Новини:
Архів:

Колоніст продовжує серію публікацій з експертами в сфері енології і гастрономії. Цього разу експерти поділилися з нами рецептами новорічних страв у поєднанні з вином. Урізноманітніть свій святковий стіл оригінальними та смачними стравами!

 

«Трайфл із сабайоном»

Євген Клопотенко, переможець  5го сезону «МайстерШеф», засновник гастромайстерні Confiture

Від редакції: Трайфл — відомий старовинний англійський десерт, який роблять з бісквіта, просоченого алкоголем (найчастіше це шеррі). Відмінною особливістю  трайфлу є поєднання різноманітних смаків, кольорів і звичайно ж шарів бісквіта. Існує думка, що трайфл подобається і багатьом чоловікам. Можливо, потрібно віддати належне поєднанню солодкості та досить міцного алкоголю, яке надає десерту “звеселяючі” властивості.

Євген Клопотенко: Сабайон — це дивовижний італійський крем-десерт або ж піна-десерт. Так ось, я приготував звичайний бісквіт і залив його найніжнішим кремом сабайон. Таким чином, у мене вийшов надзвичайно смачний трайфл, який тане у роті, бо просочений саме цим кремом.

Але щоб приготувати дійсно смачний сабайон потрібно знати один секрет. Справа в тому, що цей десерт готується з додаванням вина. Тому, чим вино краще, ароматніше і дорожче, тим більш насиченим і смачнішим виходить сабайон. Я в своєму рецепті використовував вино Гевюрцтрамінер, яке має яскравий, трохи пряний аромат, але можна використовувати і звичайне Мускатне. Але пам’ятайте, що секрет цього десерту саме у вині.

Інгредієнти для сабайону:

– 2 яєчних жовтки;

– 40 г цукру;

– 40 г білого вина Гевюрцтрамінер.

Інгредієнти для бісквіта:

– 4 яйця;

– 140 г цукру;

– 300 г борошна;

– 200 мл молока;

– 8 г розпушувача;

– 5 г вершкового масла.

Приготування:

Наливаємо в сотейник воду і ставимо його на вогонь, зверху ставимо миску, щоб вона не торкалася води, і підігріваємо її. В окремій мисці змішуємо жовтки з цукром, переливаємо в миску на паровій бані і активно перемішуємо вінчиком до однорідності і появи піни. Додаємо вино і знову активно перемішуємо. Чим якісніше вино, тим смачніше буде результат.

Для приготування бісквіта необхідно взяти яйця, додати до них цукор і збивати до розчинення цукру. Потім додати в яйця просіяне борошно і все змішати до однорідної маси, щоб в ній не було грудок. Додати молоко і розпушувач. Замісити густе тісто, воно повинно тягнутися. Змастити вершковим маслом форму для випікання, залити в неї тісто і випікати в розігрітій духовці 1 годину при температурі 180 °С.

Дістаємо бісквіт, даємо йому охолонути, і нарізаємо на довільні трикутники. Викладаємо в порційну склянку трикутники бісквіта і заливаємо їх сабайоном. Прикрашаємо цитрусової цедрою.

Рекомендація від виноробні Колоніст:

Для приготування сабайон рекомендуємо біле десертне вино Колоніст Мускатне, яке надасть десерту елегантності та аромату.

Суп з шампанського

Олівьє Дога і Катрін Соказо, пара енологів-виноробів, консультанти виноробні «Колоніст», Бордо (Франція)

 

Як Ви вже здогадались, це рецепт незвичайного коктейлю, дуже популярного у Франції! Ідеально готується з Біссером. Час приготування — 30 хв.

Інгредієнти на 8 осіб:

– 1 пляшка шампанського (або іншого класичного брюту, наприклад Біссер);

– 2 лайма;

– ¾ склянки соку жовтих лимонів;

– 1 склянка сиропу з цукрової тростини.

Приготування:

Очистіть лайми та лимон, цедру подрібніть дуже дрібно. Видавіть сік з 2х лаймів та змішайте з соком жовтих лимонів (3/4 склянки). Усі ці інгредієнти змішайте у чаші для пуншу з солодким сиропом. Зробіть це заздалегідь і залиште охолоджуватись. Безпосередньо перед подачею залийте усе охолодженим ігристим. Подавайте у бокалах, розливаючи “Суп з шампанського” ополоником.

Ви будете вражені!

Смачного!

Лосось, запечений з грушею і блакитним сиром

Ольга Романів, співвласниця сімейної компанії з виробництва натуральних соків «Сади Прикарпаття»

Дуже проста страва, хоча багатьом здається, що це що щось нереальне, і я витрачаю купу часу, щоб отримати такий незвичайний смак. Рецепт привезений із Франції однією моєю подругою, і якщо хочеться когось покорити і здивувати — це саме те, що треба!

Все дуже просто: філе лосося треба нарізати смужками шириною 5-6 см, зверху покласти кілька слайсів груші, щоб закрити весь лосось, далі блакитний сир — поламати невеликими шматочками і укласти на грушу. Лосось укласти на фольгу, яку потрібно звернути як човник, не закриваючи зверху. Запікати 20-25 хв, ніяких приправ — всю справу зробить сир, просочений через грушу.

До цієї страви я подаю Рислінг напівсухий від Колоніста!

До речі, ще один лайфхак, пов’язаний з вином — поки риба готуватиметься, можна подати як закуску: я запікаю камамбер в духовці 10-12 хвилин цілим, до нього роблю грінки з травами, теж 10-12 хв, + келих червоного вина. Куштували з Каберне-Мерло Колоніст — це нереально смачно!

 

 Запечена домашня качка з айвою та медом

Олексій Ботвінов, Народний артист України, відомий піаніст, кращий виконавець творів Рахманінова у Європі

Найбільше усього до Нового року я люблю будь-які страви із запеченої качки!

Мій улюблений рецепт – це запечена домашня качка з айвою та медом. Приготування дуже просте, але результат неперевершений!

Інгредієнти:

– качка;

– айва;

– спеції (сіль, перець, італійські трави);

– мед;

– бальзамічний оцет (або соєвий соус).

Отже, перед тим, як качку нафарширувати шматками айви, добре її змастіть маринадом: мед змішайте з бальзаміко або соєвим соусом, натріть качку сумішшю спецій. Там само гарно змастіть маринадом та спеціями шматки айви. Відправте качку з айвою в духовку. Не забувайте, що качка печеться стільки годин, скільки й важить кілограм. Наприклад, качка вагою 3 кг печеться близько 3х годин. За півгодини до готовності можна відкрити фольгу або кришку (в залежності у чому Ви будете випікати), аби качка підрум’янилась.

Найкраще вино, яке підходить до цієї новорічної страви – це Каберне-Мерло категорії «Висока Гама» від ТМ «Колоніст».

Смачного!

Цибулевий суп

Іван та Алла Плачкови, власники сімейної виноробні «Колоніст»

Найкращий рецепт для новорічного столу – класичний цибулевий суп!

Ми привезли цей рецепт з Франції і тепер часто готуємо його  вдома. Здається, що класичні французькі страви готувати складно, але це не так! Насправді, цибулевий суп вважався стравою для простого люду в історичні часи. Дуже давно його готували із залишків цибулі та м’яса на продуктовому ринку, щоб нагодувати багато людей.  А зараз цю страву  подають у вишуканих ресторанах!

Отже, Вам потрібно:

– 5-6 великих цибулин;

– м’ясний бульйон (я беру з курятини);

– сир Грюєр;

– 1 столова ложка цукру;

– 1 столова ложка борошна ;

– хліб для грінок (я беру багети);

– вершкове масло.

Почніть смажити цибулю, нарізану кільцями або напівкільцями, на вершковому маслі. Коли цибуля вже стане золотавою, додайте борошно та цукор. Цукор не дасть цибулі занадто розм’якнути та закарамелізує її, а борошно зробить сік з маслом гарною густою підливою. Продовжуйте тушкувати цибулю, аж поки вона не стане коричневого кольору, приблизно 20 хвилин.

Після цього наріжте хліб невеликими скибочками, товщиною 1-1,5 см, підсмажте у духовці або ж у тостері. Починайте розкладати на порції. Найкраще цей суп запікати уже в окремих тарілочках, у яких і будете подавати. Гарно підходять для цього невеликі керамічні форми. На дно кожної форми кладіть цибулю (1-2 столові ложки), заливайте гарячим бульйоном. Бульйон уже має бути зварений і повністю готовий, гарно підсолений та поперчений. Зверху на бульйон покладіть підсушений шматок хліба та щедро посипте натертим сиром Грюєр. Готуйте у духовці при температурі 180 °С 15 хвилин, поки сир не зарум’яниться! Подавати найкраще з білим сухим вином. Найкраще підходить Шардоне «Висока гама» від Колоніста! Смачного!

29.12.2016

Зустріч Нового Року — прекрасний привід долучитися до світової еногастрономічної культури, і пригубити келих-другий білого або червоного вина.

Найбільш популярний напій для зустрічі Нового Року — ігристе вино. Чому? Сухе ігристе вино чудово поєднується з різноманітними новорічними стравами, якими традиційно буде намагатися забезпечити новорічні свята будь-яка українська господиня.

Варто відзначити те, що мелодійний передзвін келихів із шампанським став дійсно масовим явищем на початку дев’ятнадцятого століття з ростом індустріалізації, яка торкнулася і виробників шампанського. З цього часу шампанське стало доступно не тільки для аристократів, а й аудиторії людей “простіше”, які приберігали шампанське для дійсно знакових подій.

Слід нагадати, що термін “шампанське” дозволяється застосовувати виключно до тих ігристих вин, які були зроблені у французькій провінції Шампань і за певним технологічним процесом. Метод і технологічний процес, який використовують в провінції Шампань, називається “шампанською технологією” (champagne method). Також його називають ще традиційної або ж класичної технологією (méthode traditionelle). Саме такий метод використовує Колоніст для виробництва власного ігристого вина під назвою Біссер. Метод полягає у вторинному бродінні вина в пляшках під час витримки на дріжджах. Пляшки розміщують в горизонтальному положенні в темних підвалах на 1,5 року. Під час витримки вино в пляшках насичується вуглекислим газом, ароматами дріжджів, здоби, хліба (які притаманні справжньому брюту), набуває необхідну свіжість і так званий «ефект хрускоту». Таким чином, вино стає ігристим в результаті природних процесів бродіння всередині кожної пляшки. Після закінчення витримки дріжджі випадають в осад і необхідно провести процес «дегоржажу». «Дегоржаж» — процес зняття дріжджів за допомогою заморожування з шийки пляшки, де і знаходиться дріжджовий залишок, від якого потрібно позбутися. Якщо його не витягти з пляшки, ігристе буде каламутним. Дуже важливо витримати правильну температуру заморозки осаду, щоб дріжджова пробка при видаленні не кришилася і залишки не потрапляли назад у вино. Невелика кількість лімітованої партії Біссеру дозволяє виконувати дегоржаж на виноробні Колоніст вручну. При цьому заморожені дріжджі вилітають з величезною швидкістю з пляшки під тиском бульбашок. Звичайно, в цьому процесі невелика частина дорогоцінного вина виливається. Ці цінні краплі, які неможливо утримати, винороби називають «доля янгола».

Мюзле

Після дегоржажу Біссер необхідно закупорити брендованою корковою пробкою і закрити мюзле, попередньо додавши дозажний лікер (процес під назвою «дозаж»). Від кількості дозажного солодкого лікеру залежить категорія ігристого вина. Колоніст виробляє класичний брют.

Нагадаємо читачеві, що Україна знаходиться зараз в перехідному періоді, під час якого необхідно вивести з ужитку всі географічні назви алкогольних напоїв і продуктів, захищених міжнародним правом як «контрольовані найменування за походженням». Сюди відносяться всі продукти і алкогольні напої, які можуть виготовлятися виключно в одній зазначеній місцевості. Наприклад: Пармезан, Стілтон, Фета, Портвейн, Коньяк, Херес, Шампанське і т.п.

Україна повинна ввести у вжиток свої власні назви. І Колоніст, запатентувавши назву ігристого «Біссер», є одним з першопрохідців цього складного процесу!

В інших країнах світу, де назву «шампанське» заборонено вживати, з’явилися свої “місцеві” назви ігристих вин.

– Регіони Франції, в яких є виробники ігристих вин (як правило, це Ельзас, Бургундія і Бордо) застосовують термін Креман (Crémant).

– В Італії традиційними назвами ігристих вин є Spumante і Asti (Asti виготовляється з винограду сорту мускат).

– В Іспанії традиційно ігристе вино називають Cava.

Якщо Ви плануєте зустріти свята з келихом “достойного” ігристого вина або ж шампанського, варто подбати про завчасний вибір. Ігристі вина і шампанське класифікують залежно від ступеня солодкості, також застосовується наступний принцип поділу:

Вінтажне і невінтажне шампанське або ігристе вино.

– Вінтажними називають ті види ігристих вин і шампанського, які були виготовлені з урожаю винограду певного року. Великі шампанські дома роблять вінтажне шампанське виключно з урожаю видатного в плані якості та органолептики року. Раніше спостерігалася традиція виробників окремого регіону публікувати про найбільш вдалі в плані якості врожаю роках. Однак останнім часом ця традиція дотримується далеко не всіма виробниками навіть в традиційній французькій Шампані.

– Невінтажне ігристе вино — асамбляжі сортів винограду різного року врожаю. У асамбляжі включають, так звані, резервні вина (вина вдалих років, які визначать органолептику ігристого вина). У ассамбляжі може бути від 10% до 40% резервного вина.

Біссер складається з 100% винограду сорту Шардоне і виготовлене з вин із резервного фонду і молодих вин кращих років 2013-2014-2015.

 

Як класифікують шампанське та ігристі вина?

 

– Non-dosage шампанське — ігристе вино, в процесі виробництва якого не використовували цукор. Такий вид ігристого вина називається: Non-dosage, Brut nature, Sauvage Brut, Ultra Brut, Brut Zero, Suns Sucre, екстра-брют, брют-кюве. Вважається найбільш шляхетним і дорогим видом ігристого. Звичайно, що в шампанському Non-dosage присутній залишковий (природний) цукор, який сформувався в процесі ферментації винограду. Вміст цукру в ігристих винах Ultra Brut не перевищує 6 грамів на літр.

– Шампанське Брют (Brut) — обирає більшість поціновувачів хорошого шампанського або ігристого вина. Це пов’язано з тим, що цукор приховує смак якісного шампанського. Примітно те, що слово “brut” має на французькому кілька значень, таких як брутальний, неотесаний, неограненний. Шампанське Брют (Brut) прекрасно поєднується з більшою частиною страв новорічного столу і не викликає процесів бродіння в шлунку. Головною особливістю ігристих вин “brut” є відсутність похмілля (при розумних дозах вживання). Брют містить 1,5% цукру (не більше 15 грам на літр) і 10,5-13,5% об. спирту (солодкі ігристі вина містять цукор не менше 85 грам на літр). Брют — це найпоширеніша в світі категорія шампанських та ігристих вин.

Біссер — це класичний брют з вмістом цукру не більше ніж 12,5 г/л.

– Extra sec або Extra dry. Дана категорія шампанського та ігристих вин є “проміжної” і містить від 1,5% до 2% цукру.

– Напівсолодке / сухе шампанське (Sec, Dry). Дуже популярний в країнах СНД вид ігристих вин, вміст цукру в якому досягає 17-35 грам на літр шампанського. Традиція зустрічати Новий рік з напівсолодких шампанським пояснюється дуже легко. Ігристі вина масового виробництва мають масу недоліків, приховати які можна більш високим вмістом цукру.

– Demi-sec (ще називається Rich, на італійських ігристих Demi-seco / semi-seco) — в цю категорію ігристих вин і шампанського цукор з дріжджами додають в пляшку. Напівсухе шампанське є супутником жіночих вечірок і компаній завдяки своєму солодкому, приємному смаку. Напівсухе шампанське є компонентом багатьох десертів і коктейлів.

– Doux — десертне шампанське, яке ще називається Sweet. Таку назву мають солодкі шампанські вина, вміст цукру в яких може перевищувати 50 грам на літр. Зараз виробництво таких десертних ігристих вин знаходиться фактично на нульовому рівні.

 

Сорти і кольори шампанського та ігристих вин

 

Як правило, шампанське та ігристі вина виробляють з білого винограду сортів шардоне (chardonnay), піно меньє (pinot meunier) і піно нуар (pinot noir). Іноді винороби застосовують додавання інших сортів винограду. Шампанське та ігристі вина поділяють на такі сорти:

– Cuvees de prestige, special або delux. Серед справжніх цінителів ігристих вин Cuvees de prestige вважається найбільш знаковим і преміальним. Шампанське або ігристе вино Cuvees de prestige виробляють з найбільш якісного (преміального) винограду, який відноситься до категорії Grand Cru. Шампанське Cuvees de prestige, як правило, є вінтажним.

– Шампанське або ігристе вино Blanc de blancs. Виробляють з винограду сорту шардоне без домішок і додавання будь-яких інших сортів винограду. Шампанське Blanc de blancs може бути жовтого або золотистого кольору. На частку Blanc de blancs доводиться всього лише близько 5% від обсягу виробництва шампанського. Чому саме така цифра? Все дуже просто пояснити — саме такий відсоток шардоне високої якості винороби Шампані можуть виділити для виробництва шампанського blanc de blancs.

Біссер відноситься до даної категорії, так як виготовлено з винограду сорту шардоне, вирощеного на власних плантаціях Колоніст, і має світло-золотистий відтінок.

– Шампанське Blank de noirs за аналогією з Blanc de blancs виробляють з темних сортів винограду (піно нуар разом з піно меньє).

– Шампанське і ігристе вино Rose отримують шляхом змішування (т.зв. ассамбляж) білого і червоного сортів винограду або ж методом обмеженої мацерації, коли виноград віджимається під власною вагою і сік отримує рожевий колір завдяки короткому часу контакту з шкіркою.

Колоніст з цього року вирішив всім своїм шанувальникам зробити подарунок до свят! Щорічно Колоніст оголошує місяць знижок на всі вина в розмірі 10%, починаючи з дня Святого Миколая 19 грудня аж до Водохреща 19 січня. Таким чином, всі свята, включаючи Новий Рік та Різдво, можна зустріти з Колоністом — чесним українським вином. Знижка надається виключно в інтернет-магазині Колоніста http://kolonist.com.ua/магазин/

21.12.2016

Уміння поєднувати вино та їжу вже давно перетворилося на справжню науку з цілим зведенням гласних і негласних правил, здатних заплутати будь-якого гурмана-початківця. Не завжди спрацьовують принципи, що здаються непорушними, подачі білого вина до риби, а червоного до м’яса. Редакція сайту Колоніст вирішила нагадати нашим читачам базисні принципи поєднання їжі і вина, деякі з яких можуть виявитися для Вас несподіваним відкриттям.

 

Принцип комбінації їжі та вина по палітрі кольорів

 

Кожен, хто починає цікавитися принципами поєднання вина і їжі неодмінно стикається з однією з рекомендацій, що вже набила оскому — поєднання червоних страв з червоним вином, а білих страв з білим вином. Принцип поєднання їжі і вина за кольором є одним з найбільш простих і давніх. У багатьох поєднаннях принцип комбінації страви і вина за колірною гамою є виграшним, як приклад:

До білих сортів риби, різних морепродуктів і білого м’яса найчастіше може підійти біле вино.

З червоним вином чудово поєднуватися будуть страви з червоного м’яса: різні стейки, реберця, страви з дичини, різні види хамона і копченостей.

Рожеве вино є своєрідним компромісом і найкраще поєднується з червоними і білими стравами (тунець і лосось, білі сорти м’яса, птиця і телятина).

Поради від експертів виноробні Колоніст по колірному поєднанню страв і вина:

Для страв з риби і білого м’яса Колоніст рекомендує такі білі вина як Сухолиманське, Трамінер і Шардоне. Серед червоних вин Колоніст виробляє Каберне, Мерло і Одеський чорний. Саме ці вина будуть підходити до страв із добре приготованого червоного м’яса.

 

Поєднання за паритетом “ваги” страви і вина

 

Страви і вина, дуетом яких Ви плануєте насолодитися, повинні відповідати один одному по “тяжкості і насиченості”. Якщо Ви порушите це правило, більш повний і насичений гравець в гастрономічному дуеті зможе “нокаутувати” свого компаньйона.

З цієї причини досвідчений сомельє рекомендуватиме до риби ніжні і “делікатні” сорти вин. Важка і щільна їжа буде розкриватися з повнотілими і “м’язистими” винами.

