Новости:
Архив:

Колонист продолжает серию публикаций с экспертами в сфере энологии и гастрономии. На этот раз эксперты поделились с нами рецептами новогодних блюд в сочетании с вином. Разнообразьте свой праздничный стол оригинальными и вкусными блюдами!

«Трайфл с сабайоном»

Евгений Клопотенко, победитель 5-го сезона «МастерШеф», основатель гастромастерской Confiture

От редакции: Трайфл – знаменитый старинный английский десерт, который делают из бисквита, пропитанного алкоголем (чаще всего это шерри). Особым отличием трайфла является сочетание разнообразных вкусов, цветов и конечно же слоев бисквита. Бытует мнение, что трайфл нравится и многим мужчинам. Возможно,  определенную заслугу в этом стоит отнести к сочетанию сладости и достаточно крепкого алкоголя, которое позволяет десерту приобрести “веселящие” свойства.

Евгений Клопотенко: Сабайон — это потрясающий итальянский крем-десерт или же пена-десерт. Так вот, я приготовил обычный бисквит и залил его нежнейшим кремом Сабайон. Таким образом, у меня получился безумно вкусный трайфл, который тает во рту, потому что пропитан именно этим кремом.

Но чтобы приготовить действительно вкусный Сабайон нужно знать один секрет. Дело в том, что этот десерт готовиться с добавлением вина. Поэтому, чем вино лучше, ароматнее и дороже – тем насыщеннее и вкуснее получается  Сабайон. Я в своем рецепте использовал вино с Гевюрцтраминер, которое имеет яркий, немного пряный аромат, но можно использовать и обычное мускатное. Но помните, что секрет этого десерта именно в вине.

Ингридиенты для сабайона :

— 2 яичных желтка;

— 40 г сахара;

— 40 г белого вина Гевюрцтранминер.

Ингредиенты для  бисквита:

— 4 яйца;

— 140 г сахара;

— 300 г муки;

— 200 мл молока;

— 8 г разрыхлителя;

— 5 г сливочного масла.

Наливаем в сотейник воду и ставим его на огонь, сверху ставим миску, чтобы она не касалась воды, и разогреваем ее. В отдельной миске смешиваем желтки с сахаром, переливаем в миску на паровой бане и активно перемешиваем венчиком до однородности и появления пены. Добавляем вино и снова активно перемешиваем. Чем лучше качество вина, тем вкуснее будет результат.

Для приготовления бисквита нужно взять яйца, добавить к ним сахар и взбивать до растворения сахара. Затем, добавить в яйца просеянную муку и все смешать до однородной массы, чтобы в ней не было комков. Добавить молоко и разрыхлитель. Замесить густое тесто, оно должно тянуться. Смазать сливочным маслом форму для выпекания, залить ее тестом и выпекать в разогретой духовке 1 час при температуре 180 °С.

Достаем бисквит, даем ему остыть и нарезаем на произвольные треугольники. Выкладываем в порционный стакан треугольники бисквита и заливаем их сабайоном. Украшаем цитрусовой цедрой.

Рекомендация от винодельни Колонист:

Для приготовления сабайон рекомендуем белое десертное вино Колонист Мускатное, которое предаст десерту элегантности и аромата.

Суп из шампанского

Оливье Дога и Катрин Соказо, пара энологов-виноделов, консультанты винодельни «Колонист», Бордо (Франция)

 

 

Как Вы уже догадались, это рецепт необычного коктейля, очень популярного во Франции! Идеально готовится с Биссер. Время приготовления — 30 мин.

Ингредиенты на 8 человек:

— 1 бутылка шампанского (или другого классического брют, например Биссер)

— 2 лайма;

— ¾ стакана сока желтых лимонов;

— 1 стакан сиропа из сахарного тростника.

Приготовление:

Очистите лаймы и лимон, цедру измельчите очень мелко. Выдавите сок из 2х лаймов и смешайте с соком желтых лимонов (3/4 стакана). Все эти ингредиенты смешайте в чаше для пунша со сладким сиропом. Сделайте это заранее и оставьте остывать. Непосредственно перед подачей залейте все охлажденным игристым. Подавайте в бокалах, разливая Суп с Шампанского половником.

Вы будете удивлены!

Приятного аппетита!

 

Лосось, запеченный с грушей и голубым сыром

Ольга Романов, совладелица семейной компании по производству натуральных соков «Сады Прикарпатья»

Очень простое блюдо, хотя многим кажется, что это что-то нереальное, и я трачу кучу времени, чтобы получить такой необычный вкус. Рецепт привезен из Франции одной моей подругой, и если хочется кого-то покорить и удивить — это именно то, что надо!

Все очень просто: филе лосося надо нарезать полосками шириной 5-6 см, сверху положить несколько слайсов груши, чтобы закрыть весь лосось, дальше голубой сыр — поломать небольшими кусочками и уложить на грушу. Лосось положить на фольгу, которую нужно скрутить  лодочкой, не закрывая сверху. Запекать 20-25 мин, никаких приправ — все дело сделает сыр, пропитанный через грушу.

К этому блюду я подаю Рислинг полусухой от Колониста!

Кстати, еще один лайфхак, связанный с вином — пока рыба будет готовиться, можно подать в качестве закуски: я запекаю камамбер в духовке 10-12 минут целиком, к нему делаю гренки с травами, тоже 10-12 мин, + бокал красного вина. Пробовали с Каберне-Мерло Колонист — это нереально вкусно!

 

Запеченная домашняя утка с айвой и медом

Алексей Ботвинов, Народный артист Украины, известный пианист, лучший исполнитель произведений Рахманинова в Европе

Больше всего к Новому году я люблю любые блюда из запеченной утки!

Мой любимый рецепт — это запеченная домашняя утка с айвой и медом. Приготовление очень простое, но результат непревзойденный!

Ингредиенты:

— утка;

— айва;

— специи (соль, перец, итальянские травы)

— мед;

— бальзамический уксус (или соевый соус).

Итак, перед тем, как утку нафаршировать кусками айвы, хорошо ее смажьте маринадом: мед смешайте с бальзамико или соевым соусом, натрите утку смесью специй. Там же хорошо смажьте маринадом и специями куски айвы. Отправьте утку с айвой в духовку. Не забывайте, что утка печется столько часов, сколько и весит килограмм. Например, утка весом 3 кг печется около 3х часов. За полчаса до готовности можно открыть фольгу или крышку (в зависимости в чем Вы будете выпекать), чтобы утка подрумянилась.

Лучшее вино, которое подходит к этому новогоднему блюду — это Каберне-Мерло категории «Высокая гамма» от ТМ «Колонист».

Приятного аппетита!

 

Луковый суп

Иван и Алла Плачковы, владельцы семейной винодельни «Колонист»

Лучший рецепт для новогоднего стола — классический луковый суп!

Мы привезли этот рецепт из Франции и теперь часто готовим его дома. Кажется, что классические французские блюда готовить сложно, но это не так! На самом деле, луковый суп считался блюдом для простого люда в исторические времена. Очень давно его готовили из остатков лука и мяса на продуктовом рынке, чтобы накормить много людей. А сейчас это блюдо подают в изысканных ресторанах!

Итак, Вам нужно:

— 5-6 крупных луковиц;

— мясной бульон (я беру из курицы)

— сыр Грюйер;

— 1 столовая ложка сахара;

— 1 столовая ложка муки;

— хлеб для тостов (я беру багеты);

— сливочное масло.

Начните жарить лук, нарезанный кольцами или полукольцами, на сливочном масле. Когда лук уже станет золотистой, добавьте муку и сахар. Сахар не даст луку слишком размякнуть и закарамелизует его, а мука сделает сок с маслом хорошей густой подливкой. Продолжайте тушить лук, пока она не станет коричневого цвета, примерно 20 минут.

После этого нарежьте хлеб небольшими ломтиками, толщиной 1-1,5 см, поджарьте в духовке или в тостере. Начинайте раскладывать на порции. Лучше всего этот суп запекать уже в отдельных тарелочках, в которых и будете подавать. Хорошо подходят для этого небольшие керамические формы. На дно каждой формы кладите лук (1-2 столовые ложки), заливайте горячим бульоном. Бульон уже должен быть сварен и полностью готов, хорошо подсоленный и поперченный. Сверху на бульон положите подсушенный кусок хлеба и щедро посыпьте натертым сыром Грюйер. Готовьте в духовке при температуре 180 °С 15 минут, пока сыр не зарумянится! Подавать лучше с белым сухим вином. Лучше всего подходит Шардоне «Высокая гамма» от Колониста! Приятного аппетита!

 

 

29.12.2016

Встреча Нового Года – прекрасный повод приобщиться к мировой эногастрономической культуре, и пригубить бокальчик-другой белого или красного вина.

Наиболее популярный напиток для встречи Нового Года – игристое вино. Почему? Сухое игристое вино прекрасно сочетается с разнообразием новогодних блюд, которым традиционно будет стараться обеспечить новогодние праздники любая украинская хозяйка.

Стоит отметить то, что мелодичный перезвон бокалов с шампанским стал действительно массовым явлением в начале девятнадцатого века с ростом индустриализации, которая коснулась и производителей шампанского. С этого времени шампанское стало доступно не только для аристократов, но и аудитории людей “попроще”, которые приберегали шампанское для действительно знаковых событий.