Для страв з риби (бажано нежирної, білої, без жирного соусу, наприклад, сібас) Колоніст рекомендує біле сухе вино Сухолиманське, дуже легке і питке. Також можна поєднувати з Трамінером. Ці два вина не витримуються в бочці, мають легкий аромат і не будуть домінувати в даному поєднанні зі стравою. А якщо основою страви є біле м’ясо, наприклад кролик, індичка або куряча грудка, Колоніст радить поєднувати з сухим вином Шардоне, оскільки Шардоне витримано в дубовій бочці, має більш маслянисту структуру, дуже повнотіле. Це вино може справитися навіть з вершковим соусом, який подадуть до м’яса. Воно буде гармонійно поєднуватися і звучати в унісон, не розчиниться і не пропаде в післясмаку.

Яке вино справиться з жирною бараниною або шашликом зі свинини? Тільки Одеське чорне — сухе вино, глибокого темно-рубінового кольору, має нетривалу витримку в дубовій бочці, яскраво-виражений аромат чорносливу, чорних і червоних ягід, перцеві ноти і одночасно — з хорошим рівнем кислотності. А що ж підійде до стейку серед вин Колоніста? Звичайно Каберне-Мерло “Висока гама”. Благородне вино після того, як розкриє свій аромат в декантері, буде чудово поєднуватися з червоним м’ясом.

 

Принцип комбінації за контрастом вина і страви, їх складності та подібності

 

Прості страви щоденної кухні можуть чудово поєднуватися з досить ординарними винами. Якщо ж мова йде про найбільш вишукані страви, необхідно підбирати до них такі ж статусні вина, які будуть такими ж вишуканими, як і страва. Не варто сприймати принцип паритету за складністю як абсолютну догму. До деяких складних і вишуканих вин будуть підходити прості і лаконічні страви, які не будуть перетягувати на себе смакові акценти.

 

Поєднання їжі і вина за “складністю”

 

Щодо складності страви і вина в парі на одному столі говорити складно, вибачте редакцію за тавтологію! Адже тільки гурман може гідно оцінити рівень як страви, так і вина. Іноді занадто хитромудра страва може не розкрити всі переваги вина, яке в парі з більш простим рецептом покаже себе набагато краще!

Колоніст рекомендує до вин категорії “Висока гама” Каберне-Мерло і Шардоне подавати страви з двох-трьох основних інгредієнтів. Наприклад, групер, запечений в фользі, щедро посипаний крупною морською сіллю, политий оливковою олією холодного віджиму і лимонним соком, чудово підійде до Шардоне “Висока гама”. А ось Каберне-Мерло “Висока гама” можна подавати після або перед вечерею з легкими закусками: намішаним хамоном серрано, салямі, італійськими ковбасками і хлібом. В цьому випадку віддайте головну партію вину. А закуски його лише підкреслять. Іноді такі складні вина можна пити “соло”: насолоджуватися вином в без гастрономічної пари, стежити за тим, як воно продовжує змінюватися і розкриватися в келиху протягом вечора. В такому випадку пару вину складе хороша компанія, гарне спілкування, розпалений камін і улюблена музика.

 

Поєднання їжі і вина за “подібністю”

 

Якщо говорити про комбінації їжі і вина за подібністю, є правило сполучення однакових смаків: поєднуйте смак вина з подібним смаком у Вас на тарілці, і від цього смак тільки покращиться!

Легкий салат з лимонною кислою заправкою запийте легким кислотним вином Сухолиманське від Колоніста. Від такого поєднання свіжість страви і вина тільки зростуть.

Для щоденних домашніх вечерь із пасти з томатами, картопляним пюре з паровими котлетами з індички або ж овочевим супом-пюре підбирайте нескладні, легкі для розуміння червоні вина Колоніст Каберне (більш важке) або Мерло (більш легке).

До морозива, солодощів, десертів і фруктів подібним вином буде напівсухий Рислінг або десертне Мускатне. Точно за таким же принципом “поєднання подібного з подібним” шоколад на десерт можна подати з Портвейном Колоніст, який був витриманий три роки в бочці і має аромат шоколаду, кави і ванілі.

 

Контраст страви з вином? Не бійтеся експериментів!

 

Англійський блакитний сир Стілтон

Не бійтеся експериментувати із поєднаннями: іноді несподівані і на перший погляд несумісні речі можуть Вас приємно здивувати. Одне з класичних поєднань контрастних смаків — це гострі сири з пліснявою в поєднанні з солодкими винами. Покладіть на тарілку блакитний стілтон (цей сир мають право виробляти всього три графства в Англії, його витримують 9 днів, проштрикують спеціальними нержавіючими голками, після чого в отворах з’являється благородна цвіль блакитного відтінку) і пийте десертне Мускатне Колоніст (вино виготовляється за старовинною технологією академіка Герасимова — дрібного спиртування, завдяки чому аромат не дуже спіртуозний, а навпаки медовий) або напівсухий Рислінг. Також до таких сирів підійде і Портвейн Колоніст (зроблений на основі сортів Каберне і Мерло). Сирна тарілка з портвейном є чудовим дижестивом.

До червоного сухого Каберне Колоніст радить спробувати качину грудку в солодкому вишневому соусі. Такий контраст збагатить Ваш гастрономічний досвід вибухом смакових відтінків!

 

Кислотність і таніни

 

Вина, які відрізняються високим ступенем кислотності, є ідеальними супутниками страв, в яких присутні кислі нотки, жирних та солоних страв.

Як зрозуміти, чи підійдуть до страви кислотні вина: спробуйте уявити комбінацію страви, до якої підбираєте вино, з соком лимона. Якщо Вам здається подібне поєднання прийнятним, до Вашої страви підійдуть вина з високим ступенем кислотності (рислінг, совіньон блан і т.д.).

Дубильні речовини, які містяться у вині, називають танінами. Таніни дають відчутну терпкість вина. Найбільш високий ступінь вмісту танінів в червоних винах. Відомо правило: чим вищий вміст танінів у вині, тим більш насичена білками повинна бути їжа, з якою п’ють це вино. Один з найбільш насичених танінами сорт вина — Каберне Совіньон — ідеально поєднується з м’ясом і рослинною їжею, насиченою білками (гриби і бобові культури).

Колоніст рекомендує подавати до паштетів, грибів в будь-якому вигляді і бобових страв пляшечку Одеського чорного!

 

Поєднання вина та соусу, який подається до страви

 

Іноді в поєднанні вина і їжі варто орієнтуватися на смакові характеристики соусу, який подається до страви. У такому сполученні вино повинно відповідати аромату, щільності та іншим смаковим характеристикам соусу.

До вершкових варіацій соусів (як приклад, соус бешамель) будуть підходити насичені вина, такі як шардоне, до ягідних соусів смакуватимуть піно нуари, санджовезе, гаме. Соус песто або ж соуси на основі томатів будуть прекрасно розкриватися з легкими білими сухими винами. До бальзаміко прекрасно підійде вино, яке містить подібні ноти в букеті (сіра, санджовезе, темпранільо).

Поради від виноробні Колоніст:

Класичний бешамель, який є головним соусом в італійській лазанії, підійде до витриманого Шардоне Колоніст.

Ягідні соуси із солодким смаком Колоніст радить поєднувати з Мерло, а Лігурійські песто на основі пармезану, оливкового масла, шпинату і кедрових горіхів подавайте з Сухолиманським.

Витриманий багаторічний бальзамічний оцет добре подавати з Одеським чорним.

 

Поєднання їжі і вина за регіональною ознакою

 

Місцева їжа любить місцеве вино — принцип, відомий кожному, хто цікавиться еногастрономією. Колоніст — це місцевий продукт, виноградники і виробництво розташовані в Придунайській Бессарабії на берегах великого прісноводного озера Ялпуг. Це край рибалок і вівчарства. Протягом декількох століть рибу з озера і баранину подавали до вина, зробленого зі своїх виноградників. Як ніщо інше Одеське чорне підійде до бессарабської баранини, а Шардоне — до риби. Напівсухий Рислінг підійде до овечої витриманої бринзи, а Сухолиманське — до овочевих гарнірів.

 

Замість висновку

 

Задоволення від їжі і вина можна отримати тільки тоді, коли Ви жадаєте цього, експериментуєте, прислухаєтеся до смаку, з цікавістю і натхненням підходите до майбутнього гастрономічного поєднання! Не бійтеся поєднувати їжу і вино “не за правилами”, шукайте своє улюблене смакове поєднання і створюйте нові гастрономічні пари! Цілком можливо саме Ваші ідеї в майбутньому складуть нові правила для гурманів!

15.12.2016

Колоніст розпочинає серію публікацій з експертами в сфері енології і гастрономії. Сьогодні ми вирішили дізнатися у наших експертів про їхні улюблені страви і вино, якому вони віддають перевагу у поєднанні зі стравами. Насолоджуйтесь смачними порадами від наших експертів!

 

Щастя із авокадо з нутом

Михайло Назаров, ресторатор

 

Вважаєте, що салатом ситий не будеш? Додайте в нього нут і авокадо, і він перетвориться у відмінну ситну страву без м’яса. Зі стравою познайомився особисто, використовуючи доступність сезонних продуктів та смачні замітки подорожей.

Рецепт салату із авокадо з нутом:

  • Обсмажуємо 400 г консервованого нуту, приправленого куркумою.
  • Нарізаємо кубиками м’якоть 2х авокадо, поливаємо соком лайму з бальзамічним кремом.
  • Нарізаємо свіжий злегка зачищений огірок і кавунову редьку кубиками.
  • Ріжемо слайсами один фейхоа.
  • Розрізаємо навпіл 400 г чорних помідорів чері, руками рвемо молоде листя буряка і салату “Ромен”.
  • 300 г сиру тофу нарізаємо кубиками, обсмажуємо в маслі авокадо.
  • Викладаємо на листя салату всі інгредієнти в тарілці, солимо і перчимо до смаку, посипаємо волоським горіхом і насінням гарбуза, посипаємо крихтами сиру “горгондзола”.
  • Заправляємо нежирним грецьким йогуртом.

Страва має свіжий і завжди досить літній смак, легкий з глибоким післясмаком.

Вино до салату із авокадо з нутом:

Обираю до страви молоде біле сухе австралійське Шардоне Оксфорд Лендінг (Oxford Landing Estates, Chardonnay). Вино легке, з яскравим смаком і сильним ароматом, з багатогранними нотами і характером. Мені здається, це досить вдала, повсякденно-винна пара.

Виноробня Колоніст рекомендує:

Із салатами та сирами відмінно поєднуються саме білі вина. До салату з авокадо і нутом неодмінно підійде вино, виготовлене з винограду українського сорту Сухолиманське — освіжаюче легке літнє вино, з плодовим ароматом, тонами білої сливи та груші, легкими нотами мускату.

Шардоне Оксфорд Лендінг                                                Сухолиманське “Колоніст”

Бессарабська “чорна” баранина

Марія Каленська, фуд блогер, кулінар, автор кулінарних майстер-класів

 

Багато з моїх рецептів народилися на кухні проекту Кулінарна школа “Мої друзі” і перевірені на моїх улюблених учнях. А чому баранина називається “чорна”? Все просто: у мене є друг, він народився і виріс в Бессарабії, любить її, як маму, і несе в своєму серці по життю. Важливим вважає смачно поїсти, та й сам непогано готує. У дитинстві він пас баранів, коли виріс теж, але вже неїстівних (посміхається). У його селі люди здавна вважали, що м’ясо чорних баранів смачніше — їм дістається більше сонечка. Пропоную Вам перевірити цю теорію. Можна приготувати дві ноги — білого і чорного барана, запросити друзів і шукати різницю в смаку, чому б і ні?

Рецепт баранини:

Час підготовки: 15 хвилин + 10-15 годин маринування.
Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4-6.
Складність приготування: легка.

Інгредієнти:

  • 1 бараняча нога чорного барана (близько 1,5 кг)
  • 2 головки часнику (звичайний або копчений)
  • 150 мл оливкової олії
  • 2 гілочки розмарину
  • суміш перців (мелена)
  • сіль морська

Спосіб приготування:

Крок 1. Очистити часник. Зняти листя розмарину зі стебла. У баранячій нозі зробити надрізи і нашпигувати м’ясо часником та листям розмарину. Потім баранину натерти сіллю, сумішшю перців і оливковою олією. Залишити маринуватися в холодильнику 10-15 годин.

Крок 2. Розігріти духову шафу до 160˚C. Баранячу ногу накрити фольгою і поставити запікатися в духову шафу. Через 2 години збільшити температуру до 180˚C. Зняти з м’яса фольгу і залишити ще на 10-15 хвилин запікатися до утворення золотистої скоринки.

Вино до бессарабської “чорної” баранини

Чим запивати? Звичайно тим, що виросло на тому ж терруарі, дозрівало під тим же сонцем і робилося руками людей Твоєї землі. До “чорної” баранини візьміть пляшечку вина з винограду сорту Аліберне, або звичніше буде звучати його друга назва — Одеський чорний. Темно-рубінове, з ароматами чорносливу, чорних ягід і спецій — буде чудовою парою баранині. Сорт виведений українськими селекціонерами і особливо полюбляють жителі півдня Одеської області. Вони все життя живуть як локавори і точно знають, що чорні барани смачніше.

 

Оссобуко Міланезе

Ольга Атрощенко, керуючий партнер першого фітнес-клубу для жінок La Femme

Одна з моїх улюблених, а можливо найулюбленіша м’ясна страва — це Оссобуко Міланезе.

Рецепт Оссобуко Міланезе:

Існує класичний міланський рецепт, коли теляча гомілка спочатку обсмажується в борошні в каструлі з товстим дном, а потім довго і ніжно тушкується в білому вині на повільному вогні разом з цибулею, морквою, селерою та томатами. Подається з гремолатой (подрібнені та добре перемішані часник, цедра лимону і зелень петрушки). Ідеально, коли страва подається наступного дня. Подається, звичайно ж, з різотто Міланезе (різотто, приготоване на курячому або телячому бульйоні, з додаванням білого вина і шафрану).

Вперше спробувала і закохалася з першого шматочка в Мілані, в ресторані, де подають кращий в світі Оссобуко (так вони кажуть і у мене поки не було приводу в цьому засумніватися). І хоч минуло вже близько 10 років і з’їдено було багато порцій відмінного Оссобуко, для мене ця страва особливого приводу і настрою. Я, все-таки, думаю, що це зимова їжа, але не було ще такого випадку, щоб маючи можливість з’їсти Оссобуко влітку, я відмовилася від цього шедевра італійської кухні.

Вино до Оссобуко Міланезе:

Як на мене, ідеально ця страва поєднується з італійським вином Tignanello — його щільність, а також характер прекрасно підкреслюють і доповнюють смак тушкованої у вині і овочах телятини.

Порада від виноробні Колоніст:

Серед українських вин Колоніст до страв з телятиною рекомендуємо обрати червоне сухе вино Каберне-Мерло категорії “Висока гамма”, витримане в 100-річному французькому дубі, з шовковистим танінами, тонами червоних ягід і багатим післясмаком.

Tignanello                                                                              Каберне Мерло “Висока гама “Колоніст”

Стейк Рибай

Аврора Огородник, ресторанний критик, фуд ентузіаст, автор кулінарного блогу “Записки гастроентузіаста”

Я послідовний прихильник сучасної української кухні. І віддаю перевагу українському м’ясу. Готую сама або замовляю у львівському ресторані “М’ясо і Справедливість” стейк Рибай з витриманого протягом 21 дня м’яса бичків волинської породи. До нього намагаюся підбирати українські вина. Колоніст Каберне-Мерло 2012 — мій фаворит.

Вино до стейку Рибай:

Каберне-Мерло виготовлено з винограду сортів Каберне-Совіньйон і Мерло власних плантацій ТМ «Колоніст».

Вино має оксамитовий аромат чорної смородини, ожини, вишні, з тонами сап’яну і кави, які поступово перетворюються у легкі конфітюрні ноти. Елегантний і глибокий смак з шовковистим танінами і тонами червоних ягід переходить в довгий і багатий післясмак. Купити Каберне-Мерло сухе витримане червоне категорія «Висока гама» 2012 р. 

 

Телячі щоки з різотто

Антон Куц, сомельє Good Wine

Моє улюблена м’ясна страва — телячі щоки з різотто. На жаль, не пам’ятаю рецепт. Страву готував шеф-кухар Good Wine Володимир Ярославський. Вперше я спробував його шедевр на еногастрономічній дегустації.

Вино до телячих щік з різотто:

Рекомендую витримане Бароло. Щоки подавалися під дуже яскравим, увареним, насиченим соусом. За ароматом такий соус дуже нагадував витримане Бароло. Ця страва ідеально підійшла під Бароло, вино потрапило під текстуру страви, кислотністю, тотожністю ароматів. Одним словом, все було супер.

Schiavenza Broglio Barolo

Порада від виноробні Колоніст:

До телячих щік з різотто рекомендуємо Каберне-Мерло категорії “Висока гамма” 2013 року з яскраво вираженим фруктовим ароматом, збалансованим смаком з конфітюрним післясмаком. Вино чудово доповнить смак страви.

 

Бессарабська баранина

Іван Бачурін, сомельє, бренд-амбасадор LVMH Moët Hennessy — Louis Vuitton

Якщо говорити про м’ясо і вино, то одне з моїх відкриттів — це була бессарабська баранина. Це м’ясо я вперше спробував, коли був у Івана Васильовича Плачкова в гостях… Не знаю, як вона готувалася, але можу стверджувати — це одна з кращих страв з баранини в Україні. Напевно, визначаюча її смак якість — це якість місцевого м’яса. Характеристики — соковитість, ароматність, помірність спецій та домінант смаку баранини. Краще поєднання — терруарне вино Одеське чорне з його багатим ароматом та інтенсивним смаком!

 

Гусяча грудинка з кукурудзяним пюре та запеченою грушею у вині

Богдан Павлюх, сомельє і автор блогу про вино “Wine is easy”

Познайомився з цією стравою у ресторані, де я працюю.

Рецепт простий: смажете гусячу грудинку, яка перед смаженням витримується у соляному розчині близько 12 год, щоб м’ясо стало ніжним, або просто маринується, після цього обсмажується зі сторони шкірки, щоб стопився зайвий жир, та запікається до середнього ступіню прожарки. Груша маринується у червоному вині та готується у сувіді, або ж просто запікається.

До цієї страви я рекомендую вино на основі Мерло, бо його фруктовість та хороший баланс кислотності прекрасно поєднується з гусячою грудинкою та створюють ідеальний смак. Колоніст Мерло витримане 2013 р. — чудова пара до цієї страви, воно не перенасичене дубом і має прекрасні шовковисті таніни, які допомогають справитися зі стравою.

 

Крученики з білими грибами

Всеволод Поліщук, провідник в Клуб Галицької Кухні

Я люблю м’ясо і мясні субпродукти, тому таких страв доволі багато. Якщо б обирати саме в цей момент, то, мабуть, зупинився б на кручениках з білими грибами. М’ясо повинно бути добре відбите, з молодої свинини, а гриби — тушковані на вершковому маслі з часником, тертою морквою і чебрецем. Я до такого рецепту дійшов експериментальним шляхом, а загалом крученики в різних інтерпретаціях були дуже популярні в родині моєї мами. Тільки вона ще їх в сметанному соусі дотушковувала. Цікаво, що саме так робить мій тесть, хоча моя мама з Черкащини, а тесть зі Львівщини. Страва поєднує в собі відразу кілька дуже сильних смаків та ароматів, тому й напій до неї має бути доволі міцним і насиченим. Це може бути горілка або міцна настоянка (теренівка, горобинівка, хрінівка тощо), а з вин, наприклад, Одеське чорне, густе, з яскраво вираженим смаком та післясмаком.

 

Баранина в соєвому соусі на барбекю

Олександр Шаповалов, засновник виноробні Don Alejandro Winery

Улюблена м’ясна страва — це баранина в соєвому соусі на барбекю. Рецепт мені по секрету розповів мій товариш, архітектор, років 5-6 тому. До цього часу баранину я готував в маринаді з мінеральної води, цибулі, горілки і спецій. Рецепт дуже простий і швидкий: соєвий соус і ніяких спецій. Маринувати необхідно всього 20-30 хвилин. Важливо, щоб соєвий соус не був солоним.

До даної страви обираю Каберне Совіньон 2014 року від Don Alejandro Winery.

Вина Don Alejandro Winery

Колоніст рекомендує:

До баранини в соєвому соусі рекомендуємо Каберне сухе сортове витримане — вино з гармонійним, збалансованим, помірно танінним смаком і з пряними відтінками в післясмаку.

М’ясна лазанья

Валентин Кузьменок, сомельє, керуючий Good Wine на Оболоні

Для мене, напевно, найкраща м’ясна страва — це м’ясна лазанья, з якою я познайомився в Італії. Що стосується поєднання з вином, то це неважке червоне вино, логічно, щоб воно було італійським — або хороший Бардоліно, або на півночі непогано виходить Мерло. Помірні таніни, хороша кислотність і не дуже яскравий аромат дадуть в повній мірі насолодитися саме смаком страви.

Порада від виноробні Колоніст:

Як доповнення до лазаньї рекомендуємо обрати Мерло власних плантацій ТМ “Колоніст” — легке вино, зі збалансованим м’яким смаком з округлими танінами. Має приємний аромат червоних ягід, з домінуючими нотами стиглої вишні і ванілі. Вино чудово поєднується з м’ясними стравами під ягідними соусами, качкою, паштетами і стравами італійської кухні.

Bardolino Classico Vigne Alte                                                       Мерло “Колоніст”
17.11.2016

У відомому багатьом творі Рабле «Гаргантюа і Пантагрюель» чимало уваги було приділено здатності вина розкрити потенціал м’ясної страви і збагатити її завдяки вдалому тандему. “Пийте завжди, і Ви ніколи не помрете!” – частенько говорили герої Рабле і дійсно, вино не тільки чудово доповнює м’ясні страви, а й здатне знизити ризики захворювань шлунка і кишечника, добре очистити судини.

 

 

Тонкощі поєднання м’яса та вина

 

Як поєднувати вино та м’ясо? Є порада від справжніх експертів у сфері гастрономії: якщо вино не відтіняє і не змінює смак м’ясної страви, ви підібрали ідеальне поєднання до вашого столу. У світі існує безпрограшний варіант поєднання м’ясних страв (і не тільки!) і вина: якщо є можливість, краще всього комбінувати вино і м’ясо з одного і того ж регіону. Не дарма традиційне поєднання білого вина з рибою, а червоного вина з м’ясом міцно вкоренилося в культурі підбору правильної гастрономічної пари до вина. Адже в тих місцевостях, де історично були водойми, як правило, добре дозрівали білі сорти винограду, а значить, робили відмінне біле вино. Саме мінеральні і крейдяні ґрунти поблизу водойм ідеально підходять для свіжих кислотних білих вин. І звичайно ж, ці вина подавали до риби прямо з цих водойм.

У місцевостях, де розташовані степи, гори і луки, на яких займалися розведенням худоби, як правило, ґрунти жирні, насичені. Саме такі ґрунти дають танінні, потенційні і багаті червоні вина. А подають їх, певна річ, до м’яса! Саме тому, якщо у Вас на столі стейк родом із США, найкраще буде до нього подати каліфорнійське Каберне-Совіньон. Але якщо Ви не проживаєте в Каліфорнії – не біда! Можна керуватися смаковим балансом м’яса і вина. М’ясо і вино повинні або грати єдину партію в унісон, або ж взаємно акцентувати смак один одного.

Є анекдот, добре відомий в колах сомельє: «Навіть первісні люди знали, що якщо ти женешся за твариною, подавай її до білого вина, а якщо тварина женеться за тобою – подавай її до червоного вина!»

 

Червоне вино та м’ясо

 

Всі поціновувачі вина і гарної кухні пропонують подавати до м’яса червоне вино. Дійсно, в переважній більшості гастрономічних етюдів червоне вино і м’ясо найкраща пара. Червоні вина збагачуються танінами при виробництві, які містяться в шкірці ягід винограду. Таніни дозволяють збалансувати смак жиру, який міститься в м’ясі, і отримати максимум задоволення від смаку страви.

Порада від виноробні Колоніст:

Чим більш жирне м’ясо, тим більше необхідний рівень вмісту танінів у вині. Для того, щоб упевнитися в тому, що танінне червоне вино дійсно розщеплює жири і після щільної м’ясної вечері у Вас ніколи не буде тяжкості в шлунку завдяки вину, можна провести наступний експеримент: візьміть дві склянки – одну з водою, другу з червоним вином. Налийте в обидві склянки по кілька крапель оливкової олії. Залиште на підвіконні на кілька днів до того моменту, доки вода і вино не випаруються. У келиху з водою на дні залишиться жирне масло. А ось в келиху з вином олія розчиниться і випарується разом з вином.

 

Дичина і вино

 

Червоне вино є ідеальним партнером для страв з дичини, баранини, насичених або гострих страв з м’яса. До подібних страв підійдуть такі “важковаговики” як Шираз або Карменер. Дичина має дуже сильні, гострі і специфічні ноти, які може відмінно доповнити і підкреслити італійське червоне вино К’янті, котре додасть аромати вишні і лісових ягід, стане певним ягідним соусом.

Порада від виноробні Колоніст:

Серед українських вин Колоніст до дичини неодмінно підійде червоне сухе вино з 100% українського сорту – Одеське чорне. Чорним його назвали завдяки насиченому темно-рубіновому кольору, який виходить завдяки тому, що у ягід Одеського чорного забарвлена ​​не тільки шкірка, але і м’якоть. Саме тому з цього сорту винограду не можна зробити біле вино. Шкірочка Одеського чорного містить величезну кількість танінів, які завдяки витримці в 100-річному французькому дубі стають шовковистими і благородними. Це вино має неперевершений аромат чорносливу, чорних і червоних ягід, ванілі дубу і багато перцевих нот, які збагатять страву з дичини і залишать тривалий післясмак.

 

Вино до ніжних страв з м’яса

 

Якщо Ви зібралися приготувати страви з ніжним смаком в стилістиці Провансу або ж з ніжними вершковими соусами, варто обирати аналогічне за темпераментом “делікатне” і структуроване вино. Можемо порадити Каберне-Совіньйон або навіть біле вино Мерло із “солом’яним” відтінком, яке готують в італійському регіоні Тічино. Саме італійці і швейцарці придумали робити біле вино з червоного сорту винограду Мерло.

Біле Мерло – вино з темного сорту винограду

 

Вино до стейків

 

Стейк є одним з найбільш дорогих м’ясних продуктів, м’ясо для них беруть з тих частин яловичої туші, які не були задіяні у формуванні м’язових тканин. М’ясо нарізають порційними шматками (від трьох до п’яти сантиметрів). Застосовується спеціальна обробка яловичої туші на стейки для того, щоб жар оптимально проходив через волокна стейку під час його приготування до потрібного ступеня прожарювання. Ступінь підсмажування може бути різним: від м’яса з кров’ю до повної готовності. Існує три найпоширеніших ступеня підсмажування: Medium Rare, Medium і Medium Well.

 

Стейки з мармурової яловичини

Мармурова яловичина є одним з найбільш відомих у світі м’ясних делікатесів. Фактура м’яса при розрізі нагадує мармур з прожилками. Мармурова яловичина цінується гурманами за свою соковитість і ніжність, які досягаються завдяки великій кількості невеликих прошарків жиру. Стейками з мармурової яловичини є Рибай, Ті-боун і Стріплойн.

Виноробня Колоніст рекомендує:

До стейків з мармурової яловичини пропонувати яскраві і свіжі вина з гострим таніном та виразним післясмаком – Супертоскану, Темпранільо, Каберне, Мальбек і Каберне-Совіньйон, живе Бордо (не старше 15 років). Серед українських вин чудову пару зі стейками з мармурової яловичини складе ассамбляж Каберне-Мерло категорії «Висока гамма» від ТМ «Колоніст» – вино, яке робиться за унікальною технологією бродіння цілісних ягід. Це вино має гарні таніни, багатий аромат кави та шоколаду. Коли вино подихає і розкриється, будуть переважати конфітюрні складні ноти.

 

Вино до стейків Філе-Міньйон і Шатобріан

Стейки Філе-Міньйон і Шатобріан є найбільш ніжними і фактично позбавлені жирових тканин. До них ми рекомендуємо підбирати вино, яке не буде надмірно різким, з танінами, але досить м’яке.

Колоніст рекомендує:

До стейків Філе-Міньйон і Шатобріан подавати Бордо (витримане від 15 років), Піно-Нуари, Каліфорнійський Зінфандель. Червоні сухі сортові вина Колоніст Каберне і Мерло, витримані в 100-літньому дубі, добре підкреслять смак даних стейків, не будуть перебивати і пригнічувати смак м’яса, а будуть правильно поєднуватися.

 

Вино до ягняти

 

М’ясо ягняти дуже ніжне. Ягнятиною називають м’ясо вівці або барана від трьох до дванадцяти місяців. Ми рекомендуємо до ягняти досить структуровані сорти вин (в м’ясі ягняти є частка жиру), але вони не повинні бути надмірно насиченими, щоб не відтіняти смак страви. Відмінним тандемом до ягняти будуть Піно-Нуари з Бургундії і Нової Зеландії, цікавим буде поєднання з вином Пінотаж з ПАР.

Вина Колоніст до м’яса ягняти

 

Стадо овець, Придунайська Бессарабія

Для Колоніста м’ясо з молодого ягняти має особливе значення. У Придунайській Бессарабії, де була заснована виноробня Колоніст, етнічні болгари-колоністи вже не одне століття поспіль займаються вівчарством. Розводять старовинну породу овець, яка змогла зберегти свою чистоту завдяки тому, що чабани дуже пильно стежили за тим, щоб породи овець не змішувалися. Вівці харчуються травою, яка росте на солончаках. Саме тому м’ясо на смак не має специфічного аромату, властивого деяким видам баранини, і вважається дієтичним. Страви з баранини і ягняти переважають в традиційній бессарабскій кухні. М’ясо, як правило, довго тушкують у власному соку. Саме до страв з молодого ягняти Колоніст рекомендує подавати унікальне вино Літургійне. Воно зроблене на основі Одеського чорного і бленда європейських сортів. Саме бленд з європейськими сортами робить Одеське чорне м’якше і як ніщо краще підходить до ягняти. Літургійним вино названо завдяки тому, що його вважають за краще пити на свята і торжества. Наприклад, Великдень, Різдво, вінчання чи хрещення, а також в день Святого Георгія – велике свято на Балканах, яке святкують щорічно 6 травня. У цей день в Бессарабії подають страви з жертовного ягняти, якого ріжуть прямо перед приготуванням, і Літургійне вино від Колоніста, що символізує дань, віддану Святому Георгію в цей день.

Завітайте до нашого інтернет-магазину:
Білі

Десертні

Напівсухі

Сухі
Червоні

Десертні

Сухі

Кріплене
Упаковка
Сімейна колекція

10.11.2016

Вино супроводжує людство понад 10 тисяч років! За цей час вино змінювалось, виноробні технології розвивались, з’явились нові вина, з’явилось нове виноробне обладнання, винороби багато чому навчились. Але одне залишилось незмінним: роль вина у нашому повсякденному житті та людська пристрасть до цього неймовірного напою. Жодна видатна подія, жодне свято не проходить без вина. Вино приваблює своєю загадковістю, надихає нас на подвиги та дає нам наснагу.

Сьогодні все більше і більше людей хочуть розбиратися у винах, знати принаймні основні принципи виноробства, володіти правилами подачі вина та його поєднання зі стравами. Сьогодні вважається престижним уміти поводитись з пляшкою вина. Усе більшою популярністю користуються школи сомельє, які дають можливість отримати базові знання з енології (про науку енологію та про професію енолога Колоніст розповідав у попередній статті, навчитися розбиратися у винах світу та дивувати своїх друзів і колег знаннями про чарівний напій.

Та навіть якщо Ви не навчались у школі сомельє, Ваша професія не пов’язана з вином, Ви все одно можете мати гарні знання про вино. Колоніст Вам у цьому допоможе і підкаже, що робити, якщо Ви довго блукаєте серед полиць з різноманітними винами у магазині і не знаєте, яка саме вино обрати. Нікому не хочеться купувати «кота в мішку»! Колоніст підкаже, як визначити ідеальний баланс між ціною та якістю? Як обрати пляшку вина та бути впевненим у ньому? Про що розкаже покупцеві етикетка, чи дійсно це вино принесе Вам насолоду? Отже, Колоніст вирішив Вам допомогти вибрати гарне якісне вино у магазині…

 

Підказка 1. Зовнішній вигляд пляшки вина.

 

Скло VS bag-in-box

Зараз на полицях магазинів вино можна побачити не тільки у пляшках, а й в так званих тетрапаках “bag-in-box”, які можуть мати різний об’єм (наприклад, 1-2 літри). Класична пляшка вина має стандартний об’єм 0,75 літра. Зверніть увагу, що “bag-in-box” вина, як правило, зовсім недорогі, що говорить про їх низьку якість. Колоніст радить купувати вино виключно у пляшках, адже скло – це найкраща тара для правильного зберігання вина.

 

Тара Tetra Pac

 

Корок VS закрутка

Пляшка може бути закрита як корковою пробкою, так і металевою закруткою. Знову дилема: чи буде якісним вино під металевою закруткою? Така пробка ніби полегшує проблему зі штопором, адже він у цьому разі не потрібен, та й за ціною такі вина будуть дешевшими. Потрібно мати на увазі, що металевими закрутками офіційно можуть закривати вина лише декілька країн Нового Світу, а європейські вина повинні мати корок. Саме через корок вино продовжує дихати киснем, продовжує своє життя, змінюється, дорослішає, розвивається. Це не означає, що під металевими закрутками Ви знайдете неякісне вино! Просто вина з таким видом пробок будуть середньої якості, як правило, столові, досить прості за своїми ароматами та смаковими якостями.

Отже, знайшовши полицю з винами у пляшках і корковими пробками, візьміть у руки дві різні пляшки. Ви, напевно, неодноразово помічали, що деякі пляшки з вином здаються легшими за вагою, ніж інші. Чи можливо це? Адже класичні пляшки мають стандартний однаковий об’єм (750 мл). У цьому випадку велику роль грає товщина скла пляшки. Легка пляшка, як правило, є дешевою, а важча пляшка має якісніше та дорожче скло. Великі вина будуть забутильовані виключно у “важкі” пляшки.

Форма пляшки

Форма пляшки також може Вам підказати, яке вино чекає на Вас усередині. Є декілька класичних форм пляшки, які використовуються у світі для бутилювання вин. Найпоширеніша так звана бордоська форма – пляшка циліндричної форми, яка має “плечі”. Форма пляшки зумовлена тим, що червоні вина регіону Бордо (звідки й походить така форма пляшки), витримували в дубі та не фільтрували, тому на дні пляшки часто осідав благородний осад. І для того, щоб, наливаючи вино, осад не потрапляв у бокал, придумали форму з “плечами”, які його затримують у пляшці. Прославляють цей регіон такі червоні сорти винограду, як Каберне та Мерло, тому їх асамбляж (змішування) є найпоширенішим.

Сьогодні більшість вин уже фільтрують, і осад у них не з’являється, але форма такої пляшки збереглась і широко використовується у світі. Дана форма пляшки допомагала не тільки затримати осад, а й є дуже зручною для зберігання на полицях, тому що її легко закріпити у горизонтальному положенні. Тим паче з такою формою пляшки коркова пробка завжди буде змочена вином, що  надзвичайно важливо при довготривалому зберіганні вина.

В Україні за законодавством усі вина без винятку повинні бути відфільтровані, адже (за законодавством) “вино придатне до реалізації лише у тому випадку, якщо у ньому не з’явилось ніякого помутніння чи видимого осаду”. Виробники змушені фільтрувати червоні вина, щоб на полицях вони сяяли своїм блиском та прозорістю. Хоча фільтрація червоного вина забирає з нього багато речовин, які роблять це вино повнотілим, дають гарний баланс кислотності та танінності і продовжують йому життя у пляшці.

Колоніст бутилує свої вина у пляшки бордоського типу та закриває їх виключно корковими пробками, які закуповує з Португалії.

 

Вино Колоніст у класичних пляшках бордоського типу

 

Інша форма пляшки називається бургундська – вона вже має плавні лінії та не має “плечей” для затримання осаду. Це зумовлене тим, що у Бургундії здебільшого виробляють білі вина, які гарно фільтрують, які не мають осаду, і тому для них більш придатна така форма. Серед відомих вин-еталонів Бургундії – витримані Шардоне, у тому числі Шаблі, адже виноград сорту Шардоне є одним з найкращих у даному регіоні. У декількох інших регіонах Франції також використовують пляшку такої форми для бутилювання вин з сортів Шардоне та Піно Нуар.

 

Вино Шаблі у класичних пляшках бургундського типу

Форма пляшки часто говорить про характер вина у ній. Досить дивна, на перший погляд, форма пляшки німецьких вин нагадує “флейту” – довгувату та витончену. Як правило, у “флейтах” Ви знайдете рислінги та гевюрцтрамінери з регіонів Мозеля та Ельзасу.

 

Вино Рислінг у пляшках типу “флейта”

 

Це далеко не повний перелік форм пляшок, адже деякі регіони світу закріпили за собою використання рідких оригінальних форм пляшок виключно для власних вин, і саме за формами, які дуже сильно відрізняються від інших, і можна знайти ці вина.

Пляшки з ігристим вином мають усім добре відому форму пляшки, здебільшого темно-зеленого кольору. Найголовніша відмінність такої пляшки від тихих вин – це товщина скла, адже пляшки з ігристим вином повинні витримати тиск усередині. Колоніст для виробництва ігристого вина Біссер (класичним методом шампанізації у пляшці) закуповує пляшки, які витримують тиск у 5 атмосфер, адже під час традиційного методу шампанізації вино насичується газами саме у пляшках (а не в окремих металевих ємностях), тиск усередині яких піднімається, тому дуже важливо мати скло, яке у майбутньому витримає гру бульбашок.  На це слід зважати, тому що середня швидкість, з якою пробка може вистрілити, становить 13 метрів за секунду!

 

Підказка 2: Про що розкаже етикетка?

 

Вибравши пляшку, перше, що повинно привернути увагу, – це наявність акцизної марки. Акциз є обов’язковим на пляшках з вином, тому Колоніст радить не вживати вина без акцизної марки, щоб раптом не натрапити на фальсифікат.

Після цього не полінуйтесь прочитати етикетку. Етикетки на пляшках складаються з двох частин – лицьової та контретикетки. Як правило, лицьові етикетки розкажуть Вам назву вина, виробника (торгову марку), логотип компанії-виробника, рік урожаю. В Україні є перелік обов’язкової інформації, яка за законодавчими нормами повинна бути вказана як на лицьовій етикетці, так і на контретикетці. Зверніть увагу, що перелік обов’язкової інформації на етикетках відрізняється у різних країнах, тому на пляшках, вироблених в Україні, можна знайти ту інформацію, яку абсолютно не потрібно вказувати на пляшках, наприклад, у Франції.

Перше, на що слід звернути увагу, – це на загальний вигляд етикетки. Світова практика довела, що великі і дуже гарні вина ні в  якому разі не будуть використовувати надзвичайно яскраві, з неоновими кольорами етикетки, ніби намальовані різнокольоровими маркерами. Вважається, що етикетка повинна бути у стриманій кольоровій гамі, адже вона не повинна відволікати від вмісту всередині. А він у цьому разі головний! Деякі виробники індустріальних дешевих вин можуть використовувати надзвичайно яскраві етикетки заради того, щобпросто привернути увагу покупця. Погодьтесь, що серед сотні пляшок у магазині легше виокремити саме яскраву, яка одразу впаде в око. Та досвідчений покупець все-таки зверне увагу на прості спокійні етикетки, на яких важливим буде текст. Такі етикетки можуть приховувати фантастичні вина всередині.

Що найголовніше на етикетці? Деяка інформація може писатись на етикетці з власного бажання виробника, але вона буде важливою і корисною покупцеві. Наприклад, зазначення певного регіону, де вино було виготовлене. Саме вказане географічне розташування уже автоматично підвищує якість винограду, а, отже, і вина. Зверніть увагу, вина, які виготовляються з винограду, що вирощується у тій самій місцевості, де розташована виноробня, завжди матимуть вищу якість. А вина, які виготовлені з винограду або з виноматеріалу, що транспортувався через усю країну, а може й з-за кордону, апріорі втрачають якість.

Стандартна контретикетка вина Каберне Колоніст із вказанням точного географічного регіону

На прикладі етикетки Колоніста можна побачити вказаний регіон, що виноградники та виноробня розташовані у Придунайській Бессарабії, досить відомому виноробному регіоні, на березі найбільшого в Україні озера Ялпуг, на одній широті з Бордо та П’ємонтом – 45 паралель. Дійсно, виноробня розташована на відстані 10 хвилин від виноградників, тому зібраний урожай уже впродовж години потрапляє на первинну переробку, не встигає окислитись чи почати бродіння.

Ми упевнені, що слово “виноматеріал” у багатьох з Вас викликає подив і запитання “що це?” Виноматеріал – це вино, яке ще не було розлите у тару для споживання. Тобто, це готовий продукт, який може перед бутилюванням ще пройти стадію фільтрування та стабілізації сіркою, а у майбутньому буде розлитий у пляшки. Як правило, виноматеріал зберігають у великих металевих ємностях. Та найбільшу недовіру і навіть страх у покупців викликає фраза: “сухий виноматеріал”. Одразу багато хто може подумати про “порошкові вина”. Але порошкових вин не буває! Бувають вина з неякісного, хворого, гнилого винограду, або з неякісного виноматеріалу, який міг бродити та псуватись під час довготривалого транспортування з-за кордону, і його потрібно рятувати антибіотиками чи іншими хімічними препаратами! “Сухого виноматеріалу” також не слід боятися, адже це просто технологічний термін, який означає сухе вино, не розлите у пляшки. Сухим виноматеріал називається тому, що він був повністю виброджений “насухо”, не містить цукру, і у майбутньому цей виноматеріал стане сухих вином.