Следует напомнить, что термин “шампанское” позволяется применять исключительно к тем игристым винам, которые были произведены во французской провинции Шампань и по определенному технологическому процессу. Метод и технологический процесс, который используют в провинции Шампань, называется “шампанской технологией” (champagne method). Также его называют еще традиционной или же классической технологией (méthode traditionelle). Именно такой метод использует Колонист для производства собственного игристого вина под названием Биссер. Метод заключается во вторичном брожении вина в бутылках во время выдержки на дрожжах. Бутылки размещают в горизонтальном положении в темных подвалах на 1,5 года. Во время выдержки вино в бутылках насыщается углекислым газом, ароматами дрожжей, сдобы, хлеба (которые присущи настоящему брюту), приобретает необходимую свежесть и так называемый «эффект хруста». Таким образом, вино становится игристым в результате природных процессов брожения внутри каждой бутылки. После окончания выдержки дрожжи выпадают в осадок и необходимо произвести процесс «дегоржажа». «Дегоржаж» — процесс снятия дрожжей с помощью замораживания с горлышка бутылки, где и находится дрожжевой остаток, от которого нужно избавиться. Если его не извлечь с бутылки, игристое будет мутным. Очень важно выдержать правильную температуру заморозки осадка, чтобы дрожжевая пробка при извлечении не крошилась и остатки не попадали обратно в вино. Небольшое количество лимитированной партии Биссера позволяет производить дегоржаж на винодельне Колонист вручную. При этом замороженные дрожжи вылетают с огромной скоростью из бутылки под давлением пузырьков. Естественно, в этом процессе небольшая часть драгоценного вина выливается. Эти ценные капли, которые невозможно удержать, виноделы называют «долей ангела».

Мюзле

После дегоржажа Биссер необходимо закупорить брендированной корковой пробкой и закрыть мюзле, предварительно добавив дозажный ликер (процесс под названием «дозаж»). От количества дозажного сладкого ликера зависит категория игристого вина. Колонист производит классический брют.

Напомним читателю, что Украина находится сейчас в переходном периоде, во время которого необходимо вывести из употребления все географические наименования алкогольных напитков и продуктов, защищённых международным правом как «контролируемые наименования по происхождению». Сюда относятся все продукты и алкогольные напитки, которые могут производиться исключительно в одной указанной местности. К примеру: Пармезан, Стилтон, Фета, Портвейн, Коньяк, Херес, Шампанское и т.п.

Украина должна ввести в употребление свои собственные наименования. И Колонист, запатентовав название игристого «Биссер», является одним из первопроходцев этого сложного процесса!

В других странах мира, где название «шампанское» запрещено к употреблению, появились свои “местные” названия игристых вин.

— Регионы Франции, в которых есть производители игристых вин (как правило, это Эльзас, Бургундия и Бордо) применяют термин Креман (Crémant).

— В Италии традиционными названиями игристых вин являются Spumante и Asti (Asti производится из винограда сорта мускат).

— В Испании традиционно игристое вино называют Cava.

Если Вы планируете встретить праздники с бокалом “достойного” игристого вина или же шампанского, стоит позаботиться о заблаговременном выборе. Игристые вина и шампанское классифицируют исходя из степени их сладости, также применяется следующий принцип разделения:

Винтажное и невинтажное шампанское или игристое вино.

— Винтажным называют те виды игристых вин и шампанского, которые были изготовлены из урожая винограда определенного года. Великие шампанские дома делают винтажное шампанское исключительно из урожая выдающегося в плане качества и органолептики года. Раньше наблюдалась традиция производителей отдельного региона публиковать о наиболее удачных в плане качества урожая годах. Однако в последнее время эта традиция соблюдается далеко не всеми производителями даже в традиционной французской Шампани.

— Невинтажное игристое вино – ассамбляжи сортов винограда различного года урожая. В ассамбляжи включают, так называемые, резервные вина (вина удачных годов, которые определят органолептику игристого вина). В ассамбляже может присутствовать от 10% до 40% резервного вина.

Биссер состоит из 100% винограда сорта Шардоне и сделано из вин из резервного фонда и молодых вин лучших годов 2013-2014-2015.

 

Как классифицируют шампанское и игристые вина?

 

Non-dosage шампанское — игристое вино, в процессе производства которого не использовали сахар. Такой вид игристого вина называется: Non-dosage, Brut nature, Sauvage Brut, Ultra Brut, Brut Zero, Suns Sucre, экстра-брют, брют-кюве. Считается наиболее благородным и дорогим видом игристого. Естественно, что в шампанском Non-dosage присутствует остаточный (природный) сахар, который сформировался в процессе ферментации винограда. Содержание сахара в игристых винах Ultra Brut не превышает 6 граммов на литр.

Шампанское Брют (Brut) предпочитает большая часть ценителей хорошего шампанского или игристого вина. Это связано с тем, что сахар скрывает вкус качественного шампанского. Примечательно то, что слово “brut” имеет на французском несколько значений, таких как брутальный, неотесанный, неограненный. Шампанское Брют (Brut) прекрасно сочетается с большей частью блюд новогоднего стола и не вызовет процессов брожения в желудке. Примечательной особенностью игристых вин “brut” является отсутствие похмелья (при разумных дозах употребления). Брют содержит 1,5% сахара (не более 15 грамм на литр) и 10,5-13,5% об. спирта (сладкие игристые вина содержат сахар не менее 85 грамм на литр). Брют – это самая распространенная в мире категория шампанских и игристых вин.

Биссер – это классический брют с содержанием сахара не более чем 12,5 г/л.

Extra sec или Extra dry. Данная категория шампанского и игристых вин является “промежуточной” и содержит от 1,5% до 2% сахара.

Полусладкое/сухое шампанское (Sec, Dry). Очень популярный в странах СНГ вид игристых вин, содержание сахара в котором достигает 17-35 грамм сахара на литр шампанского. Традиция встречать Новый год с полусладким шампанским объясняется очень легко. Игристые вина массового производства обладают массой недостатков, и скрыть их можно более высоким содержанием сахара.

Demi-sec (еще называется Rich, на итальянских игристых Demi-seco/semi-seco) – в данную категорию игристых вин и шампанского сахар с дрожжами добавляют в бутылку. Полусухое шампанское является спутником женских вечеринок и компаний благодаря своему сладкому, приятному вкусу. Полусухое шампанское является компонентом многих десертов и коктейлей.

Doux – десертное шампанское, которое еще называется Sweet. Такое название носят сладкие шампанские вина, содержание сахара в них может превышать 50 грамм на литр. Сейчас производство таких десертных игристых вин находится фактически на нулевом уровне.

 

Сорта и цвета шампанского и игристых вин

 

Как правило, шампанское и игристые вина производят из белого винограда сортов шардоне (chardonnay), пино мёнье (pinot meunier) и пино нуар (pinot noir). Иногда виноделы применяют добавление других сортов винограда. Шампанское и игристые вина разделяют на следующие сорта:

 

Cuvees de prestige, special или delux. Среди настоящих ценителей игристых вин Cuvees de prestige считается наиболее знаковым и премиальным. Шампанское либо игристое вино Cuvees de prestige производят из наиболее качественного (премиального) винограда, который относится к категории Grand Cru. Шампанское Cuvees de prestige, как правило, является винтажным.

Шампанское или игристое вино Blanc de blancs. Производят из винограда сорта шардоне без примесей и добавок каких-либо иных сортов винограда. Шампанское blanc de blancs может быть желтого или золотистого цвета. На долю Blanc de blancs приходится всего лишь около 5% от объема производства шампанского. Почему именно такая цифра? Все очень просто объяснить – именно такой процент шардоне высокого качества виноделы Шампани могут выделить для производства шампанского blanc de blancs. Биссер относится к данной категории, так как сделан из винограда сорта шардоне, вырощенного на собственных плантациях Колониста, и имеет светло-золотистый оттенок.

Шампанское Blank de noirs по аналогии с Blanc de blancs производят из темных сортов винограда (пино нуар вместе с пино менье).

Шампанское и игристое вино Rose получают путем смешивания (т.н. ассамбляж) белого и красного сортов винограда или же методом ограниченной мацерации, когда виноград отжимается под собственным весом и сок получает розовый цвет благодаря короткому времени контакта с кожицей.

Колонист с этого года решил всем своим почитателям сделать подарок к праздникам! Ежегодно Колонист объявляет месяц скидок на все вина в размере 10%, начиная со дня Святого Николая 19 декабря аж до Крещения 19 января. Таким образом, все праздники, включая Новый Год и Рождество, можно встретить с Колонистом – честным украинским вином. Скидка предоставляется исключительно в интернет-магазине Колониста http://kolonist.com.ua/магазин/

21.12.2016

Умение сочетать вино и еду уже давно превратилось в настоящую науку с целым сводом гласных и негласных правил, способных запутать любого начинающего гурмана. Не всегда срабатывают, кажущиеся нерушимыми, принципы подачи белого вина к рыбе, а красного к мясу. Редакция сайта Колонист решила напомнить нашим читателям базисные принципы сочетаний еды и вина, некоторые из которых могут оказаться для Вас неожиданным открытием.

Принцип комбинации еды и вина по цветовой палитре

Каждый, кто начинает интересоваться принципами совмещения вина и еды неизменно сталкивается с одной из самых набивших оскомину рекомендаций – совмещение красных блюд с красным вином, а белых блюд с белым вином. Принцип сочетания еды и вина по цвету является одним из наиболее простых и старых. Во многих сочетаниях принцип комбинации блюда и вина по цветовой гамме является выигрышным, как пример:

К белым сортам рыбы, различным морепродуктам и белому мясу чаще всего может подойти белое вино.

С красным вином великолепно сочетаться будут блюда из красного мяса: различные стейки, ребрышки, блюда из дичи, различные виды хамона и копченостей.

Розовое вино является своеобразным компромиссом и лучше всего сочетается с красными и белыми блюдами (тунец и лосось, белые сорта мяса, птица и телятина).

Советы от экспертов винодельни Колонист по цветовому сочетанию блюд и вина

Для блюд из рыбы и белого мяса Колонист рекомендует такие белые вина как Сухолиманское, Траминер и Шардоне. Среди красных вин Колонист производит Каберне, Мерло и Одесский чёрный. Именно эти вина будут подходить к блюдам из хорошо приготовленного красного мяса.