В Україні на етикетках, і у Колоніста в тому числі, можна прочитати таку фразу: “Склад: виноматеріал з винограду сорту Каберне”. Нехай Вас не лякає слово “виноматеріал” у цьому випадку, адже є законодавчі технологічні інструкції опису складу продукту, яких виробник змушений притримуватись під час складання етикетки. У даному випадку вино повністю зроблене з винограду сорту Каберне, але виробник повинен вказати сировину – виноматеріал. Найголовніше, щоб виноматеріал був власного виробництва, не придбаний.

Уявіть вина, які виробляються з придбаного виноматеріалу, завезеного з-за кордону у величезній кількості! Для зберігання такої кількості виноматеріалу під час транспортування можуть використовуватись штучні стабілізатори, які перетворюють живе вино у незрозумілу рідину. Виготовлення вин не з винограду, а вже з готового придбаного виноматеріалу одразу знижує його вартість, якість та спрощує увесь процес виготовлення вина для виробника.

Серед корисної для споживача інформації на етикетці також є і перелік сортів винограду, які використовувались для виробництва конкретного вина. Вина можуть бути моносортовими – виготовленими виключно з одного сорту винограду. Наприклад, вина Колоніста Каберне, Мерло, Одеське чорне, Сухолиманське, Трамінер, Рислінг. Можуть бути асамбляжі – вина з декількох сортів винограду, змішаних на різних стадіях технологічного процесу та у різних пропорціях. Колоніст виробляє класичний бордоський асамбляж Каберне-Мерло категорії “Висока гама” шляхом змішування виноматеріалів з двох сортів винограду Каберне та Мерло під час витримки у дубі. Тобто декілька місяців Мерло та Каберне витримуються у дубових французьких бочках окремо, потім вони змішуються у необхідній пропорції (як правило 50%-50%) та довитримуються до готовності. Увесь період витримки у дубі може займати 9 місяців.

Є вина, які можуть мати три, чотири і більше сортів в одній пляшці. Виробники в деяких європейських країнах не зобов’язані вказувати сортовий склад вина. Наприклад, відоме вино Франції Шаблі уже багато років тримає еталонні позиції у світі, але багато хто донедавна навіть і не знав, що Шаблі виготовляють зі 100% Шардоне! Та якщо Ви хочете придбати пляшку білого вина, виготовленого в Україні, на якій не написано нічого, окрім “біле сухе вино”, навряд чи Ви отримаєте якісне вино. У таких пляшках можуть бути намішані усі сорти, які тільки могли зібрати чи придбати для виноматеріалу.

Серед корисної інформації на етикетці слід виокремити також рік урожаю. Зверніть увагу, на пляшках вказують рік урожаю, а не рік бутилювання. Тому дата бутилювання може бути набагато пізніше. У випадку з витриманими винами бутилювання відбувається наступного року після збору врожаю. Вказаний рік врожаю говорить про те, що вино виготовлене з урожаю одного року. Звідси й походить світова гонитва за великими врожаями, адже у світових винних довідниках завжди можна знайти перелік найкращих та найгірших урожаїв у різних винних регіонах світу. В Україні, наприклад, видатними урожайними роками в Одеській області вважаються 2009, 2011, 2013 роки. За словами головного технолога виноробні Колоніст Лідії Задніпряної, 2011 рік мав врожай, якого Україна не бачила останні 50 років! Того року усі кліматичні та погодні умови були настільки сприятливими, що усі ягоди винограду на гронах дозріли рівномірно! А от 2010 рік мав багато дощів, що звичайно вплинуло на врожай винограду. Червоні вина наступних років також високої якості, але вони ще досить молоді, їх потенціал розкриється з часом.

Рік врожаю може не вказуватись на пляшках з ігристим вином, тому що для виготовлення шампанського використовують виноматеріали декількох років. Саме завдяки змішуванню виноматеріалів різних урожаїв і можна щороку отримувати однаковий смак та аромат ігристого вина. Це важливо для споживача, який звик до певного вина, його смаку та аромату.

Є багато додаткової інформації, яку можна знайти на етикетках. Звичайно, детальний опис органолептичних характеристик (колір, смак та аромат) вина допоможе обрати вино за Вашим власним смаком. Колоніст також вирішив допомогти споживачеві та розмістив на контретикетці інформацію стосовно температури подачі даного вина, правильного бокалу саме для цього вина, та описав технологічний процес виготовлення. А саме, вказав, у якому дубі вино витримується, яка технологія використовується, та навіть вказав параметри винограду та вік лози. Чим лоза старша, тим краще. Підвищить якість вина також інформація стосовно ручного збору врожаю. Колоніст на власних плантаціях використовує виключно ручний збір винограду.

 

Підказка 3: Ціна вина.

 

Чи можна знайти якісне вино за невелику ціну? Можливо, Ви здивуєтесь, але можна! Є багато доступних за ціною вин (у межах 200 гривень) гарної якості. Ці вина не будуть витримані у дубі, будуть столові, досить прості, легкі, зрозумілі, але вони будуть добре зроблені, натуральні, живі.

Давайте розглянемо з Вами складові ціни на пляшку вина, і тоді можна дійти висновку, скільки щонайменше може коштувати пляшка якісного натурального вина на полиці в магазині.

Що виробник закладає у ціну свого вина? Зрозуміло, що ціноутворення – це одна з найскладніших задач, яка стоїть перед виробником. Якщо говорити про індустріальні вина, тобто виробників-гігантів, які виробляють по декілька мільйонів пляшок на рік, то такі вина, як правило, стоять у найнижчій ціновій категорії. А якщо говорити про авторські вина, то на маленьких сімейних виноробнях кожну пляшку плекають, як дитину, кожна пляшка – це кропітка цілодобова праця, кожна пляшка – це витвір мистецтва. У цьому випадку вино для автора-винороба безцінне!

Ціна пляшки, виробленої в Україні, включає в себе собівартість, що складається з затрат на виробництво, матеріалів (виноград, реагенти, пляшка, коркова пробка, друк етикетки тощо), витрачених ресурсів, оплати праці, вартості акцизу, вартості дозвільних ліцензій, маржі, націнки магазину та податків. До ціни пляшки з-за кордону додайте вартість транспортування, збори митниці при ввезенні до країни, переклад етикетки тощо.

Раніше в Україні вартість пляшки вина також включала і надзвичайно дорогу ліцензію на оптову торгівлю вином, яка становила 500 000 гривень. Але завдяки старанням виноробів та виноградарів, групи народних депутатів та їх колег з міністерств, півтора року тому був поданий законопроект щодо внесення змін до Закону України та скасування даної ліцензії. І нещодавно цей законопроект було прийнято голосуванням у Верховній Раді і у жовтні 2016 року підписано Президентом України!

Колоніст розрахував нижній поріг вартості однієї пляшки простого столового невитриманого вина на полиці в магазині. Приблизна вартість варіюється у межах близько 100-150 гривень (4-6 доларів США). Зверніть увагу, що вартість однакового вина у різних магазинах може відрізнятись в залежності від власної націнки магазину. Окрім того, про таку вартість не слід говорити, якщо мова йде про вина у сегменті HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering). Вина у закладах харчування можуть бути у декілька разів дорожчі.

Ні в якому разі не можна порівнювати вино з України та вино з Європи за однакову ціну, тому що вартість пляшки з-за кордону у країні походження буде набагато нижча, ніж пляшка за ці гроші в Україні. І дуже часто споживач, не довіряючи українським винам, обирає пляшку вина з-за кордону за однакову ціну з українським вином, але у цьому випадку покупець програє. Адже якість українського вина буде вищою.

Якщо вино буде вищої категорії, наприклад, витримане у французькому 100-літньому дубі або виготовлене за допомогою рідкісної надскладної технології, воно матиме набагато вищу вартість.

Під час вибору вина у магазині скористайтесь корисними підказками від Колоніста і Ви оберете вино, яке Вас не розчарує. Керуйтесь власними смаками та вподобаннями. Не бійтеся експериментувати та знайомитись з новими невідомими винами для Вас! Вірте в українські вина! Як-то кажуть, не потрібно бути відомим, щоб бути незабутнім!

 

20.10.2016

Родина Плачкових розповіла газеті “День”, чому не слід розбавляти вино водою, чому шампанське раніше пили з широких, так званих, “креманок” та чому білі вина не слід довго зберігати. Іван та Алла Плачкови діляться порадами щодо того, як правильно зберігати вино, у яких бокалах його слід подавати та за якої температури воно смакуватиме найкраще!

17.10.2016

                                                                              Шановні друзі!

Закон, який скасовує ліцензію розміром 500 тисяч гривень для українських виноробів, котрі виробляють вино з власної сировини, підписано Президентом України 7 жовтня 2016 року! Це є, безумовно, широким кроком України у своєму прагненні жити за європейськими стандартами.

Даний законопроект, який вносив зміни до Закону щодо ліцензії на оптову торгівлю, був зареєстрований 24 квітня 2015 року. Мало хто у той момент вірив, що цей шлях можна подолати всього-на-всього за півтора року.

Завдяки небайдужим та сміливим ентузіастам, серед яких народні депутати, працівники міністерств, виноградарі та винороби, які взялися за цю надскладну справу, професійно, на всіх рівнях державних органів виконавчої та законодавчої влади, були відпрацьовані механізми узгодження та прийняття цього документу на рівні Закону України.

На мій погляд, цей Закон зламав стереотипи мислення більшості державних службовців та представників депутатського корпусу. Адже чи не вперше за 25 років незалежності України був підготовлений, узгоджений та прийнятий Закон, який сьогодні зменшує надходження в бюджет. Передбачається, що у найближчому майбутньому країна забезпечить розвиток в одній з провідних галузей (виноградарства та виноробства) в аграрному секторі, що, зрозуміло, призведе не тільки до збільшення надходжень до бюджету у недалекому майбутньому, але й сприятиме розвитку культури виноградарства і виноробства, як обов’язкової цивілізаційної складової життя розвинутої держави. І в Україні з’явиться багато гарного, дуже гарного і великого українського вина. І бренд “Українське вино” буде відомим у всьому світі.

Також дуже приємно, що у виноградарів і виноробів з’явилось професійне свято – “День молодого вина”, яке будуть відзначати щороку 7 жовтня відповідно до Указу Президента, підписаного одночасно із Законом.

Я бачу Україну європейською державою з достойним рівнем життя її громадян і фантастичними перспективами.

Я завжди вірив, а зараз упевнений, що Україна має велике майбутнє.
 
Щиро Ваш,
Іван Плачков

9.10.2016

Енологія вивчає усі етапи повного циклу виноробства: процес вирощення винограду, створення вина та подальшого його зберігання. Можна навіть стверджувати, що енологія включає в себе знання з багатьох інших наук, а саме хімії, фізики, біології, геології, астрономії, навіть психології, але головне – філософії, яка об’єднує їх усіх!

Енологія, як наука, з’явилася досить нещодавно, але зародилась ще багато століть тому. У стародавні часи енологія мала практичне застосування. Тобто досвічені та талановиті митці вина передавали свої знання з уст в уста, з покоління в покоління. Ці знання стосувались не тільки таємниць вина, а й, насамперед, детального вивчення усіх аспектів повного циклу виноробства. Тобто, енолог, робота якого полягає у наданні консультацій виноробні, повинен розбиратися у багатьох сферах. Давайте розглянемо детально, у яких саме.

1. Вирощування технічних сортів винограду

 

Нагадаємо читачеві, що технічними називаються ті сорти винограду, з яких виготовляють вино. Як правило, ягоди технічного винограду досить щільні та мають терпкий присмак. А виноград, який ми звикли їсти, називається столовим. Він має ягоди великого розміру, дуже соковиті та надзвичайно солодкі.

Технічний сорт червоного винограду Каберне Столовий сорт винограду Кишмиш-342

Не кожен технічний сорт винограду буде гарно себе почувати на однакових ґрунтах. Особливості сортів та характеристик ґрунтів потрібно враховувати при виборі того чи іншого сорту для насадження молодих виноградників. Саме тому у Франції, наприклад, законодавством давно вже зарегульований перелік сортів винограду для кожного виноробного регіону. І навіть якщо винороб у Бордо захоче вирощувати на власній плантації шардоне, то він не зможе цього зробити, бо законодавством дозволено даний сорт вирощувати в інших регіонах, наприклад, у Бургундії та Шампані. Навіщо так зроблено? Аналіз ґрунтів та історія виноробства довели, що ґрунти (а також і клімат) певного регіону будуть давати найкращий виноград саме декількох певних сортів. І для того, щоб вина були найкращі у світі – потрібно виноград вирощувати лише той, який найкраще себе почуває саме у даній місцевості.

Саме так з’явилось поняття “терруар” – це сукупність усіх кліматичних та географічних особливостей у поєднанні з характеристиками ґрунтів, кількістю сонця, опадів та вітру у певній місцевості. Іван Плачков до складових терруару ще додає генетичну пам’ять людей, які протягом багатьох років історично вирощують виноград та роблять вино у певному регіоні. Наприклад, у Придунайській Бессарабії вино починали робити ще за часів Стародавньої Греції, а потім римляни (адже Придунайська Бессарабія якраз знаходиться у межах Римської Імперії), а потім і болгари-колоністи, які переселились на ці землі ще на початку 19 століття та зберегли й розвинули традиції фракійських виноробів.

Придунайська Бессарабія, село Криничне Одеської області

Також енолог гарно розуміється на хворобах винограду. Він вчасно може побачити початок хвороби на винограді та попередити захворювання, таким чином врятувавши виноградник та й увесь урожай у році.

 

2. Аналіз ґрунтів та кліматичних умов, у яких вирощується даний сорт винограду

 

Енолог за результатами аналізу складових ґрунтів може підказати, які сорти винограду найкраще себе почуватимуть у цій місцині. Плантації Колоніста зростають на суглинкових ґрунтах, багатих на мінерали, з глибокими покладами вапняку. Ґрунти тут дуже насичені, і найкраще зростають на таких ґрунтах червоні бордоські сорти винограду – Каберне і Мерло. Насичені ґрунти дають червоному винограду гарний колір, багато танінів та насичують повнотілі ягоди мікроелементами. Саме з таких власних плантацій Колоніст виробляє асамбляж “Каберне-Мерло” категорії “Висока гама”. (Асамбляж – це змішування різних виноматеріалів одного року врожаю та, як правило, з однієї ділянки виноградника). Ґрунти є однією з найважливіших, але не достатніх складових великого вина. Саме поєднання дорослих виноградників з досить глибоким корінням (плантаціям Каберне та Мерло Колоніста уже 14 років), з ручною обробкою виноградників (яка передбачає навмисне зниження врожаю шляхом зменшення кількості грон на лозі) та з унікальною технологією ферментації цілих ягід у дубових 100-літніх кюве об’ємом від 3000 до 7000 літрів і дають змогу Колоністу виробляти вино такого високого рівня як “Каберне-Мерло Висока Гама”.

Виноградники Колоніста на берегах озера Ялпуг

А щодо білих вин, то вони полюбляють вапнякові ґрунти. Як правило, це колишні водоймища, де багато крейди та ракушняку. Такі ґрунти дають гарний рівень кислотності та свіжості у майбутньому вині. Вино тоді не буде “плоским” та водянистим. Колоніст вирощує на своїх плантаціях білі сорти винограду Шардоне та Рислінг, адже плантації розташовані на похилих берегах найбільшого в Україні прісноводного озера Ялпуг. Берегові схили показують гарні глибокі поклади вапняку, але до нього корінь винограду спершу повинен дотягнутися. Тому кожного року вино буде різним – адже лоза дорослішає і корінь усе більше й більше йде у глибину. Уже декілька років поспіль Колоніст виробляє сортове біле сухе вино “Шардоне” категорії “Висока гама” саме з цих власних плантацій, яким також 14 років. За цей час корінь лози уже має змогу досягти вапнякових шарів на глибині близько 4 метрів та насичити вино неймовірною мінеральністю як в ароматі, так і в смаку. Бродіння та витримка вина “Шардоне “Висока гама” у французьких барріках (французькі дубові бочки об’ємом 225 літрів для витримки вина) зі 100-літнього дубу робить це вино повнотілим та надає йому гарний потенціал до витримки у пляшці!

 

3. Технологічний процес виготовлення вина

 

Енолог володіє не лише практичними знаннями створення вина, а й так званим “енологічним чуттям”, гарними властивостями дегустатора, купажиста, гарним нюхом (як кажуть самі енологи – “гарним носом”) та великим досвідом з асамбляжів. Хочемо наголосити, що роль головного технолога виноробні ні в якому разі не применшується присутністю енолога! Енолог займається виключно консультуванням, надає поради щодо того, коли саме вина потрібно асамбляжувати, у яких це краще зробити пропорціях, коли саме вино ідеально готове для бутилювання. Енолог може підказати, як врятувати вино, якщо з ним трапляється щось під час технологічного процесу. Наприклад, вино може почати “задихатися”, або випасти в осад, або навіть почати змінювати колір. Але, як правило, якщо вино виготовляти за класичною технологією та в стерильних умовах, як це робить Колоніст, відхилень не повинно бути. Тому головний технолог та енолог працюють у парі, підтримуючи та допомагаючи один одному.

Колоніст з самого початку свого шляху запросив працювати надзвичайно талановитого та видатного технолога України Лідію Антонівну Задніпряну. Вона працює у сфері виноробства вже 40 років! А нещодавно до команди Колоніста долучився молодий технолог Денис Галкін, який паралельно працює з Лідією та багато чому навчається. Уявіть собі поєднання трьох різних поглядів, поєднання трьох різних шкіл виноробства та результат, який ця співпраця може дати. Плідні дискусії народжують істину. Тому Колоніст ні в якому разі не цурається порад з боку іноземного енолога – адже Франція довела світові свою першість у виробництві вина. Така глибока і довга історія цього напою може багато чому навчити! Але Колоніст не забуває й про власний підхід до виноробства заради збереження свого характеру та особливостей вина, які будуть упізнавані не тільки в Україні, а й за її межами. Недарма наші шанувальники кажуть, що, відкорковуючи пляшку Колоніста, ти відкорковуєш український характер.

Команда Колоніста на святкуванні 10-річчя виноробні, 2015 р.
Л. А. Задніпряна, головний технолог, у центрі поряд з Іваном та Аллою Плачковою

Отже, головна мета співпраці з іноземним енологом – це обмін дорогоцінним досвідом та налагодження шляхів між виноробною Україною та світом.

Не потрібно забувати, що окрім технологів та енолога є неймовірна кількість людей, які забезпечують щоденну працю над кожною пляшкою вина та плекають її, як мати своє дитя. Це, насамперед, талановиті агрономи, які працюють на плантаціях, професійні інженери, котрі піклуються про обладнання, хіміки-лаборанти мікро- та макролабораторій, обробники виноматеріалів, потужна команда керівників, менеджерів, маркетологів, юристів та дизайнерів. Лише поєднання різнопланового підходу та знань у різноманітних сферах забезпечують результат, який ми з вами спостерігаємо протягом останніх років.

 

4. Зберігання вина після бутилювання

 

Багатьом відомо, що процес створення вина не завершується бутилюванням, адже деякі вина взагалі не потрібно вживати одразу після бутилювання. У пляшці вино, як живий організм, продовжує своє життя та розвивається, змінюючи свої смакові властивості. Одне з мистецтв, яким також володіє енолог, – це мистецтво правильної витримки вин у пляшках. Вина потрібно витримувати (зберігати) виключно у горизонтальному положенні, щоб коркова пробка не пересихала, а завжди була змочена вином. Тоді у пляшку з роками не буде потрапляти повітря, і вино не почне процес оксидації (окислення). Окрім того, вологість та температура відіграють найважливішу роль під час витримки вина у пляшках. Температура не повинна бути високою та не повинна коливатися. Як правило, вологість не повинна бути нижчою за 70 %, а температура повинна бути близько 13-15 градусів Цельсія. Вино повинно відпочивати у затишку, без яскравого світла, яке може його “розбудити”.

Професійне чуття енолога у цій сфері допомагає йому під час дегустації молодого, щойно забутильованого, вина передбачити точну тривалість життя, розвиток цього вина у пляшці та визначити, коли саме дане вино буде на своєму так званому “піку”. У цей період – “на піку” – вино буде коштувати найдорожче і буде смакувати найкраще. Так само енолог може передбачити, коли вино може піти на спад та почати втрачати свої якості. Вино, як і будь-який живий організм, проходить шлях життя від свого народження до старості.

Іван Плачков з власною колекцією “Каберне-Мерло “Висока гама”

Цими знаннями “винознавці” володіли здавна. Можна навіть сказати, що професія енолога одна з найдавніших у світі вина! Але сам термін “енологія”, який, до речі, походить від грецького слова “ено”, що означає “вино”, так само як і “енолог”, з’явились досить недавно.

Сучасні енологи, окрім перерахованих вище сфер, ще й надають консультації стосовно інвестицій у винний проект, придбання найкращого виноробного обладнання, маркетингу та стратегії розвитку винного бренду, навіть надають поради щодо етикеток та пакування вина!

 

Чи є у Колоніста енолог?

 

Олів’є Дога, енолог виноробні Колоніст, засновник компанії “Le Faiseur de Vin”, Бордо, Франція

Близько 8 років тому, коли виноробня Колоніст уже почала виробляти вина, але була ще на самому своєму початку, серед іноземних гостей, які відвідували час від часу виноробню, приїхав один з досить відомих енологів Франції Олів’є Дога. Уже на той час він був засновником та власником компанії “Le Faiseur de Vin” (фр. – “Творець вина”) у Бордо. Він уже багато років працював з багатьма французькими шато, виноробнями в Європі, а також у країнах Нового Світу.

Олів’є Дога розпочинав свою кар’єру з роботи у найкращих винних шато Франції, займаючи керівні посади та набираючись дорогоцінного досвіду. З 1988 по 1992 рік Олів’є працює технічним директором та завідуючим відділенням вініфікації в Château Sociando Mallet. Після цього до 1999 року він займав посаду виконавчого директора в Château La Tour Carnet 4ème Grand Cru Classé est. 1855. Протягом двох років паралельно був технічним директором в Château Rollan de By. А в 2000 році створив у Бордо власну компанію з надання винних консультацій під назвою “Творець вина” (Le Faiseur de vin®).

 

Доленосна зустріч

 

Приїхавши вперше до Колоніста, Олів’є був вражений місцевістю. Він вигукнув: “О Боже! Це ж Жиронда!” Терруар нагадав йому один з департаментів Аквітанії у Франції – Жиронда, зі столицею Бордо.

Жиронда з вираженим морським кліматом лежить на узбережжі, має декілька рік, що протікають через її територію, та великі озера, дуже схожі на озеро Ялпуг. Проводячи паралель з Жирондою та Бордо, Олів’є ще не знав, що село Криничне, де знаходиться виноробня “Колоніст”, розташоване на одній широті з Бордо – 45 паралель. Саме на цій паралелі розташований й інший, не менш відомий виноробний регіон в Італії – П’ємонт. Саме цю паралель прийнято вважати однією з кращих за кліматичними особливостями для вирощування винограду та виноробства у світі! З часом Колоніст почне зображувати карту цієї паралелі, що проходить через Криничне, П’ємонт та Бордо, на контретикетках своїх вин.

Відома 45 паралель, на якій розташовані винні регіони Бордо, П’ємонт та Придунайська Бессарабія (с.Криничне)

Давайте ще згадаємо, що усього на відстані 70 км від села Криничне Дунай впадає в Чорне море, тому клімат у цій частині Придунайської Бессарабії помірно континентальний з морським впливом. Але найбільше прісноводне озеро в Україні (з протяжністю до 40 км!) Ялпуг створює неймовірний середземноморський мікроклімат та живить виноградники цілющою вологою, яка у своїй більшості потрапляє до лози через вологе повітря.

Ось так Всевишній та природа подарували селу Криничне найкращі умови для виноробства. І фракійці, що населяли ці землі багато віків тому, не могли не скористатися такими дарами природи. Вони з покоління в покоління передавали свої знання виноробів, які дійшли до наших днів.

Почувши, як Олів’є захоплюється терруаром, Іван Плачков, на той час уже засновник сімейної виноробні “Колоніст”, запропонував йому співпрацювати. Олів’є одразу, не роздумуючи, погодився! Ось так доленосна зустріч вилилась у співпрацю та дружбу уже протягом 8 років.

Співпраця та дружба протягом 8 років.
(Зліва направо) Іван Плачков разом з дружиною Аллою та дочкою Веронікою поряд з Каті Соказо та Олів’є Дога

Колоніст співпрацює з бордоською компанією Олів’є “Творець вина” на основі міжнародного контракту. Олів’є разом з дружиною Каті Соказо, котра його завжди супроводжує та займається у тому числі і адміністративними питаннями компанії, відвідують виноробню декілька разів на рік, надаючи консультації та поради стосовно вин.

Олів’є з самого початку проявляв неабиякий інтерес та ентузіазм щодо роботи в Україні. Він, як ніхто, вірить у виноробний потенціал нашої країни та, можна навіть сказати, несе своєю працею благородну місію – відкриває виноробну Україну усьому світові. Там, де він буває, у Франції чи в інших країнах, – він обов’язково розповідає про Україну та українські вина, проводить дегустації вин “Колоніст” та ще раз доказує, що в нашій країні можна і треба робити гарні, дуже гарні та великі вина!

У результаті даної співпраці Колоніст неабияк просунувся уперед у якості та власних експериментах. Завдяки Олів’є Колоніст дізнається про сучасні методи виноробства. Олів’є ділиться багатьма зв’язками у сфері виробництва вин та виробництва виноробного обладнання. Так у 2011 році Колоніст закупив рідкісне обладнання для надскладної технології ферментації винограду: Колоніст з Франції завіз спеціальні дубові ємності для бродіння, зроблені зі 100-літнього дубу, – так звані “кюве”, у яких проходить бродіння цільними, не дрібленими, ягодами. Технологія є дорогою та надскладною, адже потребує ретельного цілодобового нагляду. Завдяки цій технології Колоніст почав виробляти асамбляж “Каберне-Мерло Висока гама”, який неодноразово отримував перемоги на міжнародних конкурсах.

Кюве для бродіння виноградних ягід об’ємом 7000 літрів, 100-літній дуб, Франція

Разом з Олів’є Колоніст дізнається про найновіші технології виготовлення дубових барріків для витримки вина у Франції. Саме для витримки червоних вин (Каберне, Мерло та Одеське чорне) Колоніст закуповує з Франції барріки (французькі дубові бочки об’ємом 225 літрів для витримки вина) на маленьких авторських бондарнях, де виробництво кожної бочки – це народження витвору мистецтва! Для витримки “Каберне-Мерло Висока Гама” Колоніст закуповує барріки з унікальною технологією випалу всередині. Барріки не випалюються відкритим вогнем, як це робиться на великих підприємствах, а виготовляються за унікальною технологією “керамічного випалу”. У баррік поміщають розпечений керамічний стрижень, якій запікає баррік всередині, м’яко закриваючи пори дерева. Цю технологію розробив засновник та власник бондарні у Франції “Vinea” Жан-Крістоф Варрон, якого з Колоністом уже багато років об’єднує не тільки співпраця, а й справжня дружба. Технологія керамічного випалу робить дуб м’якшим, а вино після витримки має шовковисту структуру, м’які таніни та неймовірний ванільний аромат.

А от барріки, які Олів’є порадив Колоністу для витримки білого вина Шардоне, мають секрет: дно у бочки зроблене з акації. Саме така нейтральна деревина як акація не дозволяє “передозувати” танінами вино під час витримки.

Усі ці барріки унікальні, адже виробляються на маленьких авторських бондарнях у Франції та коштують близько 1000 доларів за одну штуку.

Французькі барріки об’ємом 225 літрів, 100-літній дуб

Неодноразово Олів’є експериментував на виноробні під час створення різного асамбляжу, доказуючи, що немає меж досконалості. Працюючи з такими творчими особистостями, поволі починаєш розуміти, що найпрекрасніше у виноробстві – це те, що ніколи не можна досягти вершини, завжди є куди рости і розвиватися! Завжди можна зробити краще! І саме у таку мить з’являється пристрасть та азарт перевершити попередній вінтаж, зробити вино краще, ніж того року, перевершити самого себе! Це найголовніша рушійна сила для винороба: постійно дивувати та приносити насолоду прихильникам цього божественного дару!

30.09.2016

                                                                  Шановні друзі!

Мудріше за вино та хліб людина нічого ще не створила. Вино супроводжує людство більше 10 тисяч років. Дуже символічно, що християнська релігія асоціює хліб з тілом Христовим, а вино – з кров’ю Христовою.

Висока культура споживання вина є не достатньою, але необхідною та обов’язковою цивілізаційною складовою життя розвинутого суспільства.
Євроінтеграційні прагнення України, як держави, та наше – громадян України – бажання жити на високому європейському рівні передбачають прийняття та розвиток цивілізаційних стандартів, без яких не можливо уявити життя розвинутого суспільства.

20 вересня 2016 року Україна зробила колосальний прорив на своєму євроінтеграційному та цивілізаційному шляху. Депутатами Верховної Ради України був прийнятий закон, що скасовує щорічну ліцензію на оптову торгівлю у розмірі 500 тисяч гривень для українських виноробів, які виробляють вино з власної сировини (виноматеріалу), виготовленого з власного винограду або придбаного в українських фермерів. Як результат, з прийняттям даного закону, за дуже короткий термін з’являться десятки, сотні, а з часом тисячі нових виробників вина з повним циклом виробництва – від виноградників до бутилювання, які, конкуруючи один з одним, почнуть виробляти українські якісні та навіть великі вина! Наприклад, у Франції близько 60 тисяч виробників вина. І тоді українські споживачі змінять свої алкогольні пристрасті, що наблизить нас до великих середземноморських культур!

Величезна подяка авторам закону – народним депутатам Андрію Вадатурському та Івану Крулько, які доклали неймовірних зусиль до підготовки цього законопроекту (№2739) та внесення його до Верховної Ради на голосування, співавторам – народним депутатам Леоніду Козаченко, Ярославу Маркевичу, Анатолію Євлахову, Валерію Іщенко та Роберту Горвату за участь у його написанні та супроводженні на всіх етапах. Велика вдячність усім депутатам профільних комітетів, де розглядався і був підтриманий цей законопроект. Не можна не подякувати за участь та допомогу фахівцям Державної фіскальної служби України, Міністерства фінансів, Міністерства економіки та відповідних служб Кабінета Міністрів. Суттєвий вклад у підготовку та супровід цього законопроекту внесло Міністерство аграрної політики, зокрема, начальник відділу розвитку садівництва, виноградарства та виноробства В.М.Костенко.

Звичайно, є і противники цього закону, а саме компанії, що виробляють вина на індустріальній основі ще за стандартами і в обсягах радянської планової економіки. Вони, скоріше за все, докладуть усі зусилля, щоб переконати Президента ветувати цей закон.

Я також звертаюсь до шанувальників якісного вина, у тому числі, і якісного українського вина, якого повинно з’явитись якомога більше! Я також звертаюсь до патріотів України, які мріють побачити нашу державу у сім’ї цивілізованих європейських країн! Давайте не допустимо ветування Президентом цього закону! Для цього вкрай потрібна Ваша підтримка!

Прошу максимального розповсюдження! Ми повинні виключити будь-яку можливість того, щоб Президент України наклав вето на цей закон!
Створюємо омріяну Україну разом!
 
Ваш Іван Плачков
Засновник ТМ «Колоніст»
Член Президії Аграрної партії України
Президент Українського бюро винограду та вина

22.09.2016

Нещодавно Представництво ЄС та медіа 1+1 запустили спільний телевізійний проект – програму “Роби бізнес”. Програма виходитиме щотижня і розповідатиме у вигляді тележурналу історії українських компаній, які реалізують свій продукт у Європі та не тільки.

Найголовніша мета даного проекту не тільки мотивувати українців прикладами успішних бізнес історій, а й підтримати розвиток малого та середнього бізнесу в Україні.

У другому випуску програми “Роби бізнес” від 18 вересня 2016 року вийшов сюжет про виноробню “Колоніст”! Задля даного сюжету команда журналістів 2+2 спеціально відвідали виноробню саме під час збору врожаю та фестивалю молодого вина, змогли особисто поспілкуватися із засновником сімейної виноробні “Колоніст” Іваном Плачковим та навіть подавити ногами власноруч зібраний виноград!

Для зйомок другої частини сюжету, які проходили у студії телеканалу в Києві, запросили дружину Івана Плачкова та співвласницю ТМ “Колоніст” – Аллу Плачкову.

Отже, дивіться, у яких саме країнах продаються вина Колоніст, вина з яких двох вітчизняних сортів винограду є найпопулярнішими у Європі та як саме за 11 років вина, що виробляються у селі у Придунайській Бессарабії, стали візитною карткою винної України…

20.09.2016

17 вересня традиційно вважається Днем народження сімейної виноробні Колоніст!

Чому саме 17 вересня? Тому що саме цього дня 11 років тому у далекому 2005 році було уперше перероблено першу партію винограду на новісінькому щойно зданому в експлуатацію виноробному підприємстві під назвою “Колоніст”. Це був перший виноград сорту Рислінг з власної молодої плантації розміром усього 1,9 га. У ті далекі часи мало хто вірив у проект під назвою “Колоніст”, але сьогодні багато що змінилось. Колоніст з радістю і хвилюванням у цей святковий день розповідає про власні досягнення за 11 років…

З чого усе починалось

 

У 2001 році родина Плачкових розпочала з чистого аркушу будівництво виноробні за сучасними технологіями, із залученням кращих німецьких консультантів з будівництва та створення виноробних підприємств.  Через 4 роки виноробня з повним циклом виробництва (від власного винограднику до власної лінії розливу та бутилювання) отримала усі необхідні сертифікати і була здана в експлуатацію. Можна було починати робити вино “Колоніст”! Поступово протягом наступних 2-х років продовжувалось будівництво відомої дегустаційної зали “Колоніст” поряд з виноробнею, яка зараз збирає у рік більше 3000 гостей. Зараз будівля прикрашена авторськими розписами як ззовні, так і всередині. За ці 11 років велику камінну залу з роялем та старовинними гобеленами уже відвідали багато туристів з України та з-за кордону, гостей та відомих осіб. Серед них і екс-президенти,  і екс-прем’єр-міністри, спортсмени, посли багатьох зарубіжних країн та посол Євросоюзу і багато інших політичних діячів, сучасних відомих письменників та артистів, відомих рестораторів та меценатів. А у цьому році Колоніст пишається тим, що вітав на виноробні Блаженнішого Святослава та Владику Йосипа греко-католицької церкви України.

Будівництво дегустаційної зали “Колоніст”, 2006 рік

 

Досягнення Колоніста

 

За 11 років “Колоніст” заявив про себе на європейському ринку. Зараз вино “Колоніст” уже 6 років продається у Великобританії, протягом 1,5 року продавалось у Франції, а з 2016 року “Колоніст” зробив першу велику поставку вина у Польщу. Серед найпопулярніших вин Колоніст закордоном саме два справжніх українських вина зі 100% українських сортів, які були виведені українськими селекціонерамиСухолиманьске (сухе біле) та Одеське чорнеухе червоне).

У 2009 році вино “Колоніст” було двічі презентовано у Парламенті Великобританії, після чого була зроблена перша поставка вина у Лондон. Це принесло свої плоди, адже один з найкращих винних знавців та критиків Оз Кларк особисто продегустував вино “Колоніст” і сказав: ”Це великий початок. Завдяки винам “Колоніст” Придунайська Бессарабія як виноробний регіон отримає своє достойне місце на винній мапі світу”.

У 2013 році виноробня “Колоніст” була обрана серед починаючих виноробень світу і представлена на міжнародній виставці у Челсі у номінації  Wine Premier Awards. Цю виставку організовують два відомих винних критика Мішель Бетан та Тьєрі Дессев. Вино Колоніст Каберне-Мерло “Висока гама”  на цій виставці зайняло друге місце за результатами професійної дегустації, а за голосуванням відвідувачів випередило переможця на 1000 голосів!

У 2015 році вино Колоніст Каберне-Мерло “Висока гама” урожаю 2013 року отримало почесну нагороду Commended у міжнародному конкурсі International Wine Challenge.  У тому ж році вино Каберне Колоніст було обрано для проведення презентації бокалів найвідомішої марки скла у світі Riedel, яку особисто проводив Георг Рідель — представник третього покоління видатної сім’ї Ріделів!

У 2016 році на виноробню приїхав проходити практику французький студент з Вищої Національної Школи Агрономії в Бордо і місяць навчався виноробству в Україні!

Перший тираж Біссеру, 2015 рік Оз Кларк та Іван Плачков, Лондон, 2011 рік

 

Колоніст з упевненістю дивиться уперед

 

Георг Рідель та Іван Плачков, Київ, 2015 рік

Колоніст ніколи не зупиняється на досягнутому, постійно експериментує, залучає нові технології та реалізує новаторські ідеї. Одна з таких ідей з’явилась ще декілька років тому – Колоніст захотів виробляти ігристе вино. Для цього Іван Плачков з дружиною вирушив до кращого регіону світу з ігристих вин – Шампані. Там вони відвідали багато Шампанських домів та підприємств з виробництва обладнання для шампанського. Після чого Іван Плачков поїхав до Великобританії у графство Кент на невеличку виноробню, яка виробляє ігристі вина королівського стандарту. Там він декілька тижнів працював і навчався цьому ремеслу. І тільки після того, як було отримано необхідні знання та досвід, Колоніст був готовий розпочати виробництво власного ігристого вина класичним методом шампанізації у пляшці під власною назвою “Біссер”. Бессарабський Біссер…

 

Історичний екскурс

 

Декілька років тому Європейський Союз направив до України комісію з питань дослідження сектору алкогольних напоїв та харчових продуктів з метою підготувати звіт щодо використання європейських КНП (контрольованих найменувань за географічним походженням) на території України. Це стосується, насамперед, продуктів та напоїв, які мали однакові назви з тими продуктами Європи, які можуть вироблятися винятково в одному географічному місці. Наприклад, коньяк, херес, портвейн, шампанське, кагор, пармезан або фета і так далі. Усі ці назви продуктів захищені європейським правом і використовувати у Європі ці назви можуть лише виробники цих продуктів у певному географічному розташуванні.  І це абсолютно вірно, адже Шампанське (до якого так звик український споживач ще з Радянських часів) може вироблятися лише у регіоні Шампань у Франції. Навіть у тій же Франції аналогічне ігристе вино, з такої самої сировини та за аналогічною технологією, називається по-іншому – Креман – якщо воно виробляється не в регіоні Шампань, а на іншій території країни. За результатами даного звіту та роботи комісії Україна отримала 10 років перехідного періоду, за який вона повинна відмовитись від використання даних назв для власних алкогольних чи харчових продуктів та ввести у вживання власні назви. Отже, для виробників таких продуктів постало питання створити загальні назви для даної категорії продуктів.

Один із перших  виробників ще на той час Шампанського, який відмовився від написання слова Шампанське на етикетці, став Артемівський завод шампанських вин. Етикетка тепер говорила: “Ігристе вино методом шампанізації у пляшці”.

От і Колоніст шукав свою єдину назву для майбутнього ігристого. І саме працюючи у Великобританії, Іван Плачков придумав влучну назву для майбутнього ігристого вина – Біссер.

У кінці 2016 року очікується розлив першої партії Біссеру від ТМ “Колоніст”, щоб уже на новорічному столі усі шанувальники вин Колоніст могли святкувати Новий рік з українським ігристим вином за технологією шампанізації у пляшці.

 

Колоніст не зупиняється на досягнутому

 

Колоніст постійно намагається створювати та розвивати бренд “українське вино”. Для цього Іван Плачков особисто проводить дуже багато презентацій вина і розповідає про Придунайську Бессарабію та потенціал цієї землі і людей. Для цього Колоніст щороку робить нові молоді насадження власних виноградників та дозакуповує додаткове обладнання. Для цього Колоніст постійно розвиває нові технології виноробства.

Олів’є Дога, винний консультант Колоніста

Наприклад, одна з таких технологій була запроваджена завдяки порадам винного консультанта Колоніста Олів’є Дога. (Олів’є Дога – відомий винний консультант, енолог, засновник і власник компанії Le Faiseur de Vin у Бордо, Франція. Співпрацює з Колоністом у якості консультанта протягом 8 років, приїжджаючи на виноробню декілька разів на рік). Технологія полягає у проведенні бродіння цільних ягід винограду (а не пресованих) у великих дубових кюве об’ємом 3500 та 7000 літрів. Нагадаємо, що Колоніст використовує виключно французький 100-річний та 150-річний дуб як для проведення ферментації, так і для витримки вин. Саме вино Каберне-Мерло “Висока гама” – найвища категорія вин Колоніст – виробляється за такою технологію.  Інша технологія була запроваджена для білого вина Шардоне “Висока гама” – вино почали не тільки витримувати у дубових барріках (французька дубова бочка об’ємом 225 літрів), а й проводити частину бродіння у дубі. До речі, для білого вина Колоніст закуповує унікальні дубові бочки з Франції, у яких дно зроблене з акації. Акація вважається нейтральним деревом, тому дубова бочка не “передублює” вино, а робить його неймовірно м’яким і водночас повнотілим.