 

Сочетание по паритету “веса” блюда и вина

 

Блюда и вина, дуэтом которых Вы планируете насладиться, должны соответствовать друг другу по “тяжести и насыщенности”. Если Вы нарушите данное правило, более полный и насыщенный игрок в гастрономическом дуэте сможет “нокаутировать” своего компаньона.

По этой причине опытный сомелье будет рекомендовать к рыбе нежные и “деликатные” сорта вин. Тяжелая и плотная еда будет раскрываться с полнотелыми и “мускулистыми” винами.

Для блюд из рыбы (желательно нежирной, белой, без жирного соуса, к примеру, сибас) Колонист рекомендует белое сухое вино Сухолиманское, очень легкое и питкое. Также можно сочетать с Траминером. Эти два вина не выдерживаются в бочке, имеют легкий аромат и не будут доминировать в данном сочетании с блюдом. А если основой блюда является белое мясо, к примеру кролик, индейка или куриная грудка, Колонист советует сочетать с сухим вином Шардоне, поскольку Шардоне выдержано в дубовой бочке, имеет более маслянистую структуру, очень полнотелое. Это вино может справиться даже со сливочным соусом, который подадут к мясу. Оно будет гармонично сочетаться и звучать в унисон, не раствориться и не пропадёт в послевкусии.

Какое вино справится с жирной бараниной или шашлыком из свинины? Только Одесский черный — сухое вино, глубокого темно-рубинового цвета, имеет недлительную выдержку в дубовой бочке, обладает ярко-выраженным ароматом чернослива, чёрных и красных ягод, перечными нотами и в то же время — с хорошим уровнем кислотности. А что же подойдёт к стейку среди вин Колониста?  Конечно Каберне-Мерло «Высокая гамма». Благородное вино после того, как раскроет свой аромат в декантере, будет великолепно сочетаться с красным мясом.

 

Принцип комбинации по контрасту вина и блюда, их сложности и подобию

 

Простые блюда ежедневной кухни могут прекрасно сочетаться с достаточно ординарными винами. Если же речь идет о наиболее изысканных блюдах, необходимо подбирать к ним такие же статусные вина, которые будут такими же изысканными, как и блюдо. Не стоит воспринимать принцип паритета по сложности как абсолютную догму. К некоторым сложным и изысканным винам будут подходить простые и лаконичные блюда, которые не будут перетягивать на себя вкусовые акценты.

 

Сочетание еды и вина по “сложности”

 

Касательно сложности блюда и вина в паре на одном столе говорить сложно, простите редакцию за тавтологию! Ведь только гурман может по достоинству оценить уровень как блюда, так и вина. Иногда слишком замысловатое блюдо может не раскрыть всех преимуществ вина, которое в паре с более простым рецептом покажет себя намного лучше!

Колонист рекомендует к винам категории «Высокая гамма» Каберне-Мерло и Шардоне подавать блюда из двух-трёх основных ингредиентов. Например, групер, запеченный в фольге, обильно посыпан крупной морской солью, полит оливковым маслом холодного отжима и лимонным соком, великолепно подойдёт к Шардоне «Высокая гамма». А вот Каберне-Мерло «Высокая гамма» можно подавать после или перед ужином с лёгкими закусками: намешанным хамоном серрано, салями, итальянскими колбасками и хлебом. В этом случае отдайте главную партию вину. А закуски его только подчеркнут. Иногда такие сложные вина можно пить «соло»: наслаждаться вином в бокале без гастрономической пары, следить за тем, как оно продолжает меняться и раскрываться в бокале на протяжении вечера. В таком случае пару вину составляет хорошая компания, хорошее общение, зажжённый камин и любимая музыка.

 

Совмещение еды и вина по “подобию”

 

Если говорить о комбинации еды и вина по подобию, есть правило сочетания одинаковых вкусов: соединяйте вкус вина с подобным вкусом у Вас в тарелке, и от этого вкус только улучшится!

Лёгкий салат с лимонной кислой заправкой запейте лёгким кислотным вином Сухолиманское от Колониста. От такого сочетания свежесть блюда и вина только возрастут.

Для ежедневных домашних ужинов из пасты с томатами, картофельным пюре с паровыми котлетами из индейки или же овощным супом-пюре подбирайте несложные, лёгкие к пониманию красные вина Колониста Каберне (более тяжёлое) или Мерло (более лёгкое).

К мороженому, сладостям, десертам и фруктам подобным вином будет полусухой Рислинг или десертное Мускатное. Точно по такому же принципу «сочетания подобного с подобным» шоколад на десерт можно подать с Портвейном Колонист, который был выдержан три года в бочке и обладает ароматом шоколада, кофе и ванили.

Контраст блюда с вином? Не бойтесь экспериментов!

 

Английский голубой сыр Стилтон

Не бойтесь экспериментировать с сочетаниями: иногда неожиданные и на первый взгляд не сочетаемые вещи могут Вас приятно удивить. Одно из классических сочетаний контрастных вкусов — это острые сыры с плесенью в сочетании со сладкими винами. Положите на тарелку голубой стилтон (этот сыр имеют право производить всего три графства в Англии, его выдерживают 9 дней, протыкают специальными нержавеющими иголками, в последствии чего в отверстиях появляется благородная плесень голубого оттенка) и пейте десертное Мускатное Колонист (вино производится по старинной технологии академика Герасимова — дробного спиртования, благодаря чему аромат не слишком спиртуозный, а наоборот медовый) или полусухой Рислинг. Также к таким сырам подойдёт и Портвейн Колониста (сделан на основе сортов Каберне и Мерло). Сырная тарелка с портвейном является великолепным дижестивом.

К красному сухому Каберне Колонист советует попробовать утиную грудку в сладком вишневом соусе. Такой контраст обогатит Ваш гастрономический опыт взрывом вкусовых оттенков!

 

Кислотность и танины

 

Вина, которые отличаются высокой степенью кислотности, являются идеальными спутниками блюд, в которых присутствуют кислые нотки, жирных и соленых блюд.

Как понять, подойдут ли к блюду кислотные вина: попробуйте представить комбинацию блюда, к которому подбираете вино, с соком лимона. Если Вы находите подобное сочетание приемлемым, к Вашему блюду подойдут вина с высокой степенью кислотности (рислинги, совиньон блан и т.д.).

Дубильные вещества, которые содержаться в вине, называют танинами. Танины дают ощутимую терпкость вина. Наиболее высокая степень содержания танинов в красных винах. Известно правило: чем выше содержание танинов в вине, тем более насыщенная белками должна быть еда, с которой пьют это вино. Один из наиболее насыщенных танинами сорт вина – Каберне Совиньон — идеальным образом сочетается с мясом и растительной пищей, насыщенной белками (грибы и бобовые культуры).

Колонист рекомендует подавать к паштетам, грибам в любом виде и бобовым блюдам бутылочку Одесского чёрного!

 

Сочетание вина и соуса, который подается к блюду

 

Иногда в сочетании вина и еды стоит ориентироваться на вкусовые характеристики соуса, который подается к блюду. В такой комбинации вино должно соответствовать аромату, плотности и другим вкусовым характеристикам соуса.

К сливочным вариациям соусов (как пример, соус бешамель) будут подходить насыщенные вина, такие как шардоне, к ягодным соусам будут идеально подходить пино нуары, санджовезе, гаме. Соус песто или же соусы на базе томатов будут прекрасно раскрываться с легкими белыми сухими винами. К бальзамику прекрасно подойдет вино, которое содержит подобные ноты в букете (сира, санджовезе, темпранильо).

Советы Колониста:

Классический бешамель, который является главным соусом в итальянской лазанье, подойдёт к выдержанному Шардоне Колонист.

Ягодные соусы со сладким вкусом Колонист советует сочетать с Мерло, а Лигурийские песто на основе пармезана, оливкового масла, шпината и кедровых орехов подавайте с Сухолиманским.

Выдержанный многолетний бальзамический уксус хорошо подавать с Одесским чёрным.

 

Совмещение еды и вина по региональному признаку

 

Местная еда любит местное вино – принцип, известный каждому, кто интересуется эногастрономией. Колонист — это продукт местности, виноград и производство расположены в Придунайской Бессарабии на берегах большого пресноводного озера Ялпуг. Это край рыболовов и овцеводства. На протяжении нескольких веков рыбу из озера и баранину подавали к вину, сделанному из своих виноградников. Как ничто другое Одесское чёрное подойдёт к бессарабской баранине, а Шардоне — к рыбе. Полусухой Рислинг подойдет к овечьей выдержанной брынзе, а Сухолиманское — к овощным гарнирам.

 

Вместо заключения

 

Удовольствие от еды и вина можно получить только тогда, когда Вы жаждете этого, экспериментируете, прислушиваетесь ко вкусу, с интересом и вдохновением подходите к будущему гастрономическому сочетанию! Не бойтесь сочетать еду и вино «не по правилам», ищите свое любимое вкусовое сочетание и создавайте новые гастрономические пары! Вполне возможно именно Ваши идеи в будущем составят новые правила для гурманов!

15.12.2016

Колонист начинает серию публикаций с экспертами в сфере энологии и гастрономии. Сегодня мы решили узнать у наших экспертов про их любимые блюда и вино, с которым они предпочитают сочетать эти блюда. Наслаждайтесь вкусными советами от наших экспертов!

 

Счастье из авокадо с нутом

Михаил Назаров, ресторатор

Считаете, что салатом сыт не будешь? Добавьте в него нут и авокадо, и он превратится в отличное сытное блюдо без мяса. С блюдом познакомился лично, используя доступность сезонных продуктов и вкусные заметки путешествий.