Баррік (225 л) для витримки вина, 100-літній дуб, Франція та Кюве (7000 л) для бродіння винограду, 100-літній дуб, Франція

У 2016 році Колоніст закупив новітнє обладнання для ігристого вина та розширив виробництво напівсухого Рислінгу – це вино уже давно зайняло своє достойне місце на ринку України та серед шанувальників. Це унікальне вино виробляється за технологією зупинки бродіння холодом. Тому і зберігається постійно при знижених температурах, щоб зберегти свій неповторний цитрусовий аромат та свіжість.

Для Колоніста 11 років – це тільки початок. З Вашою підтримкою, дорогі шанувальники, з вірою в нас і наше вино, ми також щиро віримо, що зможемо створити бренд “українське вино” та показати світові справжній і прекрасний, достойний і унікальний український продукт!

20.09.2016

А чи знали Ви, що молоде вино буває лише раз на рік, і що справжнє молоде вино неможливо транспортувати? А чи знали Ви, що молоде вино можна пити лише протягом декількох місяців і лише на виноробнях? А чи знали Ви, що молоде вино є одним з найкорисніших продуктів природи? «Колоніст» розкаже, чому…

З якого винограду роблять вино?

 

Збір врожаю традиційно починається в кінці літа та триває півтора-два місяці. Є ранні сорти технічного винограду, які дозрівають уже в кінці серпня і повністю готові до переробки. Нагадаємо, що технічними сортами винограду є ті, з яких роблять вино. Ягоди, як правило, маленького розміру, досить щільні та мають солодко-терпкий смак з кислинкою. А виноград, який ми звикли їсти, називається столовим. Він дуже соковитий, солодкий та має великі ягоди.

Першими у Придунайській Бессарабії, де більше 300 сонячних днів на рік, дозрівають технічні мускатні сорти винограду. Тому «Колоніст» розпочинає збір врожаю саме з них. З мускатних солодких сортів виходить неймовірне молоде вино, заради якого в Колоніст з’їжджається протягом серпня-вересня величезна кількість людей. Саме у цей період на виноробні «Колоніст» можна не тільки пити молоде вино (яке буває лише раз на рік!), а й власноруч збирати виноград і давити його ногами під запальну музику.

 

“Вибух” смаку Вам забезпечено!

 

Молоде вино – це ферментований виноградний сік із залишками дріжджів. Іншими словами, це вино – якому всього-на-всього декілька тижнів. Вино не стабілізоване, тому його постійно потрібно зберігати при знижених температурах, адже воно може почати бродити у будь-який час. Ви, напевно, знаєте, що за стародавніх часів використовували природні, так звані «дикі» дріжджі, але зараз уже є можливість процес бродіння проводити за допомогою «чистої культури дріжджів». Вони передбачувані у своїй поведінці та допомагають контролювати бродіння. «Колоніст» дуже слідкує за температурою бродіння вина – вона не повинна бути вища за 18-22 градусів Цельсія. В іншому разі, вино почне сильно нагріватися і розпочнеться процес пастеризації! І як тільки вино наближається кінця бродіння – цей небесний нектар, дар природи і є молодим вином. Як Ви здогадались, таке живе вино неможливо транспортувати на далекі відстані. Сміливці, які хочуть узяти з собою пляшку-другу молодого вина, ризикують повністю його втратити через «вибух»! Ефект розбовтаної пляшки теплого шампанського забезпечений! Воно просто зірве кришку та вирветься на волю!

Молоде вино постійно змінюється, тому кожного дня воно буде різне на смак. Дріжджі будуть продовжувати переробляти природний цукор виноградного соку і у результаті насичувати молоде вино алкоголем. Живих дріжджів з часом ставатиме менше, і солодкий смак зміниться на класичний смак сухого вина. До речі, сухе воно і називають «сухим», бо воно вибродило «насухо», тобто дріжджі з’їли увесь природний цукор винограду, і процес бродіння повністю закінчився. Ось чому усі бажаючі насолодитись цим неперевершеним напоєм поспішають саме у серпні-вересні відвідати виноробню «Колоніст», адже можна запізнитись і пропустити такий довгоочікуваний смак.

Омолодитися та оздоровитися допоможе…

 

Уявіть, що, п’ючи молоде вино, Ви насичуєте свій організм вітамінами, мікроелементами, природними амінокислотами, сонцем Придунайської Бессарабії. А у винограді амінокислот найбільша кількість у порівнянні з іншими ягодами, фруктами чи овочами. Деякі з цих амінокислот навіть є у молоці матері! Найцікавіше, що молоде вино – не відфільтроване, тому на вигляд нагадує «молоко»! Недарма його постійно порівнюють з молоком матері! Додайте до усього корисного живі дріжджі і отримаєте надзвичайно корисний продукт! Молоде вино надзвичайно добре допомагає при багатьох хворобах органів внутрішньої секреції, наприклад, дизбактеріозі, адже природні винні дріжджі покращують травлення. Молоде вино має оздоровчий та омолоджувальний ефект для організму, навіть можна схуднути! Та один з найцікавіших ефектів на організм від молодого вина – це ефект афродизіаку! Усі закохані парочки недарма проїжджають винні дороги під час Гроздоберу у Німеччині, Італії та Франції, а тепер і в Придунайській Бессарабії. Чи можна уявити поїздку на виноробню без романтичного вечора, келиха вина і справжнісінького кохання? Навряд чи!

Давіть виноград лише босими ногами!

 

Під час збору врожаю виноробня «Колоніст» збирає дуже багато гостей. Усі вони хочуть поринути у світ вина, відчути вітер на виноградниках, почути шелест виноградного листя, власноруч зібрати виноград, а потім подавити його ногами, як це робили у стародавні часи. На території Придунайської Бессарабії, де і знаходиться виноробня «Колоніст» та виноградні плантації, ще за часів Стародавньої Греції фракійці, щоб зробити вино, давили виноград босими ногами. Чому саме босими? Тому що п’ятами неможливо роздавити кісточки  у ягодах винограду, що є дуже важливим. Адже кісточки містять велику кількість гіркоти, і якщо роздавити хоча б одну кісточку – гіркота перейде вину і воно вийде гірким.

Зараз виноробня Колоніст оснащена найсучаснішими пневматичними пресами для цього процесу. Але заради розваги і щоб віддати дань історії та отримати неперевершені відчуття прямо на виноградниках, усі бажаючі мають змогу відчути виноград на дотик та подавити його босими ногами у дерев’яних «шарапанах». Це спеціальні форми, які дозволяють зібрати увесь видалений ногами сік. А давним-давно шарапани були видовблені з каменю. Усі гості виноробні з великим задоволенням танцюють у шарапанах з виноградом під музику з відомого фільму «Приборкання норовливого» з Челентано. А він, як справжній палкий італієць, а тепер і винороб, точно знається на цих справах!

Збір винограду – це теж мистецтво

 

Іван Плачков, засновник виноробні «Колоніст», щороку протягом двох місяців під час збору врожаю перебуває на виноградниках. Адже період молодого вина є найвідповідальнішим для майбутнього вінтажу. Саме від того, коли зібрали виноград і як його переробили залежатиме майбутнє вино цього року. Поділимось з Вами деталями: виноград на плантаціях «Колоніста» збирають виключно вручну. Спеціально чекають технологічної зрілості ягід – коли показники цукру, кислотності та pH відповідають необхідним нормам. Тільки після ретельних аналізів у лабораторії виноробні можна виходити на збір. Як правило, збір починається рано-вранці, а інколи і вночі, тому що виноград потрібно зберегти прохолодним. Якщо збір продовжується у спеку, виноград обов’язково транспортують у переробний цех виноробні у спеціальних машинах-рефрижераторах. Це дає змогу уникнути початкового бродіння ягід ще по дорозі на первинну переробку, а в майбутніх пляшках – уникнути завищеної кислоти у смаку та ароматі, так званої «оксидації». Між збором та переробкою, як правило, проходить не більше години. Як Ви, напевно, здогадались, якщо вночі пройшов дощ, то наступного дня запланований збір винограду відкладається до того часу, поки кислотність у ягодах не вирівняється, і аналізи не покажуть необхідні показники. Тому ми залежимо від природи, а в неї ми намагаємось не втручатись взагалі. У результаті ми отримуємо ягоди, які дає нам бессарабський терруар – поєднання кліматичних умов з властивостями ґрунту, кількістю сонця й вітру та географічним розташуванням виноградників. Плантації «Колоніста» розташовані на похилих схилах найбільшого прісноводного озера в Україні – Ялпуг. Ще одна перлина природи, яка приваблює туристів у ці неймовірні краї. Отже, при виробництві вина “Колоніст” усі технологічні процеси, починаючи з обробки виноградників до бутилювання, відбуваються в гармонії з природою.

“У всіх бессарабських болгар виноробство з народження закладене у генетичній пам’яті”, – Іван Плачков

 

Іван Плачков особисто показує свою виноробню та знайомить з подробицями технологічного процесу. Усі гості із задоволенням спілкуються з ним особисто, адже він з особливою пристрастю та гордістю розповідає про свій рідний край (Іван Плачков народився у селі Криничне Одеської області, де і збудував виноробню), про виноградники та про те, як він робить вино – уміння, яке, за його словами, «у всіх бессарабських болгар з народження закладене у генетичній пам’яті».

Саме зараз відбувається збір  урожаю 2016 року, та проходить Фестиваль молодого вина на виноробні «Колоніст».

Кожного дня виноробня збирає близько 70 гостей! За цей час на виноробню встигли приїхати багато гостей з усіх кутків України! Серед них сомельє, представники медіа, а саме команда 1+1 для зйомок репортажу про виноробню, а також багато туристів з усієї України та з-за кордону, які просто хочуть більше пізнати світ вина та долучитись до священного процесу збору врожаю.

Окрім цього, була проведена зустріч з аграріями Одещини за участі лідера Аграрної партії Віталія Скоцика, під час якої на виноробні «Колоніст» обговорювались питання аграрного сектору України, зокрема шляхи, які забезпечать нам розвиток виноградарства і виноробства України.

Ще не визначились, де провести вихідні?

 

Збір триватиме до середини жовтня, тому виноробня «Колоніст» чекає і на вас, дорогі гості!

Уся інформація стосовно відвідування виноробні, маршруту та найближчих готелів доступна за телефонами:

(044) 499-40-21 – центральний офіс;

(063) 683-96-48 – Інна Зикіна, менеджер ТМ Колоніст;

(096) 452-64-12 – Наталія Чанева, директор виробництва.

Також звертайтесь до нас на нашій сторінці у Facebook: Wine Kolonist.

Будемо раді Вас вітати на виноробні «Колоніст»!

17.09.2016

Декілька років тому Надзвичайний і Повноважний Посол Бельгії в Україні пан Марк Вінк після того, як відвідав особисто виноробню “Колоніст”, сказав: “Колоніст – є кращим амбасадором України в Європі”. Дізнавшись, що наше вино було двічі презентовано в Парламенті Великобританії, представлене на офіційних заходах у Брюсселі, у Варшаві, ним пригощали на офіційних прийомах в посольствах України на честь національних свят, він вирішив особисто приїхати до нас!

Його слова для нас – велика честь, і ми робимо усе можливе для того, щоб виправдати цю високу довіру.

А цього року виноробню “Колоніст” (нагадаємо, що вона розташована у селі Криничне в Придунайській Бессарабії на півдні Одещини за 750 км від Києва) особисто відвідав Міністр закордонних справ України пан Павло Клімкін, знайшовши час у своєму надзвичайно напруженому графіку.

(Зліва направо) Григорій Плачков (син І.Плачкова), Міністр закордонних справ Павло Клімкін та Іван Плачков

Він ознайомився з нашими виноградниками, ретельно подивився технологічний процес і сучасне обладнання, особливу увагу приділив баррікам (дубові бочки для витримки вина, об’ємом 225 літрів) зі 100-літнього французького дубу кращих французьких виробників. І, звичайно, була проведена професійна дегустація усієї лінійки вин “Колоніст”, у тому числі і зразків вин, які зараз є тільки у колекції виноробні. Як людина, яка любить вино і розбирається у вині, яка дуже досвідчена та розуміється на глибокій філософії вина, яка куштувала кращі світові вина, він високо оцінив наші вина, чим ми дуже пишаємось.

Та одним з найголовніших досягнень для нас є те, що цього року на урочистому прийомі в Міністерстві закордонних справ на честь Дня Прапора і Дня Незалежності, не без рекомендації пана Міністра, увесь дипломатичний корпус України за кордоном, а також посли іноземних держав в Україні пригощались кращим українським вином “Колоніст” зі справжніх українських сортів – Одеське чорне і Сухолиманське.

Ці вина виготовлено з українських сортів винограду, виведених українськими селекціонерами, з українських саджанців, на українській землі, українськими виноградарями і виноробами.

Поряд з приємним здивуванням, ми чули схвальні відгуки та високу оцінку якості наших вин.

Саме завдяки таким подіям народжується бренд “українське вино”, який “Колоніст” створює уже протягом декількох років.

“Колоніст” – справжнє українське вино!

Пийте українське, пишайтесь українським, любіть Україну!

 

9.09.2016

 

Дорогі друзі!

З 13 серпня 2016 р. «Колоніст» відкриває сезон збору врожаю. Запрошуємо всіх бажаючих відвідати виноробню «Колоніст» і побувати на фестивалі молодого вина. Ви зможете взяти участь у зборі врожаю, подавити виноград босими ногами під запальну музику, скуштувати свіжий виноградний сік та живе молоде вино, після чого продегустувати вина “Колоніст”. На літній терасі на виноградниках подається обід, а ввечері Ви зможете насолодитися вечерею зі страв бессарабської кухні. Усі страви готуються з місцевих продуктів за старовинними рецептами Придунайської Бессарабії.

Програма перебування на виноробні «Колоніст» розрахована на цілий день і організовується для груп від 15 до 50 чоловік: щосуботи та щонеділі, починаючи з 13.08.2016 р. по 25.09.2016 р.

Вартість туру на одну особу – 800 грн.

З питань реєстрації в групи та оплати звертайтеся за телефонами:                  

(044) 499-40-21; (063) 683-96-48  Інна Зикіна (менеджер ТМ «Колоніст»).

Програма перебування на виноробні:

(Виноробня «Колоніст» знаходиться за адресою: Одеська область, Болградський район, село Криничне, вул. Болградська, 4. Зупинка на ночівлю можлива в готелях міста Ізмаїл, що розташоване в 25 км від виноробні) .

10:45 – Прибуття на виноробню.

11:00-12:00 – Кава з традиційними бессарабськими тістечками.

12:00 – Виїзд на виноградники.

12:00-13:00 – Екскурсія по виноградниках.

13:00-14:00 – Початок  збору врожаю. Кожен бажаючий зможе самостійно подавити ногами зібраний ним урожай під музику.

14:00-15:00 – Обід з національних страв Бессарабії на літній терасі з видом на виноградники та озеро.

15:00-16:00 – Екскурсія по виноробних цехах і винних підвалах виноробні.

16:00-17:00 – Професійна дегустація вин «Колоніст», проводить головний технолог.

17:00-17:30 – Відвідування історичного залу, приватних колекцій та магазину, де можна придбати вино «Колоніст» та сувеніри.

18:00-19:00 – Вечеря в камінній залі з традиційних страв Придунайської Бессарабії.

20:00 – Повернення в Ізмаїл.

З усіх питань можна звертатися за тел. (044) 499-40-21, (063) 683-96-48 Інна Зикіна (менеджер ТМ Колоніст).

Персонал Колоніста готовий надати консультацію з питань проїзду та вибору готелю в м. Ізмаїл.

Також в Придунайської Бессарабії ви можете відвідати наступні місця, дуже цікаві з культурною та історичної точки зору:

ВІДВІДУВАННЯ НИЖЧЕПРИВЕДЕНИХ МІСЦЬ ОРГАНІЗОВУЄТЬСЯ САМОСТІЙНО!

  1. 1. Білгород-Дністровська середньовічна фортеця

Середньовічна фортеця “Аккерман” на березі Дністровського лиману – одна з найбільших і найкраще збережених в Україні. Спорудження цитаделі відносять до генуезького періоду XIII-XIV ст. На території відкрита експозиція знарядь тортур, у дворі виставлені облогові знаряддя. Проводяться музичні фестивалі і чемпіонати з історичного фехтування.

Адреса: м Білгород-Дністровський, вул. Ушакова, 1

+38 (04849) 6-97-90, 6-97-80, 2-59-65, (094) 957-67-80

Працює: 8: 00-18: 00

http://viknaodessa.od.ua/krepost/

  1. 2. Бринзарня, заснована українським актором Володимиром Горянським з міні готелем «Куба далеко? Куба поруч!»

Тут Вас чекає дегустація бринзи, національних страв липованської, молдавської, болгарської кухні. Прогулянка по фермі, де можна погодувати і попестити домашніх тварин. А також можна зупинитися з ночівлею на фермі в Готелі “КУБА-ДАЛЕКО”, який розташований на морському узбережжі.

Адреса: с. Приморське, Кілійського району Одеської області в 12 км від м. Вилкове.

Піша прогулянка до моря займає 10-15 хвилин.

Контакти: +38 (050) 391-06-78, +38 (066) 731-08-50.

 http://www.brynzarnya.com

3.  Вилкове – місто на воді

Відвідавши Вилкове, Ви поринете в атмосферу унікальної природи Дельти Дунаю. Проїхавшись на катері до 0 км, де Дунай впадає в Чорне море, ви прослухаєте історію виникнення м. Вилкове, історію старообядчеського поселення, відкриєте для себе красоти річкового заповідника. В тур входить обід на одному з островів Дельти Дунаю з юшкою по рибацькому липованському рецепту.

http://www.vilkovo-tour.com

  1. 4. Центр культури вина «Шабо», де Ви відвідаєте:

Старовинний «Королівський підвал», створений понад 200 років тому французько-швейцарськими переселенцями.

  • Стародавній Хересний підвал, де в дубових бочках «дорослішає» унікальне вино – сухий херес.
  • Гігантські підземні сховища, розташовані на глибині п’яти і дев’яти метрів під землею.
  • Величний Коньячний двір з дубовими бочками для витримки благородних коньячних спиртів.
  • Незвичайний музейний лабіринт зі старовинними міфами про вино.
  • Кінозал, в якому Ви побачите захоплюючу історію про поселення Шабо і його засновника Луї Тардане – швейцарського винороба і першого мера Шабо.
  • Фонтан Діоніса – символ Шабо, де можна доторкнутися до дива створення вина.
  • Мультивізіон, де Ви побачите зворушливу історію про життя виноградної лози.

А також продегустуєте вина та коньяки ТМ «Шабо».

Адреса: Україна, 67770, Одеська область,

Білгород-Дністровський район, с. Шабо

вул. Дзержинського, 10

Більше інформації за тел. +38 (048) 7000-210.

http://shabo.ua/cultural-wine-center

Бажаємо Вам приємно і пізнавально провести час в Придунайській Бессарабії!

15.07.2016

На виноробню “Колоніст”, що в Одеській області, у самому серці Придунайської Бессарабії, приїхав проходити практику майбутній випускник Вищої Національної Школи Агрономії в Бордо, молодий і талановитий винороб – Корентін Обріон (Corentin Aubrion).

Корентін Обріон Студент Вищої Національної Школи Агрономії в Бордо Команда Колоніста на молодих виноградниках Олів’є Дога, відомий енолог з Бордо, навчає правильно обробляти виноградники

За програмою навчання в Бордо обов’язковою умовою є проходження виноробної практики протягом 3-х тижнів за межами Франції. Студенти можуть обирати на власний розсуд закордонні виноробні. Вибір Корентін зробив на користь східної Європи, а саме – обрав Україну. Чи не є це справжньою євроінтеграцією? Чи не є це неймовірною новиною?

Виноградники Колоніста

Виноробня “Колоніст” та Україна пишаються тим, що закордонні студенти, майбутні відомі винороби з Франції, приїжджають навчатись виноробству саме до нас!

Олів’є Дога разом з перекладачем на молодих виноградниках Колоніста Руки професіонала. Олів’є Дога.

Нижче перше інтерв’ю Корентіна, у якому він розкаже, чому саме обрав Україну, розкриє свої думки про “Колоніст”, вина України та Придунайську Бессарабію!

Колоніст: Корентін, Доброго дня! Де Ви навчаєтесь?

Корентін: Доброго дня! Я навчаюсь у Вищій Національній Школі Агрономії в Бордо. (A Bordeaux Sciences Agro, Ecole d’ingenieur en agronomie)

Колоніст: Як Ви дізнались про виноробню “Колоніст”?

Корентін: Я дізнався про “Колоніст” завдяки енологу з Бордо Олів’є Дога, який працює винним консультантом на цій виноробні.

Колоніст: Чому Ви вирішили проходити практику на виноробні “Колоніст”?