Рецепт салата из авокадо с нутом:

  • Обжариваем 400 г консервированного нута, приправленного куркумой.
  • Нарезаем кубиками мякоть 2х авокадо, поливаем соком лайма с бальзамическим кремом.
  • Нарезаем свежий слегка зачищенный огурец и арбузную редьку кубиками.
  • Режем слайсами один фейхоа.
  • Разрезаем пополам 400 г чёрных помидоров черри, руками рвем молодые листья свеклы и салата «Ромен».
  • 300 г сыра тофу нарезаем кубиками, обжариваем в масле авокадо.
  • Выкладываем на листья салата все ингредиенты в тарелке, солим и перчим по вкусу, посыпаем грецким орехом и семечками тыквы, небрежно посыпаем крошками сыра «Горгондзола».
  • Заправляем нежирным греческим йогуртом.

Блюдо имеет свежий и всегда достаточно летний вкус, легкий с глубоким послевкусием.

Вино к салату из авокадо с нутом:

Выбираю к блюду молодое белое сухое австралийское Шардоне Оксфорд Лендинг (Oxford Landing Estates, Chardonnay). Вино легкое, с ярким вкусом и сильным ароматом, с многогранными нотами и характером. Мне кажется, это достаточно удачная, повседневно-винная пара.

Винодельня Колонист рекомендует:

С салатами и сырами отлично сочетаются именно белые вина. К салату с авокадо и нутом непременно подойдет вино, изготовленное из винограда украинского сорта Сухолиманское  освежающее легкое летнее вино, с плодовым ароматом, тонами белой сливы и груши, легкими нотами муската. 

Шардоне Оксфорд Лендинг                                                            Сухолиманское «Колонист»

Бессарабская «черная» баранина

Мария Каленская, фуд блогер, кулинар, автор кулинарных мастер-классов

Многие из моих рецептов родились на кухне проекта Кулинарная школа ”Мои друзья” и проверены на моих любимых учениках. А почему баранина называется “черная”? Все просто: у меня есть друг, он родился и вырос в Бессарабии, любит ее, как маму, и несет в своем сердце по жизни. Важным считает вкусно покушать, да и сам неплохо готовит. В детстве он пас баранов, когда вырос тоже, но уже несъедобных (улыбается). В его селе люди издавна считали, что мясо черных баранов вкуснее – им достается больше солнышка. Предлагаю Вам проверить эту теорию. Можно приготовить две ноги – белого и черного барана, пригласить друзей и искать разницу во вкусе, почему бы и нет?

Рецепт баранины:

Время подготовки: 15 минут + 10-15 часов маринада.

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 4-6.

Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

  • 1 баранья нога черного барана (около 1,5 кг)
  • 2 головки чеснока (обычный или копченый)
  • 150 мл оливкового масла
  • 2 веточки розмарина
  • смесь перцев (свежемолотая)
  • соль морская

Способ приготовления:

Шаг 1. Очистить чеснок. Снять листья розмарина со стебля. В бараньей ноге сделать надрезы и нашпиговать мясо чесноком и листьями розмарина. Затем баранину натереть солью, смесью перцев и оливковым маслом. Оставить мариноваться в холодильнике 10-15 часов.

Шаг 2. Разогреть духовку до 160˚C. Баранью ногу накрыть фольгой и поставить запекаться в духовку. Через 2 часа поднять температуру духовки до 180˚C. Снять с мяса фольгу и оставить еще на 10-15 минут в духовке до образования золотистой корочки.

Вино к бессарабской «черной» баранине:

Чем запивать? Конечно тем, что выросло на том же терруаре, созревало под тем же солнцем и делалось руками людей Твоей земли. К «черной» баранине возьмите бутылочку вина из винограда сорта Алиберне, или привычнее будет звучать его второе название — Одесский черный. Темно-рубиновое, с ароматами чернослива, черных ягод и специй — будет отличной парой баранине. Сорт выведен украинскими селекционерами и особенно любим жителями юга Одесской области. Они всю жизнь живут как локаворы и точно знают, что черные бараны вкуснее.

 Оссобуко Миланезе

Ольга Атрощенко, управляющий партнер первого фитнес-клуба для женщин La Femme

Одно из моих любимых, а может быть и самое любимое мясное блюдо — это Оссобуко Миланезе.

Рецепт Оссобуко Миланезе:

Существует классический миланский рецепт, когда телячья голень сначала обжаривается в муке в кастрюле с толстым дном, а потом долго и нежно тушится в белом вине на медленном огне в компании лука, моркови, сельдерея и томатов. Подается с гремолатой (измельчённые и хорошо перемешанные чеснок, цедра лимона и зелень петрушки). Идеально, когда блюдо подается на следующий день. Подается, естественно, с ризотто Миланезе (ризотто, приготовленное на курином или телячьем бульоне, с добавлением белого вина и шафрана).

Впервые попробовала и влюбилась с первого кусочка в Милане, в ресторане, где подают лучший в мире Оссобуко (так они говорят и у меня пока не было повода в этом усомниться). И хоть прошло уже около 10 лет и съедено было много порций отменного Оссобуко, для меня это блюдо особого повода  и настроения. Я, все-таки, думаю, что это зимняя еда, но не было еще случая, чтобы имея возможность съесть Оссобуко летом, я отказалась от этого шедевра итальянской кухни.

Вино к Оссобуко Миланезе:

Идеально, на мой вкус, это блюдо сочетается с итальянским вином Tignanello — его плотность, а также характер прекрасно подчеркивают и дополняют вкус протушенной в вине и овощах телятины.

Совет от винодельни Колонист:

Среди украинских вин Колонист к блюдам с телятиной рекомендуем выбрать красное сухое вино Каберне-Мерло категории «Высокая гамма», выдержанное в 100-летнем французском дубе, с шелковистыми танинами, тонами красных ягод и богатым послевкусием.

Tignanello                                                                Каберне Мерло «Высокая гамма «Колонист»

 

Стейк Рибай

Аврора Огородник, ресторанный критик, фуд энтузиаст, автор кулинарного блога «Записки гастроэнтузиаста»

Я последовательный поклонник современной украинской кухни. И мясо предпочитаю украинское. Готовлю сама или заказываю во львовском ресторане «Мясо и Справедливость» стейк Рибай из выдержанного на протяжении 21 дня мяса бычков волынской породы. К нему стараюсь подбирать украинские вина. Колонист Каберне-Мерло 2012 — мой фаворит.

Вино к стейку Рибай:

Каберне-Мерло изготовлено из винограда сортов Каберне-Совиньон и Мерло собственных плантаций ТМ «Колонист».

Вино имеет бархатистый аромат черной смородины, ежевики, вишни, с тонами сафьяна и кофе, которые постепенно превращаются в легкие конфитюрные ноты. Элегантный и глубокий вкус с шелковистыми танинами и тонами красных ягод переходит в длинное и богатое послевкусие.  Купить Каберне-Мерло сухое выдержанное красное категория «Высокая гамма» 2012 г.

 

Телячьи щеки с ризотто

Антон Куц, сомелье Good Wine

Мое любимое мясное блюдо — телячьи щеки с ризотто. К сожалению, не помню рецепт. Блюдо готовил шеф-повар Good Wine Владимир Ярославский. Впервые я попробовал его шедевр на эногастрономической дегустации.

Вино к телячьим щекам с ризотто:

Рекомендую выдержанное Бароло. Щеки подавались под очень ярким, уваренным, насыщенным соусом. По аромату такой соус очень напоминал выдержанное Бароло. Это блюдо идеально подошло под Бароло, вино попало под текстуру блюда кислотностью, тождеством ароматов. Одним словом, все было супер.

Schiavenza Broglio Barolo

Совет от винодельни Колонист:

К телячьим щекам с ризотто рекомендуем Каберне-Мерло категории «Высокая гамма» 2013 г. с ярко выраженным фруктовым ароматом, сбалансированным вкусом с конфитюрным послевкусием. Вино прекрасно дополнит вкус блюда.

 

Бессарабская баранина

Иван Бачурин, cомелье, бренд-амбассадор LVMH Moët Hennessy — Louis Vuitton

Если говорить о мясе и вине, то одим из моих открытий — это была бессарабская баранина. Это мясо я впервые попробовал, когда был у Ивана Васильевича Плачкова в гостях… Не знаю, как она готовилась, но могу утверждать — это одно из лучших блюд из баранины в Украине. Наверное, определяющее её вкус качество — это качество местного мяса. Характеристики — сочность, ароматность, умеренность в приправах и доминант вкуса баранины. Лучшее сочетание — терруарное вино Одесское чёрное с его щедростью аромата и интенсивным вкусом!

 

Гусиная грудка с кукурузным пюре и запеченной грушей в вине

Богдан Павлюх, сомелье и автор блога про  вино «Wine is easy»

 

Познакомился с этим блюдом в ресторане, где я работаю.

Рецепт простой: жарят гусиную грудку, которая перед жаркой выдерживается в соляном растворе около 12 часов, чтобы мясо стало нежным, или просто маринуется. После этого обжаривается со стороны кожицы, чтобы растопился лишний жир, и запекается до средней степень прожарки. Груша маринуется в красном вине и готовится в сувиде или просто запекается.

К этому блюду я рекомендую вино на основе Мерло, потому что его фруктовость и хороший баланс кислотности прекрасно сочетается с гусиной грудкой и создают идеальный вкус. Колонист Мерло выдержанное 2013 замечательная пара к этому блюду, оно не перенасыщенное дубом и имеет прекрасные шелковистые танины, которые помогают справиться с блюдом.

 

Крученики с белыми грибами

Всеволод Полищук, проводник в Клуб Галицкой кухни

 

Я люблю мясо и мясные субпродукты, поэтому таких блюд довольно много. Если бы выбирать именно в этот момент, то, пожалуй, остановился бы на кручениках с белыми грибами. Мясо должно быть хорошо отбитым, с молодой свинины, а грибы — тушеные на сливочном масле с чесноком, тертой морковью и тимьяном. Я к такому рецепту пришел экспериментальным путем, а в целом крученики в различных интерпретациях были очень популярны в семье моей мамы. Только она еще их в сметанном соусе дотушивала. Интересно, что так же делает мой тесть, хотя моя мама с Черкащины, а тесть со Львовщины. Блюдо сочетает в себе сразу несколько очень сильных вкусов и ароматов, поэтому и напиток к нему должен быть достаточно прочным и насыщенным. Это может быть водка или крепкая настойка (терновка, рябиновка, хреновуха и т.д.), а из вин, например, Одесское черное, густое, с ярко выраженным вкусом и послевкусием.

 

Баранина в соевом соусе на барбекю

Александр Шаповалов, основатель винодельни Don Alejandro Winery

Любимое мясное блюдо — это баранина в соевом соусе на барбекю. Рецепт мне по секрету рассказал мой товарищ, архитектор, лет 5-6 назад. До этого времени баранину я готовил в маринаде из минеральной воды, лука, водки и специй. Рецепт очень простой и быстрый: соевый соус и никаких специй. Мариновать необходимо всего 20-30 минут. Важно, чтобы соевый соус был не солёным.

К данному блюду предпочитаю Каберне Совиньон 2014 года от Don Alejandro Winery.

      Вина Don Alejandro Winery

 

Колонист рекомендует:

К баранине в соевом соусе  рекомендуем Каберне сухое сортовое выдержанное — вино с гармоничным, сбалансированным, умеренно танинным вкусом и с пряными оттенками в послевкусии. 

Мясная лазанья

Валентин Кузьменок, сомелье, управляющий Good Wine на Оболони

 

У меня, наверное, лучшее мясное блюдо — это мясная лазанья, с которой я познакомился в Италии. Что касается сочетания с вином, то это нетяжелое красное вино, наверное логично, чтобы оно было итальянским — или хороший Бардолино, или на севере неплохо получается Мерло. Умеренные танины, хорошая кислотность и не очень яркий аромат дадут в полной мере насладиться именно вкусом блюда.

Совет от винодельни Колонист:

В качестве дополнения к лазанье рекомендуем выбрать Мерло собственных плантаций ТМ «Колонист» — легкое вино, со сбалансированным мягким вкусом с округлыми танинами. Обладает приятным ароматом красных ягод, с доминирующими нотами спелой вишни и ванили. Вино прекрасно сочетается с мясными блюдами под ягодными соусами, уткой, паштетами и блюдами итальянской кухни.

Bardolino Classico Vigne Alte                                                         Мерло «Колонист»
17.11.2016

В известном многим произведении Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль» немало внимания было уделено способности вина раскрыть потенциал мясного блюда и обогатить его благодаря удачному тандему. “Пейте всегда, и Вы никогда не умрете!” – частенько говорили герои Рабле и действительно, вино не только прекрасно дополняет мясные блюда, но и способно снизить риски заболеваний для желудка и кишечника, хорошо почистить сосуды.

Тонкости сочетания мяса и вина

 

Как сочетать вино и мясо? Есть совет от настоящих экспертов в сфере гастрономии: если вино не оттеняет и не меняет вкус мясного блюда, вы подобрали идеальное сочетание к вашему столу. В мире существует беспроигрышный вариант сочетания мясных блюд (и не только!) и вина: если есть возможность, лучше всего комбинировать вино и мясо из одного и того же региона. Не зря традиционное сочетание белого вина с рыбой, а красного вина с мясом крепко укоренилось в культуре подбора правильной гастрономической пары к вину. Ведь в тех местностях, где исторически были водоемы, как правило, хорошо созревали белые сорта винограда, а значит, делали отличное белое вино. Именно минеральные и меловые почвы вблизи водоемов идеально подходят для свежих кислотных белых вин. И естественно, эти вина подавали к рыбе прямо из этих водоемов.

В местностях, где расположены степи, горы и луга, на которых занимались разведением скота, как правило, почвы жирные, насыщенные. Именно такие почвы дают танинные, потенциальные и богатые красные вина. А подают их, конечно, к мясу! Именно поэтому, если у Вас на столе стейк родом из США, лучше всего будет к нему подать калифорнийское Каберне Совиньон. Но если вы не проживаете в Калифорнии – не беда! Можно руководствоваться вкусовым балансом мяса и вина. Мясо и вино должны либо играть единую партию в унисон, или же взаимно акцентировать вкус друг друга.

Есть анекдот, хорошо известный в кругах сомелье: «Даже первобытные люди знали, что если ты гонишься за животным, подавай его к белому вину, а если животное гонится за тобой – подавай его к красному вину!»

Красное вино и мясо 

 

Все ценители вина и хорошей кухни предлагают подавать к мясу красное вино. Действительно, в подавляющем большинстве гастрономических этюдов красное вино и мясо – лучшая пара. Красные вина обогащаются танинами при производстве, которые содержатся в кожице ягод винограда. Танины позволяют сбалансировать вкус жира, который содержится в мясе, и получить максимум удовольствия от вкуса блюда.

Совет от винодельни Колонист:

Чем более жирное мясо, тем больше необходим уровень содержания танинов в вине. Для того, чтобы удостовериться в том, что танинное красное вино действительно расщепляет жиры и после плотного мясного ужина у Вас никогда не будет тяжести в желудке благодаря вину, можно провести следующий эксперимент: возьмите два стакана один с водой, второй с красным вином. Налейте в оба стакана по несколько капель оливкового масла. Оставьте на подоконнике на несколько дней до того момента, пока вода и вино не испарятся. В бокале с водой на дне останется жирное масло. А вот в бокале с вином масло растворится и испарится вместе с вином.

 

Дичь и вино

 

Красное вино является идеальным партнером для блюд из дичи, баранины, насыщенным или острым блюдам из мяса. К подобным блюдам подойдут такие “тяжеловесы” как Шираз или Карменер. Дичь имеет очень сильные, острые и специфические ноты, которые может отлично дополнить и подчеркнуть итальянское красное вино Кьянти, которое добавит ароматы вишни и лесных ягод и станет неким ягодным соусом.

Совет от винодельни Колонист:

Среди украинских вин Колонист к дичи непременно подойдет красное сухое вино из 100% украинского сорта – Одесское черное. Черным его назвали благодаря насыщенному темно-рубиновому цвету, который получается благодаря тому, что у ягод Одесского черного окрашена не только кожица, но и мякоть. Именно поэтому из этого сорта винограда нельзя сделать белое вино. Кожица Одесского черного содержит огромное количество танинов, которые благодаря выдержке в 100-летнем французском дубе, становятся шелковистыми и благородными. Это вино имеет непревзойденный аромат чернослива, черных и красных ягод, ванили дуба и много перечных нот, которые обогатят блюдо из дичи и оставят длительное послевкусие.  

Вино к нежным блюдам из мяса

 

Если вы собрались приготовить блюда с нежным вкусом в стилистике Прованса или же с нежными сливочными соусами, стоит выбирать аналогичное по темпераменту “деликатное” и структурированное вино. Можем посоветовать Каберне-Совиньон или даже белое вино Мерло с “соломенным” оттенком, которое готовят в итальянском регионе Тичино. Именно итальянцы и швейцарцы придумали делать белое вино из красного сорта винограда Мерло.

Белое Мерло — вино из темного сорта винограда

 

 

Вино к стейкам

 

Стейк является одним из наиболее дорогостоящих мясных продуктов, мясо для них берут из тех частей говяжьей туши, которые не были задействованы в формировании мышечных тканей. Мясо нарезают порционными ломтями (от трех до пяти сантиметров). Применяется специальная разделка говяжьей туши на стейки для того, чтобы жар оптимально проходил через волокна стейка  во время его готовки до нужной степени прожарки. Прожарка может быть разной: от мяса с кровью до полной готовности. Существует три самых распространенных степени прожарки: Medium Rare, Medium и Medium Well.

Стейки из мраморной говядины

Мраморная говядина является одним из наиболее узнаваемых в мире мясных деликатесов. Фактура мяса при разрезе напоминает мрамор с прожилками. Мраморная говядина ценится гурманами за свою сочность и нежность, которые достигаются благодаря большому количеству небольших прослоек жира.  Стейками из мраморной говядины являются  Рибай, Ти-боун и Стриплойн.

Винодельня Колонист советует:

К стейкам из мраморной говядины предлагать яркие и свежие вина с острым танином и выразительным послевкусием — Супертоскану, Темпранильо, Каберне, Мальбек и Каберне-Совиньон, живое Бордо (не старше 15 лет). Среди украинских вин великолепную пару со стейками из мраморной говядины составит ассамбляж Каберне-Мерло категории «Высокая гамма» от ТМ «Колонист» — вино, которое делается по уникальной технологии брожения цельных ягод. Это вино обладает хорошими танинами, богатым ароматом кофе и шоколада. Когда вино подышит и раскроется, в носе будут преобладать конфитюрные сложные ноты.

   

Вино к стейкам Филе-Миньон и Шатобриан

Стейки Филе-Миньон и Шатобриан являются самыми нежными и фактически лишены жировых тканей. К ним мы рекомендуем подбирать вино, которое не будет чрезмерно резким, с танинами, но достаточно мягкое.

Колонист советует:

К стейкам Филе-Миньон и Шатобриан подавать Бордо (выдержанное от 15 лет), Пино-Нуары, Калифорнийский Зинфандель. Красные сухие сортовые вина Колонист Каберне и Мерло, выдержанные в 100-летнем дубе, хорошо подчеркнут вкус данных стейков, не будут преобладать и подавлять вкус мяса, а будут правильно сочетаться.   

 

 Вино к ягненку

 

Мясо ягненка очень нежное. Ягнятиной называют мясо овцы или барана от трех до двенадцати месяцев. Мы рекомендуем к ягненку достаточно структурированные сорта вин (в мясе ягненка есть доля жира), но они не должны быть чрезмерно насыщенными, чтобы не оттенять вкус блюда. Отличным тандемом к ягненку будут Пино-Нуары из Бургундии и Новой Зеландии, интересным будет сочетание с вином Пинотаж из ЮАР.