Корентін: Я постійно чув прекрасні відгуки від Олів’є Дога. Для мене – це оригінальний вибір, адже “Колоніст” знаходиться у місці поки що маловідомому у світі виноробства.

Колоніст: Які Ваші перші враження про “Колоніст” та про терруар цього краю?

Корентін: Це прекрасний край для виноробства. Клімат тут майже такий же як і в Бордо, особливо влітку: жаркі дні змінюють прохолодні ночі. А прохолоду дарує найбільше озеро в Україні Ялпуг, на берегах якого лежать виноградники “Колоніста”. Почва регіону досить насичена органічними речовинами і її не так складно обробляти.

Колоніст: Якої Ви думки про вина “Колоніст”?

Корентін: На мій погляд, вина гарні і дуже схожі на французькі, а саме на вино Бордо.

Колоніст: Що Вас здивувало найбільше усього?

Корентін: Величезна кількість ручної праці, яка використовується у виноробстві тут, і особливо на виноградниках. А також сучасне обладнання виноробні на найвищому технологічному рівні, лабораторія, інфраструктура та багато іншого.

Колоніст: Що Ви думаєте про виноробство в Україні вцілому та у Придунайській Бессарабії окремо?

Корентін: Я поки що не знайомий з іншими винами України. На скільки мені відомо, є дуже великі виробники, які не завжди зосереджуються на якості вин, але є багато приватних осіб, які виробляють свої власні вина у маленькій кількості.

Колоніст: Чи бачите Ви вина “Колоніст” на європейському ринку?

Корентін: Так, звичайно!

Колоніст: Чи маєте Ви бажання ще раз сюди приїхати?

Корентін: Так, і мені дуже хочеться познайомити усю свою велику родину з “Колоністом”!

 

30.06.2016

Вишуканий, ніжний, по-літньому прекрасний десерт – ідеальний для романтичного вечора закоханих! Соус сабайон з білим мускатним вином надасть десерту елегантності та аромату! Обов’язково поласуйте десертом зі своїми коханими:

Інгредієнти:

(на 3-4 порції):

1,5 склянки полуниці;

1 склянка інших ягід (червона смородина/чорниці/лохина);

2 персики / нектарини;

листя м’яти;

½ лимона;

2 + 1 ст. л. цукрової пудри;

100 мл. + 100 мл. білого десертного вина (Колоніст Мускатне);

5 жовтків;

2/3 склянки цукру;

1 ч. л. ванільного екстракту;

печиво савоярді;

200-300 мл. жирних вершків 33% і вище.

ЯК ГОТУВАТИ:

Охолоджені вершки збити з 2 ст. л. цукрової пудри та ванільним екстрактом. Миску з кремом накрити плівкою та поставити в холодильник. Полуницю нарізати на четвертинки, персики нарізати дольками. Половину м’яти дрібно подрібнити. В мисці змішати готову полуницю, персик, м’яту, додати сік та цедру лимона, 1 ст. л. цукрової пудри та акуратно перемішати.

Жовтки збити з цукром до побіління в жаростійкій мисці. Миску поставити на водяну баню та помішуючи поступово влити 100 мл. вина. Збивати допоки крем не загустіє та не збільшиться в об’ємі  в 2-3 рази. Продовжуючи збивати, охолодити.

В креманки або келихи викласти печиво савоярді, полити печиво 100 мл. десертного вина та дати постояти 10 хвилин. Далі викласти в келихи шарами поверх печива – ягоди, збиті вершки, знову ягоди та зверху рясно полити соусом сабайон. Прикрасити десерт листям м’яти та ягодами. Дати постояти в холодильнику 30 хвилин і можна подавати на стіл.

Приємного Вам апетиту!

P.S. фрукти та ягоди можна змінювати в залежності від сезону, але враховуйте твердість фруктів – такі наприклад, як грушу та яблуко потрібно попередньо притушити, для того, щоб десерт був по-справжньому ніжний!

29.06.2016

Чи знали Ви, що у 2007 році після 11 років реконструкції та двох страшних пожеж за свою історію існування знову було відкрито Одеський театр опери та балету (більшу частину цього часу театр просто стояв закритий). Відновив та завершив реконструкцію Іван Плачков – на той час губернатор Одеської області. Після чого театр було удостоєно статусом Національного указом Президента. Іван Плачков повністю присвятив театру 1,5 роки!

У 90-х роках ХХ ст. стан театру було визнано катастрофічним. У 1996 р. Кабмін виділив кошти на капітальний ремонт. Роботи планувалося закінчити через 4 роки. Встигли лише укріпити фундамент (на цей раз 1800-ми палями, забитими на глибину від 14 до 18 м). Однак через нестачу коштів реконструкція зупинилася майже на 10 років. Івану Плачкову знадобилось усього 1,5 роки, щоб завершити реконстуркцію: було перекрито дах, оновлено фасад і прилегла територія. Також реконструйовано приміщення ар’єрсцени, планшет, встановлено сучасне світлове та звукове обладнання, система опалення, нова протипожежна завіса. Нинішнє технічне оснащення театру відповідає найсучаснішим вимогам. Сюди входять кондиціонери, автоматичний режисерський пульт, електронний регулятор художнього освітлення з програмованою кібернетичною установкою, комп’ютерне управління рухом сцени, складна система протипожежного забезпечення. Розміщення крісел в залі виключає наявність так званих «сліпих місць», а чудова акустика дозволяє доносити до глядачів навіть шепіт зі сцени.

Отже, після реконструкції сцена театру була розподілена на сектори, кожен з яких може опускатися та підніматися вверх-вниз до 3х метрів. Окремі блоки сцени можуть повертатися окремо під кутом до 10 градусів. Майже вдвічі зменшилась вага завіси, зараз замість 40 тонн кожна з них важить 14 тонн. Уся сцена оснащена сучасною системою автономного пожежогасіння, а театр у цілому оснащений пожежною сигналізацією.

За словами спеціалістів, кондиціонування теару, не дивлячись на прогресивні технології, спроектовано так, щоб не порушувати початкові принципи вентиляції, яка закладена вархітерктурний проект! Лише у самій сценічній частині театру розташовано 43 апарати, котрі забезпечують задані температурні параметри у кожне з приміщень. При цьому охолоджувальні установки безшумні та працюють на спеціальному нешкідливому фріоні. На позолоту театру використано 7 кілограмів 538 грамів золота.

Спеціалісти прогнозують, що строк служби оновленої будівлі розрахований не меньше, ніж на 100 років.

Сам Іван Васильович згадує: “Найцікавіша робота була – вивчати мемуари міської бібліотеки про старовинний театр і намагатися зберегти першопочаткову красу будівлі. Увесь внутрішній декор театру повністю відповідає старовинним записам. А з сучасних технологій використовували внутрішнє оснащення. Наприклад, було закуплено спеціальну установку, яка відганяла міських птахів від бажання осідати на будівлі. Як правило, на таких спорудах використовують гострі металеві палиці на фасадах, які псують зовнішній вигляд. У випадку Одеського оперного – установка імітувала крики диких птахів протягом декількох місяців, які відлякували голубів та гав.

Сусіди, що жили поряд з театром, мужньо витерпіли крики диких птахів протягом цього часу. Усе заради міської перлини. І цього часу було абсолютно достатньо, адже птахи передають наступним поколінням сигнали небезпеки у певних місцях і більше туди не повертаються.”

З ІСТОРІЇ

У 1810 року відбулося урочисте відкриття оперного театру в Одесі. Зал налічував 800 місць. Оперний репертуар першого Міського театру включав постановки Россіні, Белліні, Верді та ін. Олександр Пушкін зізнавався, що йому італійська опера в Одесі «обновила душу».

У 1873 році, через 64 роки після відкриття, Міський театр був повністю знищений пожежею. Від Міського театру залишився тільки попіл. Рік по тому муніципалітет оголосив конкурс на проект нового храму мистецтв і будівництво було доручено віденським архітекторам Фердинанду Фельнеру і Герману Гельмеру, які вже створили театри у Відні, Будапешті та інших містах Європи.

«Одеський театр кращий у світі!», – Вигукнув Фердинанд Фельнер, приїхавши до Одеси з нагоди закінчення будівництва, і вручив міському голові Григорію Маразлі позолочений ключ від театру. Цей символічний ключ був поміщений в металевий ящик і замурований у підніжжя дзеркала на сходах західного портика театру. Відкриття нового театру відбулося у 1887 році.

Друга серйозна пожежа сталася в одеському Оперному у 1925 році. Пожежа пошкодила зал, знищила сцену, декорації, костюми. Постраждала нотна бібліотека і завіса. Але вже через рік в театрі поновилися спектаклі. Невдовзі з’ясувалося, що будова осідає, а в його несучих конструкціях утворюються тріщини. Перші роботи по зміцненню фундаменту театру почалися в 1955 році. Тоді була застосована унікальна технологія: через безліч спеціально пробурених шурфів в фундамент залили близько 6 млн. літрів рідкого скла. Але будова, зведена на осадових породах грунту, продовжувала руйнуватися.

І лише з 2007 року завдяки Івану Плачкову почалась нова історія театру!

Уся команда Колоніст пишається неймовірною працею Івана Плачкова та його особистим вкладом в культуру України! Голосуємо за Івана Плачкова за посиланням:

http://rating.odessamedia.net/100-vliyatelnih- odessitov/

21.06.2016

Не всі знають, але гриби дуже люблять червоне вино. Сьогодні ми приготуємо благородне грибне соте з блакитним сиром та Мерло – запевняю Вас – цією стравою можна догодити навіть найвибагливішим гостям.

Інгредієнти:

(на 3-4 порції):

 400 г. печериць;

150 мл. червоного сухого вина  («Мерло Колоніст»);

1 велика червона цибулина;

1 морквина;

щіпка солі та перцю;

чебрець;

2 ст. л. вершкового масла;

2 ст. л. оливкової олії;

300 мл. вершків 15-20%;

150 г. блакитного сиру, типу Горгонзолла;

молода картопля для гарніру;

50 г. пармезану / грана подано (на Ваш розсуд).

ЯК ГОТУВАТИ:

Моркву та цибулю дрібно подрібнити. В ронделі розігріти вершкове масло та оливкову олію, додати підготовлені овочі та готувати 3-4 хв. Тонко нарізати гриби та додати в рондель. Відразу посолити та поперчити за смаком, додати 1 ч. л. сухого чебрецю. Коли гриби пустять сік і він випариться, тоді влити помішуючи Мерло та готувати на середньому вогні хвилин 10.

Тим часом, відварити молоду картоплю.

Додати до грибів вершки, подрібнений сир Горгонзолла (але трішки відкласти для подачі), тертий пармезан та помішувати допоки сир не розтопиться.

Картоплю змішати з грибним соте, прикрасити відкладеним сиром, свіжим чебрецем або іншою зеленню. Негайно подати разом з келихом Мерло!

Приємного Вам апетиту!

P.S. Ці гриби відмінно підійдуть до пасти, або як начинка до млинців, або ж просто з багетом!

21.06.2016

Кулінарний проект від Колоніста розпочато!

Серію рецептів очолює відомий фуд-блогер Едуард Насиров з авторським рецептом:

 Різотто з грушею, пармезаном та білим вином

Ароматна груша в поєднанні з кремовим різотто та келихом білого сухого вина – хіба ж це не свято душі та тіла? Сьогодні ми будемо готувати прекрасний обід, який можна розділити зі своїми коханими – ніжний різотто з грушею:

ІНГРЕДІЄНТИ:

(на 4 порції)

300 г. рису арборіо

1 ст. л. вершкового масла + 1 ст. л.

2 ст. л. оливкової олії

щіпка солі та перцю

щіпка цукру

1 склянка білого сухого вина “Колоніст Сухолиманське”

1 біла цибулина

2 тверді груші

1 стебло селери

50 г. пармезану / грана подано

Близько 200 мл. вершків 15 – 20%

Гілочки свіжого чебрецю для подачі

2-3 склянки води / овочевого бульйону

ЯК ГОТУВАТИ:

Цибулину, селеру та 1,5 груші подрібнити дрібними кубиками. В ронделі розтопити 1 ст. л. вершкового масла разом з оливковою олією, додати підготовлені овочі та грушу. Готувати грушу 4-5 хв. на середньому вогні, періодично помішуючи.

Всипати рис в рондель і прожарити його близько хвилини. Влити в рондель з рисом вино та готувати поки вино не вбереться рисом. Далі поступово черпак за черпаком вливати бульйон / воду, кожного разу чекаючи допоки рідина не вбереться. Посолити та поперчити за смаком, додати листочки чебрецю та готувати до стану аль денте.

Додати в рондель вершки та готувати ще близько хвилини. Поки готується різотто, залишилося нарізати грушу скибочками. В сковорідці розтопити 1 ст. ложку вершкового масла, додати щіпку цукру та притушити грушу до м’якості. В порційні тарілки викласти різотто, зверху покласти декілька дольок груші, присипати тертим пармезаном та прикрасити гілочками чебрецю, подавати до столу з келихом Сухолиманського!

 

Смачного!

16.06.2016

Неймовірно! Іван Плачков – найкращий Колоніст країни, засновник виноробні “Колоніст” може потрапити у рейтинг 100 найвпливовіших одеситів завдяки Вашій підтримці! Нагадаємо, що Іван Васильович Плачков займав посаду міністра палива та енергетики, був губернатором Одеської області! Саме коли він очолював одеську обласну адміністрацію під його безпосереднім керівництвом було розпочато та завершено реставрацію та відбудову Одеського оперного театру – зараз за красою №1 у Європі!
Зараз відкрилось та триває он-лайн голосування на визначення місця у рейтингу “100 найвпливовіших одеситів-2016″, ініційований уже 2-й рік поспіль благодійним фондом “Журналісти за демократію” та інформ-агенством “Одеса-медія”!
Для голосування перейдіть за посиланням! Голосувати можна 1 раз на день! Голосування триватиме до 10 липня!
Голосуємо! Пишаємось! Розповідаємо друзям!

http://rating.odessamedia.net/100-vliyatelnih-odessitov/

15.06.2016

Дорогі друзі!

Іван Плачков та ТМ «Колоніст» запрошують Вас та Вашу родину відкрити для себе традиції колоритної Бессарабії, відвідавши давньо-балканське свято «Гергьовден» (День Святого Георгія). Святкування відбуватиметься з 3 по 9 травня в с. Криничне, Одеської області на виноробні «Колоніст».

Для балканських народів  День Святого Георгія є одним із найурочистіших національних свят, яке знаменує початок літа. У цей день вся сім’я збирається за святковим столом,  на честь Святого Георгія молоде ягня запікається в печі за старовинним бессарабським рецептом та подається до столу. Пропонуємо розділити це сімейне свято разом з ТМ «Колоніст».

 Ми впевнені, що ці вихідні дні залишать у Вас найкращі спогади!

 ПРОГРАМА з 3 по 9 травня  2016 р.

(програма відвідування виноробні розрахована на 1 день):

Час Захід
12:00 Зустріч гостей на виноробні «Колоніст»
12:00 – 12:30 Легкий обід (курячий бульйон з традиційною випічкою, кава/чай)
12:30 – 13:30 Екскурсія  по виноградниках
13:30 – 15:00 Відвідування виробництва вин «Колоніст»
15:00 – 16:00 Дегустація вин «Колоніст» (проводить головний технолог)
16:00 – 17:30 Вечеря в камінному залі дегустаційного комплексу ТМ «Колоніст» (традиційні страви бессарабської кухні з молодої ягнятини, що подаються на честь дня Св. Георгія)
17:30 – 18:00 Вільний час (відвідування фірмового магазину, можливість погуляти по території, сфотографуватися)
18:00 Виїзд в м. Ізмаїл для ночівлі в готелі

Вартість 1 дня на виноробні для 1 особи – 600 грн.

 Персонал ТМ «Колоніст» проконсультує Вас з питань дороги Одеса-Ізмаїл-Криничне, допоможе обрати найкращий готель для ночівлі в Ізмаїлі та надасть іншу необхідну інформацію.

Свої заявки залишайте за нижче вказаними телефонами або пишіть на e-mail.

 За додатковою інформацією звертайтеся:

​Лаврінчук Катерина  

менеджер TM “Колоніст”

тел./ факс:  +38 044 499 40 22

моб.: +38 093 937 37 42

e-mailmarketing.kolonist@gmail.com

5.04.2016

Один раз на рік і лише весною можна поласувати найкращим дунайським оселедцем. Цей оселедець унікальний: він відрізняється неймовірним смаком та жирністю. Та насправді, цей оселедець живе у Тихому океані в районі островів Нової Зеландії. Але кожного року зібравшись у величезний косяк, долає тисячі кілометрів і направляється до місця свого традиційного нересту у води Дунаю.

ТМ “Колоніст” запрошує:
На вихідних 2-3 квітня з 12:00 до 20:00 спеціально для Вас виловлену «дунайку» у гирлі Дунаю привезуть до Києва з Вилково та приготують за старовинними рецептами. Скуштувати цей делікатес можна буде на одному з кращих комплексів відпочинку Києва «Труханів», який розташований у самому центрі столиці посеред Дніпра – на побережжі Матвіївської затоки на Трухановому острові за адресою: Паркова дорога, 12.
Зачекавшись весни, можна втекти від робочих буднів та посеред міської суєти насолодитись природою і смакотою, не покидаючи місто!

Котактні дані бази відпочинку “Труханов”:

Сайт: trukhanov-ostrov.com.ua

Тел.: +38 (050) 353-41-09

Чекаємо зустрічі!

29.03.2016

ПОВЕРНЕННЯ ДО ВИТОКІВ
П’ятого серпня 2013 року в ворота старовинної англійської виноробні Chapel Down Winery, розташованої в місті Тентерден графства Кент, постукав незнайомець. Після співбесіди виявилося, що уродженець України добре розбирається в процесі виноробства. Українця найняли звичайним працівником. Несподівано новий співробітник відмовився від оплати, але у нього була своя місія. Гість ретельно стежив за тим, як англійці виробляють свої ігристі вина. Через кілька тижнів українець поїхав назад на батьківщину.
Дивним робітником був засновник і власник сімейної виноробні «Колоніст» Іван Плачков. Через півтора року він відправив дозрівати в свої підвали першу партію ігристого під власним брендом «Бісер», назва якого й народилося під час роботи в Великобританії. Власне ігристе вино – новітній продукт виноробні Плачкова. Зараз його завод випускає близько 140 000 пляшок на рік, а власні виноградники займають приблизно 30 га.

Згодом виноробство стало для Плачкова не просто хобі. У 2001 році він вирішив побудувати власну виноробню і налагодити серійний випуск свого авторського вина.

Іван Плачков – один з перших, хто більше десяти років тому зайнявся авторським вином. Своє вино колишній міністр палива та енергетики України почав робити в своєму рідному селі Криничне на півдні Одеської області. Місцевий терруар вже був випробуваний виноробами ще на початку XIX століття. Саме тоді предки Плачкова – болгарина за національністю – повернулися в Бессарабію. Головним їх заняттям було виноробство.
Згодом виноробство стало для Плачкова не просто хобі. У 2001 році він вирішив побудувати власну виноробню і налагодити серійний випуск свого авторського вина. Через чотири роки в Криничному заробила виноробня, яку назвали на честь перших болгар-колоністів – «Колоніст». «Виноградарство і виноробство закладено в генетичній пам’яті, – розповідає винороб. – Вино в цих місцях виробляли ще фракійці за часів Стародавньої Греції задовго до появи першої лози на землі сучасної Франції, Італії та Іспанії ».
Виноградник заклали на березі найбільшого озера в Україні Ялпуг. Місце обрали не випадково – тут виноградник отримує подвійну порцію сонячних променів: прямі і відбиті від водної поверхні, що важливо для гарного дозрівання винограду. Береги озера утворюють аеродинамічну трубу, завдяки якій тут постійно дме сильний вітер, який фільтрує виноградники і не дає розвиватися хворобам. Свою роль зіграла і суглинисто-піщаний ґрунт з вапняними шарами на глибині 3-4 метрів, які коріння лози дістають на шостий чи сьомий рік розвитку лози. Криничне лежить на тій же широті, що французький Бордо і італійський П’ємонт. «Всі ці фактори дозволяють« Колоністу »виробляти видатні вина з десятирічним і навіть двадцятирічним потенціалом для витримки в пляшці», – розповідає Плачков.Авторське виноробство в Україні балансує на межі дозвільного захоплення і комерції. Деяким виноробам вдається перетворити своє хобі на прибутковий бізнес, інші, зайнявшись виробництвом вина виключно з метою заробити, захоплюються цією справою назавжди. Ми зібрали три історії підприємців, які прийшли до виробництва авторського, ексклюзивного вина в силу різних обставин. Але всі троє щиро і, ймовірно, назавжди полюбили це заняття.