Вина Колонист к мясу ягненка

Стадо овец, Придунайская Бессарабия

Для Колониста мясо из молодого ягненка имеет особое значение. В Придунайской Бессарабии, где была основана винодельня Колонист, этнические болгары-колонисты уже не один век подряд занимаются овцеводством. Разводят старинную породу овец, которая смогла сохранить свою чистоту благодаря тому, что чабаны очень пристально следили за тем, чтобы породы овец не смешивались. Овцы питаются травой, которая растет  на солончаках. Именно поэтому мясо по вкусу не имеет специфического аромата, свойственного некоторым видам баранины, и считается диетическим. Блюда из баранины и ягненка преобладают в традиционной бессарабской кухне. Мясо, как правило, долго томят в собственном соку. Именно к блюдам из молодого ягненка Колонист рекомендует подавать уникальное вино Литургийное. Оно сделано на основе Одесского черного и бленда европейских сортов. Именно бленд с европейскими сортами делает Одесское черное мягче и как ничто лучше подходит к ягненку. Литургийным вино названо благодаря тому, что его предпочитают пить на праздники и торжества. К примеру, Пасха, Рождество, венчание или крещение, а также в день Святого Георгия – большой праздник на Балканах, который празднуют ежегодно 6 мая. В этот день в Бессарабии подают блюда из жертвенного ягненка, которого зарезают прямо перед приготовлением, и Литургийное вино от Колониста, что символизирует дань, отданную Святому Георгию в этот день.

Посетите наш интернет-магазин:
Белые

Десертные

Полусухие

Сухие
Красные

Десертные

Сухие

Крепленое
Упаковка
Семейная коллекция

10.11.2016

Вино сопровождает человечество более 10000 лет! За это время вино менялось, винодельческие технологии развивались, появились новые вина, появилось новое винодельческое оборудование, виноделы многому научились. Но одно осталось неизменным: роль вина в нашей повседневной жизни и человеческая страсть к этому невероятному напитку. Ни одно выдающееся событие, ни один праздник не проходит без вина. Вино привлекает своей загадочностью, вдохновляет нас на подвиги и дает нам вдохновение.

Сегодня все больше и больше людей хотят разбираться в винах, знать по крайней мере основные принципы виноделия, владеть правилами подачи вина и его сочетание с блюдами. Сегодня считается престижным уметь обращаться с бутылкой вина. Все большей популярностью пользуются школы сомелье, которые дают возможность получить базовые знания по энологии (о науке энологии и о профессии энолога Колонист рассказывал в предыдущей статье), научиться разбираться в винах мира и удивлять своих друзей и коллег знаниями об этом волшебном напитке.

И если Вы не учились в школе сомелье, Ваша профессия не связана с вином, Вы все равно можете иметь хорошие знания о вине. Колонист Вам в этом поможет и подскажет, что делать, если Вы долго бродите среди полок с различными винами в магазине и не знаете, какое именно вино выбрать. Никому не хочется покупать «кота в мешке»! Колонист подскажет, как определить идеальный баланс между ценой и качеством? Как выбрать бутылку вина и быть уверенным в нем? О чем расскажет покупателю этикетка, действительно ли это вино принесет Вам удовольствие? Итак, Колонист решил Вам помочь выбрать хорошее качественное вино в магазине…

 

Подсказка 1. Внешний вид бутылки вина.

 

Стекло VS bag-in-box

Сейчас на полках магазинов вино можно увидеть не только в бутылках, но и в так называемых тетрапаках «bag-in-box», которые могут иметь разный объем (например, 1-2 литра). Классическая бутылка вина имеет стандартный объем 0,75 литра. Обратите внимание, что «bag-in-box» вина, как правило, совсем недорогие, что говорит об их низком качестве. Колонист советует покупать вино исключительно в бутылках, ведь стекло — это лучшая тара для правильного хранения вина.

 

Тара Tetra Pac

Корок VS завинчивающаяся пробка

Бутылка может быть закрыта как корковой пробкой, так и металлической винтовой пробкой. Опять дилемма: будет ли качественным вино под металлической завинчивающейся пробкой? Такая пробка будто облегчает проблему со штопором, ведь он в этом случае не нужен, да и по цене такие вина будут дешевле. Нужно иметь в виду, металлическими винтовыми пробками официально могут закрывать вина лишь несколько стран Нового Света, а европейские вина должны иметь корок. Именно через корковую пробку вино продолжает дышать кислородом, продолжает свою жизнь, меняется, взрослеет, развивается. Это не означает, что под металлическими навинчивающимися пробками Вы найдете некачественное вино! Просто вина с таким видом пробок будут среднего качества, как правило, столовые, достаточно простые своими ароматами и вкусовыми качествами.

Итак, найдя полку с винами в бутылках и корковыми пробками, возьмите в руки две разные бутылки. Вы, наверное, не раз замечали, что некоторые бутылки с вином кажутся легче по весу, чем другие. Возможно ли это? Ведь классические бутылки имеют стандартный одинаковый объем (750 мл). В этом случае большую роль играет толщина стекла бутылки. Легкая бутылка, как правило, является дешевой, а тяжелая бутылка имеет качественнее и дороже стекло. Великие вина будут забутылированы исключительно в «тяжелые» бутылки.

Форма бутылки

Форма бутылки также может Вам подсказать, какое вино ждет Вас внутри. Есть несколько классических форм бутылки, которые используются в мире для бутылирования вин. Самая распространенная так называемая бордосская форма — бутылка цилиндрической формы, которая имеет «плечи». Форма бутылки обусловлена ​​тем, что красные вина региона Бордо (откуда и происходит такая форма бутылки), выдерживали в дубе и не фильтровали, поэтому на дне бутылки часто оседал благородный осадок. И для того, чтобы, наливая вино, осадок не попадал в бокал, придумали форму с «плечами», которые его задерживают в бутылке. Прославляют этот регион такие красные сорта винограда, как Каберне и Мерло, поэтому их ассамбляж (смешивания) является наиболее распространенным.

Сегодня большинство вин уже фильтруют, и осадок у них не появляется, но форма такой бутылки сохранилась и широко используется в мире. Данная форма бутылки помогала не только задержать осадок, но и является очень удобной для хранения на полках, потому что ее легко закрепить в горизонтальном положении. Тем более с такой формой бутылки корковая пробка всегда будет смоченная вином, что чрезвычайно важно при длительном хранении вина.

В Украине по законодательству все вина без исключения должны быть отфильтрованы, ведь (по законодательству) «вино пригодно к реализации только в том случае, если в нем не появилось никакого помутнения или видимого осадка». Производители вынуждены фильтровать красные вина, чтобы они сверкали на полках своим блеском и прозрачностью. Хотя фильтрация красного вина забирает с него много веществ, которые делают это вино полнотелым, дают хороший баланс кислотности и танинности и продлевают ему жизнь в бутылке.

Колонист бутылирует свои вина в бутылки бордосского типа и укупоривает их исключительно корковыми пробками, которые закупает из Португалии.

 

Вино Колонист в классических бутылках бордосского типа

 

Другая форма бутылки называется бургундская — она уже имеет плавные линии и не имеет «плеч» для задержания осадка. Это обусловлено тем, что в Бургундии в основном производят белые вина, которые хорошо фильтруют, которые не имеют осадка, и поэтому для них более пригодна такая форма. Среди известных вин-эталонов Бургундии — выдержанные Шардоне, в том числе Шабли, ведь виноград сорта Шардоне является одним из лучших в данном регионе. В нескольких других регионах Франции также используют бутылку такой формы для бутылирования вин из сортов Шардоне и Пино Нуар.

 

Вино Шабли в классических бутылках бургундского типа

 

Форма бутылки часто говорит о характере вина в ней. Довольно странная, на первый взгляд, форма бутылки немецких вин напоминает «флейту» — продолговатую и изящную. Как правило, во «флейтах» Вы найдете рислинги и гевюрцтраминеры из регионов Мозеля и Эльзаса.

 

Вино Рислинг в бутылках типа “флейта”

 

Это далеко не полный перечень форм бутылок, ведь некоторые регионы мира закрепили за собой использование редких оригинальных форм бутылок исключительно для собственных вин, и именно по формам, которые очень сильно отличаются от других, и можно найти эти вина.

Бутылки с игристым вином имеют всем хорошо известную форму бутылки, в основном темно-зеленого цвета. Самое главное отличие такой бутылки от тихих вин — это толщина стекла, ведь бутылки с игристым вином должны выдержать давление внутри. Колонист для производства игристого вина Биссер (классическим методом шампанизации в бутылке) закупает бутылки, которые выдерживают давление в 5 атмосфер, ведь во время традиционного метода шампанизации вино насыщается газами именно в бутылках (а не в отдельных металлических емкостях), давление внутри которых поднимается, поэтому очень важно иметь стекло, выдерживающее в будущем игру пузырьков. Это следует учитывать, так как средняя скорость, с которой пробка может выстрелить, составляет 13 метров в секунду!

 

Подсказка 2: О чем расскажет этикетка?

 

Выбрав бутылку, первое, что должно привлечь внимание, — это наличие акцизной марки. Акциз является обязательным на бутылках с вином, поэтому Колонист советует не употреблять вина без акцизной марки, чтобы вдруг не попасть на фальсификат.

После этого не поленитесь прочитать этикетку. Этикетки на бутылках состоят из двух частей — лицевой и контрэтикетки. Как правило, лицевые этикетки расскажут Вам название вина, производителя (торговую марку), логотип компании-производителя, год урожая. В Украине есть перечень обязательной информации, которая по законодательным нормам должна быть указана как на лицевой этикетке, так и на контрэтикетке. Обратите внимание, что перечень обязательной информации на этикетках отличается в разных странах, поэтому на бутылках, произведенных в Украине, можно найти ту информацию, которую совершенно не нужно указывать на бутылках, например, во Франции.

Первое, на что следует обратить внимание, — это на общий вид этикетки. Мировая практика доказала, что большие и очень хорошие вина ни в коем случае не будут использовать очень яркие, с неоновыми цветами этикетки, будто нарисованные разноцветными маркерами. Считается, что этикетка должна быть в сдержанной цветовой гамме, ведь она не должна отвлекать от содержания внутри. А оно в этом случае главное! Некоторые производители индустриальных дешевых вин могут использовать очень яркие этикетки ради того, чтобы просто привлечь внимание покупателя. Согласитесь, что среди сотни бутылок в магазине легче выделить именно яркую, которая сразу бросится в глаза. Но опытный покупатель все-таки обратит внимание на простые спокойные этикетки, на которых важным будет текст. Такие этикетки могут скрывать фантастические вина внутри.

Что самое главное на этикетке? Некоторая информация может писаться на этикетке по собственному желанию производителя, но она будет важной и полезной покупателю. Например, указание определенного региона, где вино было изготовлено. Именно указанное географическое положение уже автоматически повышает качество винограда, и соответственно вина. Обратите внимание, вина, которые производятся из винограда, выращиваемого в той же местности, где расположена винодельня, всегда будут иметь высокое качество. А вина, изготовленные из винограда или виноматериала, транспортируемого через всю страну, а может и из-за рубежа, априори теряют качество.

Стандартная контрэтикетка вина Каберне Колонист с указанием точного географического региона

На примере этикетки Колониста можно увидеть указанный регион, виноградники и винодельня расположены в Придунайской Бессарабии, достаточно известном винодельческом регионе, на берегу крупнейшего в Украине озера Ялпуг, на одной широте с Бордо и Пьемонтом — 45 параллель. Действительно, винодельня расположена в 10 минутах от виноградников, поэтому собранный урожай уже в течение часа попадает на первичную переработку, не успевает окислиться или начать брожения.

Мы уверены, что слово «виноматериал» у многих из Вас вызывает удивление и вопрос «что это?» Виноматериал — это вино, которое еще не было разлито в тару для потребления. То есть, это готовый продукт, который может перед бутылированием еще пройти стадию фильтрации и стабилизации серой, а в будущем будет разлит в бутылки. Как правило, виноматериал хранят в больших металлических емкостях. И наибольшее недоверие и даже страх у покупателей вызывает фраза: «сухой виноматериал». Сразу многие могут подумать о «порошковых вина». Но порошковых вин не бывает! Бывают вина из некачественного, больного, гнилого винограда, или некачественного виноматериала, который мог бродить и портиться во время длительной транспортировки из-за границы, и его нужно спасать антибиотиками или другими химическими препаратами! «Сухого виноматериала» также не следует бояться, ведь это просто технологический термин, который означает сухое вино, не разлито в бутылки. Сухим виноматериал называется потому, что он был полностью выброженым «всухую», не содержит сахара, и в будущем этот виноматериал станет сухих вином.

В Украине на этикетках, и у Колониста в том числе, можно прочитать такую ​​фразу: «Состав: виноматериал из винограда сорта Каберне». Пусть Вас не пугает слово «виноматериал» в этом случае, ведь есть законодательные технологические инструкции описания состава продукта, которые производитель вынужден придерживаться при составлении этикетки. В данном случае вино полностью сделанное из винограда сорта Каберне, но производитель должен указать сырье — виноматериал. Самое главное, чтобы виноматериал был собственного производства, а не приобретен.

Представьте вина, которые производятся из приобретенного виноматериала, завезенного из-за рубежа в огромном количестве! Для хранения такого количества виноматериала при транспортировке могут использоваться искусственные стабилизаторы, которые превращают живое вино в непонятную жидкость. Изготовление вин не из винограда, а уже из готового приобретенного виноматериала сразу снижает его стоимость, качество и упрощает весь процесс изготовления вина для производителя.

Среди полезной для потребителя информации на этикетке также и перечень сортов винограда, которые использовались для производства конкретного вина. Вина могут быть моносортовыми — изготовленными исключительно из одного сорта винограда. Например, вина колонистов Каберне, Мерло, Одесское черное, Сухолиманское, Траминер, Рислинг. Могут быть ассамбляжи — вина из нескольких сортов винограда, смешанных в различных стадиях технологического процесса и в разных пропорциях. Колонист производит классический бордоский ассамбляж Каберне-Мерло категории «Высокая гамма» путем смешивания виноматериалов из двух сортов винограда Каберне и Мерло во время выдержки в дубе. То есть несколько месяцев Мерло и Каберне выдерживаются в дубовых французских бочках отдельно, затем они смешиваются в необходимой пропорции (как правило 50% -50%) и довыдерживаются до готовности. Весь период выдержки в дубе может занимать 9 месяцев.

Есть вина, которые могут иметь три, четыре и более сортов в одной бутылке. Производители в некоторых европейских странах не обязаны указывать сортовой состав вина. Например, известное вино Франции Шабли уже много лет держит эталонные позиции в мире, но многие до недавнего времени даже и не знал, что Сабли изготавливают из 100% Шардоне! Но если Вы хотите приобрести бутылку белого вина, изготовленного в Украине, на которой не написано ничего, кроме «белое сухое вино», вряд ли Вы получите качественное вино. В таких бутылках могут быть намешаны все сорта, которые только могли собрать или приобрести для виноматериала.

Среди полезной информации на этикетке следует выделить также год урожая. Обратите внимание, на бутылках указывают год урожая, а не год бутылирования. Поэтому дата бутылирования может быть гораздо позже. В случае с выдержанными винами бутылирования происходит на следующий год после сбора урожая. Указанный год урожая говорит о том, что вино изготовлено из урожая одного года. Отсюда и происходит мировая погоня за большими урожаями, ведь в мировых винных справочниках всегда можно найти перечень лучших и худших урожаев в разных винных регионах мира. В Украине, например, выдающимися урожайными годами в Одесской области считаются 2009, 2011, 2013 годы. По словам главного технолога винодельни Колонист Лидии Заднипряной, в 2011 году был урожай, которого Украина не видела последние 50 лет! В том году все климатические и погодные условия были настолько благоприятными, что все ягоды винограда на кистях созрели равномерно! А вот в 2010 было много дождей, что повлияло на урожай винограда. Красные вина последующих лет также высокого качества, но они еще достаточно молоды, их потенциал раскроется со временем.

Год урожая может не указываться на бутылках с игристым вином, так как для изготовления шампанского используют виноматериалы нескольких лет. Именно благодаря смешиванию виноматериалов разных урожаев и можно ежегодно получать одинаковый вкус и аромат игристого вина. Это важно для потребителя, который привык к определенному вину, его вкусу и аромату.

Есть много дополнительной информации, которую можно найти на этикетках. Конечно, детальное описание органолептических характеристик (цвет, вкус и аромат) вина поможет выбрать вино по Вашему собственному вкусу. Колонист также решил помочь потребителю и разместил на контрэтикетке информацию о температуре подачи данного вина, правильного бокала именно для этого вина, и описал технологический процесс изготовления. В частности, указал, в каком дубе вино выдерживается, какая технология используется, и даже указал параметры винограда и возраст лозы. Чем лоза старше, тем лучше. Повысит качество вина также информация о ручном сборе урожая. Колонист на собственных плантациях использует исключительно ручной сбор винограда.

 

Подсказка 3. Цена вина.

 

Можно найти качественное вино за небольшую цену? Может, Вы удивитесь, но можно! Есть много доступных по цене вин (в пределах 200 гривен) хорошего качества. Эти вина не будут выдержаны в дубе, будут столовые, достаточно простые, легкие, понятные, но они будут хорошо сделаны, натуральные, живые.

Давайте рассмотрим с Вами составляющие цены на бутылку вина, и тогда можно сделать вывод, сколько минимум может стоить бутылка качественного натурального вина на полке в магазине.

Что производитель закладывает в цену своего вина? Понятно, что ценообразование — это одна из самых сложных задач, которая стоит перед производителем. Если говорить об индустриальных винах, то есть производители-гиганты, которые производят по несколько миллионов бутылок в год, то такие вина, как правило, стоят в самой низкой ценовой категории. А если говорить об авторских вина, то на маленьких семейных винодельнях каждую бутылку лелеют, как ребенка, каждая бутылка — это кропотливая круглосуточная работа, каждая бутылка — это произведение искусства. В этом случае вино для автора-винодела бесценно!

Цена бутылки, произведенной в Украине, включает в себя себестоимость, состоящую из затрат на производство, материалов (виноград, реагенты, бутылка, корковая пробка, печать этикетки и т.д.), затраченных ресурсов, оплаты труда, стоимости акциза, стоимости разрешительных лицензий, маржи, наценки магазина и налогов. К цене бутылки из-за рубежа добавьте стоимость транспортировки, сборы таможни при ввозе в страну, перевод этикетки и т.д.

Ранее в Украине стоимость бутылки вина также включала и очень дорогую лицензию на оптовую торговлю вином, которая составляла 500 000 гривен. Но благодаря стараниям виноделов и виноградарей, народных депутатов и их коллег из министерств, полтора года назад был подан законопроект о внесении изменений в Закон Украины и отмены данной лицензии. И недавно этот законопроект был принят голосованием в Верховной Раде, а в октябре 2016 подписан Президентом Украины!

Колонист рассчитал нижний порог стоимости одной бутылки простого столового невыдержанного вина на полке в магазине. Приблизительная стоимость варьируется в пределах около 100-150 гривен (4-6 долларов США). Обратите внимание, что стоимость одинакового вина в разных магазинах может отличаться в зависимости от собственной наценки магазина. Кроме того, о такой стоимости не следует говорить, если речь идет о винах в сегменте HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering). Вина в заведениях питания могут быть в несколько раз дороже.