Повну версію статті на російській мові можна знайти за посиланям:

Чувство вина. Три истории о виноделах, вино которых пьют в Украине и уже распробовали в Европе

24.02.2016

«Святий Трифон вкладає голову в землю, і вона починає зігріватися». Так у селі Криничному в Бессарабії говорять про 14 лютого, день зустрічі зими з весною. У цей день місцеві жителі відзначають свято Трифона Зарізана. Є різні версії, чому святого, покровителя виноградарства називають Зарізаном. Згідно з однією, він образив свою сестру Богородицю, і за це відтяв собі ніс. Інша – що позбувся носа, обрізаючи лозу, бо був напідпитку. Але в усіх них ідеться про обрізання виноградної лози.

За легендою, ця технологія з’явилася випадково. Давним-давно на святі в Римі один із гостей прив’язав свого осла до огорожі, біля якої ріс виноград. Чекаючи на господаря, тварина об’їла молоді пагони. Її власника господар садиби, звичайно, вилаяв. Але через якийсь час саме цей кущ дав найкращий урожай з великими гронами та ягодами. Так виноградарі зрозуміли, що потрібно обрізати лозу.

«Цей край ідеальний для вирощування винограду. Кількість сонячних днів тут сягає 310-320 на рік. Зараз ми проводимо на території села археологічні розкопки. Археологи знайшли амфори, в яких вино на кораблях вивозили з нашого озера ще за часів Древньої Греції», – розповідає історію села винороб та енергетик Іван Плачков, зустрічаючи однопартійців-аграріїв.

Село Криничне – одне з найбільших болгарських сіл в Україні. Тут живуть понад 4300 осіб, із яких більш ніж 90% – болгари. Будинки в селі зведені у болгарському стилі – шириною в одну кімнату і довжиною до 10, а подекуди і більше кімнат. У місцевих болгар заведено, що хоча б одна дитина має обов’язково залишатися жити з батьками. Кожне наступне покоління оселю добудовує в довжину, зі своїм окремим входом. З північної сторони в будинку «глуха» стіна.

«Це енергоощадна технологія. У степу будинки мають бути одноповерховими, щоб менше витрачати на обігрів – дров же ж тут не було. Подивіться також на зовнішні кімнати, у них завжди закритті вікна, там ніхто не живе. Це ритуальні кімнати – великі приміщення, приблизно на 30 метрів, їх використовують лише для святкування народження дітей, весіль і похоронів. У період протистоянь болгар з татарами, у болгар не було храмів, і кожен будував свій храм у власному будинку, так традиція і залишилась», – продовжує Іван Плачков.

Зараз у селі величний храм – Святодмитріївська церква, збудована у візантійському стилі. Її відбудували у 2008 році. Вона стояла тут до 80-х років, поки не була підірвана. Церква перебувала в аварійному стані, а комуністична влада реконструкцію проводити не хотіла.

Сьогодні у храмі особлива служба, тут звучить молитва за «лозу Господню». Після молебню починаються народні гуляння. Хто на возах, хто пішки – люди вирушають у гості до найкращих сільських виноробів. Під обрядові пісні та народні танці господарі частують гостей баніцою, міліною, гарбузовим пирогом, бараниною та іншими традиційними болгарськими стравами. Ну, і, звісно, вином. Гості куштують напої, і повинні вибрати з-поміж господарів того, хто зробив найкраще вино і нарікають його «царем Трифоном» (титул тимчасовий, через рік криничани знову робитимуть обхід виноробів).

«Це дуже давня традиція, ще фракійці святкували це свято. Після Трифона приходить весна, і у виноградарів вже не буде можливості так відпочити і зібратися у веселій компанії. Сьогодні вино повинно литися рікою, ми поливаємо ним кущі, пригощаємо гостей і нехай наша лоза росте так рясно, як сьогодні ллється вино», – розповідає винороб Степан Вєліков.

На вишитих рушниках криничан – елементи орнаменту ще з дохристиянських часів, коли жінку зображали як богиню, праматір. Ось цей рушник вишитий в 50-х роках минулого століття, а символіка значно древніша.

«Цей орнамент, так би мовити, містить два в одному. Тут ви бачите двоголового орла, це символ з емблеми Візантії, і, знову ж таки, ми бачимо символ праматері», – пояснюють господарі.

На воротах у селі можна побачити прив’язані пакети з насінням цибулі. Криничне славиться не лише виноградарством, тут вирощують насіння овочів.

«У 80 роках в Радянському Союзі було три найбагатші села – одне в Абхазії, де продавали мандарини, друге на Дніпропетровщині, де вирощували тепличні помідори, і третє – Криничне. Тут вирощують один з найдорожчих сортів цибулі, він завжди коштує біля долара за кілограм, а у людей його по 10-15 тонн», – розповідає Іван Плачков.

Бессарабія може стати одним із найбагатших сільськогосподарських регіонів, якщо створити умови для повного використання її потенціалу, зазначає лідер Аграрної партії Віталій Скоцик під час екскурсії селом.

«Бессарабія – це специфічна територія, про яку більшість українців дуже мало знають. Саме тут відбувається перше дозрівання і овочів, і фруктів, і зернових. Звичайно, якщо говорити про розвиток економіки в нормальних умовах, то саме господарювання на таких територіях дає конкурентну перевагу. Чому? Тому, що коли продукту ще немає, а він свіжий починає надходити на ринок, саме тоді заробляються найбільші гроші. Ця територія здавна відома тим, що тут найкращі виноградарі, але тут іще й найкраще вирощують цибулю. Тут є все: ґрунт, сонце, вода, але, на жаль, немає інфраструктури. В селі Криничному 3,5 тисячі га землі потребують зрошування. Тут, власне, і зрошувальна система є, але вона застаріла, і щоб її модернізувати, потрібна співпраця влади та інвесторів. Але найбільша проблема в цьому регіоні – тут немає доріг. Були б тут дороги, можна було б набагато ефективніше транспортувати ту продукцію, яка могла б тут вирощуватися», – вважає Віталій Скоцик.

Із села народні гуляння переходять на виноградники виноробні «Колоніст». Тут обрізану лозу освячують священики, і на кілька годин площа на винограднику перетворюється на міні-театр.

«Ми зустріли гостей ричаніцою, цим танцем у давнину зустрічали лише найдорожчих гостей – хрещених і батьків. Сьогоднішні наші пісні практично усі про Трифона. Взагалі, ми дуже любимо співати, я співаю з 6 років, моя донька сьогодні тут теж виступала, мій син співає, і я впевнена, що і внуки співатимуть. Ми цим дихаємо, це наше повітря, наша кров, наші пісні – це щось невід’ємне від нас», – каже Іванна Демірова, викладачка місцевої музичної школи.

А поки гості співають, танцюють і пригощаються стравами болгарської кухні, господарі розповідають про своє дітище – вина «Колоніст».

«У нас своїх власних плантацій винограднику 30 га, це дуже мало. Ми маємо ще молоді – 10 га засадили, але ж ви розумієте, що будь-яка лоза дає гарний врожай лише на 4-5 рік. Цей час ти її плекаєш, вирощуєш, підрізаєш, і тільки через роки отримуєш перший врожай, який доволі слабенький за якістю, і лише доросла лоза дає той виноград, з якого можна зробити справді хороше вино. Ми ще докуповуємо виноград, але докуповуємо винятково з нашого регіону, тому що тут створюється мікроклімат, який дає найкращі терруарні умови для вирощування», – розповідає, демонструючи виноградники, Алла Плачкова.

Усього тут 4 сорти винограду: класичний каберне, мерло, рислінг і шардоне. Для виробництва вина українського бренду купують сухолиманський і український чорний.

«Ми уже справді можемо говорити про вино «українського бренду». Воно зроблене з двох сортів, які були виведенні безпосередньо тут на Одещині, в Інституті Таїрова. У цьому вині справді все українське», – продовжує Алла Плачкова.

За плантаціями простягалося найбільше озеро в Україні, і одне з найбільших у Європі – Ялпуг. Для виноградників така водойма – найкращий сусід, існує навіть приказка: якщо виноградник дивиться на озеро, то він дає найкращий виноград. Велике озеро акумулює тепло, коли холодно, і прохолоду в спеку. До того ж, на пагорбах постійний вітер, він продуває виноград, і той менше хворіє. Чим менше виноград хворіє, тим менше його доведеться «лікувати» штучними засобами. Тим кращим і натуральнішим буде вино, – пояснює Іван Плачков, показуючи саму виноробню і розповідаючи технології виробництва, яких тут дотримуються за найкращими світовими стандартами.

«Одещина є основним виноробним регіоном України. У 80-х роках минулого століття виноробство складало в економіці області 18-20%. Сьогодні, коли ми імпортуємо виноград і вино, ми повинні розуміти, що втрачаємо близько 200 тисяч робочих місць. У нас є достатньо землі і талановитих людей, які могли б повністю забезпечити не тільки свою країну якісною продукцією, яка не поступається найкращим світовим зразкам, а й експортувати якісний продукт. Для цього просто потрібно змінити законодавство і дати змогу розвиватися нашим виноробам», – резюмував Віталій Скоцик.

Повний текст статті та фото можна знайти за посиланням:

Легенди бессарабського вина

18.02.2016

Великий потенціал виноробної галузі України можна реалізувати лише за умови державної підтримки посадки виноградників і скасування 500-тисячної ліцензії на оптовий продаж вина.Але для того, щоб державна політика щодо галузі стала осмисленою, представники аграрного середовища мають бути присутні у владі. Про це йшлося під час семінару, присвяченого розвитку виноградарства, в «Інституті виноградарства і виноробства ім. В. Є.Таїрова» на Одещині, який відвідавсьогодні, 13 лютого лідер Аграрної партії України Віталій Скоцик.

Нинішню владу довгострокова перспективарозвитку галузі не цікавить,- переконаний винороб, член Президії Аграрної партії Іван Плачков.

«Вони думають про те, щоб всидітив своїх кріслах, щоб зберегти коаліцію чи ще про якісь свої цілі. Їх наша лоза, в яку потрібно вкладати багаторічну працю абсолютно не цікавить. Що там говорити, якщо елементарних речей зробити не можна: нас запрошують на міжнародні виставки, а ми більше шести пляшок вина вивезти не можемо без пошуку покупця закордоном і оформлення ліцензії на експорт. Про яку ж тоді підтримку можна говорити?» – зазначив Іван Плачков.

В Україні на 49 тисяч га виноградниківпрацює 500 виробників винограду. Для порівняння: в Німеччині під виноградниками задіяно площі вдвічі більші – 102 тисячі гектарів, однак там працює в 90 разів більше виробників – 48 тисяч, а у Франції їх понад 87 тисяч. За словами фермерів, Україна повинна перейти на таку ж саму структуру виробництва.

Як показує досвід, навіть незначна підтримка галузі дає вагомі результати. Починаючи з 1999 року, за фінансової підтримки держави, в Україні за новітніми технологіями закладено 50 тисяч гектарів виноградників.На посадку, спорудження шпалери та будівництво крапельного зрошення на цих площах суб’єкти господарювання витратили 3,5 млрд.грн.власних коштів, з яких відшкодовано з державного бюджету 1,74 млрд. грн. Фінансувалась ця програма за рахунок 1,5 %(певний час 1 %) спеціального збору з продажу міцних алкогольних напоїв, який спрямовувався на компенсацію посадкового матеріалу та витрат, поки сад не починав плодоносити. За цей час збудовано 17сучасних фруктосховищ, які вміщують 53 тисячі тонн фруктів. Як результат, за 5 років імпорт плодів зменшився втричі. Постійну роботу у садівництві отримали 80 тисяч осіб, та ще 300 тисяч у суміжних галузях.

«Аграрна галузь, яка складає основу економіки країни, не повинна нічогопросити у держави. Ми маємо самі формувати законодавство, за яким нам працювати. Сьогодні на семінарі неодноразово згадували державну програму підтримки виноградарства і садівництва, яка дала змогу закласти основні масиви садів і виноградників. А згадайте, коли вона була прийнята? У 1999 році, коли в парламенті була аграрна фракція – всього лише 28 чоловік, але і це була сила. Якщо ми хочемо відновити цю програму і впровадити складові, які дозволять виноградарству повернути свої сильні позиції (а в 70-х роках виноградарство складало 18% економіки Одеської області) – то ми повинні бути в парламенті. Іншогошляху немає», – переконаний Віталій Скоцик.

Під час заходу виноградарі поділилися із колегами досвідом роботи в українських умовах.

«Ми з сім’єю почали займатися виноградарством, бо більше на нашій землі вирощувати нічого не можна. Я переконаний, що, звісно, потрібні законодавчі зміни.Алеми й самі повинні проявляти ініціативу знизу, вимагати перенесення контролю якості на районні рівні і створювати кооперативи.Цедозволить людям, у яких пустує земля, мати роботу і доходи», -розповів Валерій Петров, президент Всеукраїнської асоціації виробників продукції садівництва та виноградарства.

В Україні потрібно створити єдину структуру управління галуззю – бюро або агентство винограду, як у Грузії, Молдові та інших виноробних країнах, – вважають учасники семінару.

«Ми маємо створити систему контролю якості продукції за європейською моделлю. І, звісно, ми маємо впорядкувати податкове законодавство, скасувати чи диференціювати оплату ліцензії на оптову торгівлю», – вважає В’ячеслав Власов, директор ННЦ «Інститут виноградарства і виноробства ім. В. Є. Таїрова», член Аграрної партії України.

Навіть у профільному міністерстві визнають: ліцензіявартістю 500 тисяч гривень «душить» дрібних та середніх виробників, однак без підтримки народних депутатів нічого зробити не можуть.

«Ми працювали над розробкою законопроекту, який скасує цю «драконівську» ліцензію. Документ уже зареєстрували в парламенті. Але треба розуміти, що наш ринок залишається монополізованим ще з радянських часів, коли заводи-монополісти випускализнеособлені вина невисокої якості.Такиммонополістамліцензія вигідна.Вони мають власне лобі у Верховній Раді», – розповідає Віктор Костенко, начальник відділу розвитку садівництва, виноградарства та виноробства Міністерства аграрної політики та продовольства України.

Водночас, від цього програють не лише винороби, а й сама держава. За підрахунками експертів,на наступний рік після скасування 500-тисячної оптової ліцензіїнадходження до бюджету зростуть на 62,7 млн.грн., ще через рік – на 130 млн., а через два – уже на 200 млн. грн.

Варто нагадати досвід інших держав. У країнах ЄС діють дотації виноробам – 1 євро за 1 л виробленого вина. На корчування старих виноградників і насадження нових дотація складає 7500 євро/га. У Росії 50% акцизного збору з продажу алкоголю спрямовують на розвиток садівництва та виноградарства. У Голландії компенсують 50% вартості імпортованих плодових саджанців та 50% кредитів на будівництво холодильників. В Ізраїліекспортерам-аграрникам протягом 3 років компенсується 50% кредитних коштів, використаних на створення теплиць, холодильників і багаторічних насаджень. У Польщі діє дотація в 100 тис. євро на закладення багаторічних насаджень, придбання техніки, будівництво холодильників тощо.

На думку Віталія Скоцика, Україна має колосальні можливості розвитку виноградарства і виноробства: «У наспрацюють десятки високих професіоналів,тільки в«Інституті виноградарства і виноробства ім. В. Є. Таїрова» виведено понад 130 сортів винограду і 15 видів якісного, не порошкового,вина! Але потрібні реальні законодавчі кроки, щоб усе це запрацювало на повну силу».

Посилання на оригінал статті:

Від скасування ліцензії на оптовий продаж вина держава лише виграє – аграрії

18.02.2016

Проблеми виноградарства й виноробства та шляхи розвитку галузі – питання, що стали вкрай актуальними для України саме зараз у світлі останніх подій у виноробстві нашої країни. З метою обговорення цих нагальних проблем до Інституту виноградарства і виноробства ім. В.Є.Таїрова 13 лютого 2016 року з’їзджаються майстри-винороби, власники виноробних підприємств та впливові високопосадовці аграрної галузі на всеукраїнську нараду “Розвиток малого і середнього підприємництва виноградарсько-виноробної галузі України: аналіз проблемних питань та шляхи їх вирішення”.
Тож, Колоніст вирушає до Одещини, де в колі однодумців має надію плідно попрацювати та звернути увагу високопосадовців на вкрай актуальні питання українського виноградарства і виноробства.
Іван Плачков особисто виступатиме з найактуальнішими питання сьогодення:
“Поточний стан розробленого законопроекту щодо скасування ліцензії на оптову торгівлю у розмірі 500 000 грн. та впорядкування кількості необхідних дозвільних документів для організації виробництва вина в Україні”.
Ми будемо тримати усіх в курсі про хід наради та її висновки.

Деталі заходу можна знайти тут:

Програма конференції 13.02.2016

4.02.2016

Звернення Івана Плачкова – засновика сімейної виноробні Колоніст, який вкладає у виноробну галузь країни усі сили та душу, – до Голови Одеської обласної державної адміністрації пана М.Саакашвілі після його заяви про болгарських винних технологів Одеської області

 Заява М. Саакашвілі

“Уважаемый Михаил Николозович!
Я, Иван Плачков, гражданин Украины и болгарин по национальности. Энергетик по специальности со стажем работы в отрасли более сорока лет. Виноделием я занимаюсь более 10 лет и вкладываю в любимое дело душу и очень много сил. Я являюсь основателем семейной винодельни «Колонист», Президентом Украинского бюро винограда и вина.
Я не мог не обратить внимание на Ваше высказывание (цитирую Ваши слова): «…у нас, в Одесской области производится в два раза больше вина, чем есть винограда. Потому что оно производится из китайской краски болгарскими технологами, которым совершенно все равно, что человек каждый год думает: выращивать виноград или нет, не испугается ли он мороза, града, засухи. Они привозят краску, подкупают чиновника, договариваются с заводом – и гонят эту бормотуху на рынок травить людей. И потом это “вино” идет на наши столы.»
Вашу фразу я воспринял, в том числе, как адресованную и лично мне.
Я к Вам отношусь с огромным уважением. Мы с Вами лично знакомы. Но поверьте мне, меня до глубины души неприятно удивило и обидело, уверен, что не только меня, Ваше высказывание о болгарских винных технологах.
Я родился и вырос на Одесщине, в многонациональном крае, где проживают в мире, дружбе и согласии граждане Украины больше 100 национальностей. Среди них украинцы, молдаване, русские, евреи, гагаузы, албанцы, армяне, грузины и много других, в том числе и болгарская община, насчитывающая в Украине более 200 000 человек, 150 000 из которых проживают именно в Одесской области. Все они за более чем 200 лет совместного проживания в мире, дружбе и в созидании превратили выжженную буджакскую степь в цветущий край. За все эти годы я никогда не слышал, чтобы кто-либо когда-либо выделял какую-то национальность среди других и подчёркивал, что кто-то из них лучше, а кто-то хуже.
Не стоит сеять семена межнациональных и межэтнических противоречий на этой земле, они там никогда не взрастут. Потому что на этой земле все национальности всегда относились с глубочайшим уважением и толерантностью друг к другу, и всегда с открытой душой и распростертыми объятьями принимали представителей других национальностей, которые приходили на эту землю и становились членами большой семьи, а сегодня уже являются неотъемлемой частью великого многонационального украинского народа.
Ваша деятельность в качестве руководителя Одесской областной администрации привлекает внимание и достойна уважения, прежде всего, желанием решить самые насущные и сложные вопросы жизни региона и страны в целом.
Имея честь возглавлять Одесскую областную государственную администрацию в 2006-2007 годах, я, как никто, знаю, насколько масштабны эти проблемы и насколько сложно их решать. Мне особенно близки проблемы моего родного края Придунайской Бессарабии, которые Вы поднимаете и пытаетесь решить – депрессивная экономика, отсутствие дорог, питьевой воды, энергоресурсов. Не менее важным является развитие виноградарства и виноделия, отрасли с колоссальным нереализованным потенциалом.
Десять лет назад практически с чистого листа в моем родном селе Криничное, где проживают более четырех тысяч этнических болгар, я основал семейную винодельню, построил предприятие и организовал производство вина под торговой маркой “Колонист”.
На сегодняшний день наше вино, произведенное в Украине в селе Криничное в Придунайской Бессарабии, как результат высочайшего профессионализма болгарских виноградарей и технологов-виноделов получило признание не только среди украинских потребителей, требовательных французов и итальянцев, но и искушенных британцев. Наше вино было представлено на выставках в Бордо, в Вероне, дважды презентовалось в парламенте Великой Британии, получило высокую оценку, благодаря чему мы уже несколько лет поставляем вино ТМ “Колонист” в Лондон. Наше вино востребовано дипломатическим корпусом Украины как визитная карточка нашей страны, так как вино «Колонист» отвечает высочайшим европейским стандартам качества. И это вино, уважаемый Михаил Николозович, делают болгары в Одесской области. И все в стране знают, что мы делаем честное вино! И мы гордимся этим!”
С уважением,
Иван Плачков
24.01.2016

26.01.2016