Ни в коем случае нельзя сравнивать вино из Украины и вино из Европы по одинаковой цене, так как стоимость бутылки из-за рубежа в стране происхождения будет гораздо ниже, чем бутылка за эти деньги в Украине. И очень часто потребитель, не доверяя украинским винам, выбирает бутылку вина из-за рубежа по одинаковой цене с украинским вином, но в этом случае покупатель проигрывает. Ведь качество украинского вина будет выше.

Если вино будет высшей категории, например, выдержанное во французском 100-летнем дубе или изготовленное с помощью редкой сложнейшей технологии, оно будет иметь гораздо более высокую стоимость.

При выборе вина в магазине воспользуйтесь полезными подсказками от Колониста и Вы выберете вино, которое Вас не разочарует. Руководствуйтесь собственными вкусами и предпочтениями. Не бойтесь экспериментировать и знакомиться с новыми неизвестными винами для Вас! Верьте в украинские вина! Как говорится, не нужно быть известным, чтобы быть незабываемым!

 

20.10.2016

                                                                              Дорогие друзья!

Закон, отменяющий лицензию размером 500 000 гривен для украинских виноделов, производящих вино из собственного сырья, подписан Президентом Украины 7 октября 2016! Это, безусловно, широкий шаг Украины в своем стремлении жить по европейским стандартам.

Данный законопроект, который вносил изменения в Закон о лицензии на оптовую торговлю, был зарегистрирован 24 апреля 2015. Мало кто в тот момент верил, что этот путь можно преодолеть всего-навсего за полтора года.

Благодаря неравнодушным и смелым энтузиастам, среди которых народные депутаты, работники министерств, виноградари и виноделы, которые взялись за это сложнейшее дело, профессионально, на всех уровнях государственных органов исполнительной и законодательной власти, были отработаны механизмы согласования и принятия этого документа на уровне Закона Украины.

На мой взгляд, этот Закон сломал стереотипы мышления большинства государственных служащих и представителей депутатского корпуса. Ведь едва ли не впервые за 25 лет независимости Украины был подготовлен, согласован и принят закон, который сегодня уменьшает поступления в бюджет. Предполагается, что в ближайшем будущем страна обеспечит развитие в одной из ведущих отраслей (виноградарства и виноделия) в аграрном секторе, что, разумеется, приведет не только к увеличению поступлений в бюджет в недалеком будущем, но и будет способствовать развитию культуры виноградарства и виноделия, как обязательной цивилизационной составляющей жизни развитого государства. И в Украине появится много хорошего, очень хорошего и большого украинского вина. И бренд “Украинское вино” будет известным во всем мире.

Также очень приятно, что у виноградарей и виноделов появился профессиональный праздник — “День молодого вина”, который будут отмечать ежегодно 7 октября в соответствии с Указом Президента, подписанного одновременно с Законом.

Я вижу Украину европейским государством с достойным уровнем жизни ее граждан и фантастическими перспективами.

Я всегда верил, а сейчас уверен, что Украина имеет большое будущее.
 
Искренне Ваш,
Иван Плачков

9.10.2016

Энология изучает все этапы полного цикла виноделия: процесс выращивания винограда, создание вина и дальнейшего его хранения. Можно даже утверждать, что Энология включает в себя знания из многих других наук, а именно химии, физики, биологии, геологии, астрономии, даже психологии, но главное – философии, которая объединяет их всех!

Энология, как наука, появилась достаточно недавно, но зародилась еще много веков назад. В древние времена Энология имела практическое применение. То есть опытные и талантливые художники вина передавали свои знания из уст в уста, из поколения в поколение. Эти знания касались не только тайн вина, но и, прежде всего, детального изучения всех аспектов полного цикла виноделия. То есть, энолог, работа которого заключается в предоставлении консультаций винодельне, должен разбираться во многих сферах. Давайте рассмотрим подробно, в каких именно.

 

1. Выращивание технических сортов винограда

 

Напомним читателю, что техническими называются те сорта винограда, из которых изготавливают вино. Как правило, ягоды технического винограда достаточно плотные и имеют терпкий привкус. А виноград, который мы привыкли есть, называется столовым. Его ягоды большого размера, очень сочные и очень сладкие.

Технический сорт красного винограда Каберне Столовый сорт виноградf Кишмиш-342

Не каждый технический сорт винограда будет хорошо себя чувствовать на одинаковых почвах. Особенности видов и свойства грунтов нужно учитывать при выборе того или иного сорта для посадки молодых виноградников. Именно поэтому во Франции, например, законодательством давно уже зарегулирован перечень сортов винограда для каждого винодельческого региона. И даже если винодел в Бордо захочет выращивать на своей плантации шардоне, то он не сможет этого сделать, потому что законодательством разрешено данный сорт выращивать в других регионах, например, в Бургундии и Шампани. Зачем так сделано? Анализ почв и история виноделия доказали, что почвы (а также и климат) определенного региона будут давать лучший виноград именно нескольких определенных сортов. И для того, чтобы вина были лучшие в мире – нужно выращивать только тот виноград, который лучше всего себя чувствует именно в данной местности.

Именно так появилось понятие «терруар» – это совокупность всех климатических и географических особенностей в сочетании с характеристиками почв, количеством солнца, осадков и ветра в определенной местности. Иван Плачков к составляющим терруара еще добавляет генетическую память людей, которые на протяжении многих лет исторически выращивают виноград и делают вино в определенном регионе. Например, в Придунайской Бессарабии вино начинали делать еще во времена Древней Греции, а затем римляне (ведь Придунайская Бессарабия как раз находится в пределах Римской Империи), а затем и болгары-колонисты, переселившиеся на эти земли еще в начале 19 века, сохранили и развили традиции фракийских виноделов.

Придунайская Бессарабия, село Криничное Одесской области

Также энолог хорошо разбирается в болезнях винограда. Он вовремя может увидеть начало болезни на винограде и предупредить заболевания, таким образом спасая виноградник и весь урожай в году

 

2. Анализ почв и климатических условий, в которых выращивается данный сорт винограда

 

Энолог по результатам анализа составляющих почв может подсказать, какие сорта винограда будут лучше себя чувствовать в этом месте. Плантации Колониста произрастают на суглинистых почвах, богатых минералами, с глубокими залежами известняка. Почвы здесь очень насыщенные, и лучше растут на таких почвах красные бордоские сорта винограда – Каберне и Мерло. Насыщенные почвы дают красному винограда красивый цвет, много танинов и насыщают полнотелые ягоды микроэлементами. Именно с таких собственных плантаций Колонист производит ассамбляж «Каберне-Мерло» категории «Высокая гамма». (Ассамбляж – это смешение различных виноматериалов одного года урожая и, как правило, с одного участка виноградника). Почвы является одной из важнейших, но не достаточных составляющих великого вина. Именно сочетание взрослых виноградников с достаточно глубокими корнями (плантациям Каберне и Мерло колонисты уже 14 лет), с ручной обработкой виноградников (которая подразумевает преднамеренное снижение урожая путем уменьшения количества гроздей на лозе) и с уникальной технологией ферментации целых ягод в дубовых 100-летних кюве объемом от 3000 до 7000 литров и позволяют Колонисту производить вино такого высокого уровня как «Каберне-Мерло  «Высокая Гама».

Виноградники Колониста на берегах озера Ялпуг

А что касается белых вин, то они любят известняковые почвы. Как правило, это бывшие водоемы, где много мела и ракушечника. Такие почвы дают хороший уровень кислотности и свежести в будущем вине. Вино тогда не будет «плоским» и водянистым. Колонист выращивает на своих плантациях белые сорта винограда Шардоне и Рислинг, ведь плантации расположены на наклонных берегах крупнейшего в Украине пресноводного озера Ялпуг. Береговые склоны показывают хорошие глубокие залежи известняка, но к нему корень винограда сначала должен дотянуться. Поэтому каждый год вино будет разным — ведь лоза взрослеет и корень все больше и больше уходит в глубину. Уже несколько лет подряд Колонист производит сортовое белое сухое вино «Шардоне» категории «Высокая гамма» именно из этих собственных плантаций, которым также 14 лет. За это время корень лозы уже имеет возможность достичь известняковых слоев на глубине около 4 метров и насытить вино невероятной минеральностью как в аромате, так и во вкусе. Брожение и выдержка вина Шардоне «Высокая гамма» в французских барриках (французские дубовые бочки объемом 225 литров для выдержки вина) со 100-летнего дуба делает это вино полнотелым и предоставляет ему хороший потенциал к выдержке в бутылке!

 

3. Технологический процесс изготовления вина

 

Энолог обладает не только практическими знаниями создания вина, но и так называемым «энологичним чутьем», хорошими свойствами дегустатора, купажиста, хорошим обонянием (как говорят сами энологи – «хорошим носом») и большим опытом по ассамбляжу. Хотим подчеркнуть, что роль главного технолога винодельни ни в коем случае не уменьшается присутствием энолога! Энолог занимается исключительно консультированием, дает советы о том, когда именно вина нужно ассамбляжировать, в каких это лучше сделать пропорциях, когда именно вино идеально готово для бутылирования. Энолог может подсказать, как спасти вино, если с ним случается что-то во время технологического процесса. Например, вино может начать «задыхаться», или выпасть в осадок, или даже начать менять цвет. Но, как правило, если вино производить по классической технологии и в стерильных условиях, как это делает Колонист, отклонений не должно быть. Поэтому главный технолог и энолог работают в паре, поддерживая и помогая друг другу.

Колонист с самого начала своего пути пригласил работать талантливейшего и выдающегося технолога Украины Лидию Антоновну Заднипряную. Она работает в сфере виноделия уже 40 лет! А недавно в команду Колониста присоединился молодой технолог Денис Галкин, который параллельно работает с Лидией и многому учится. Представьте себе сочетание трех различных взглядов, сочетание трех различных школ виноделия и результат, который это сотрудничество может дать. Плодотворные дискуссии рождают истину. Поэтому Колонист ни в коем случае не отказывается от советов со стороны иностранного энолога – ведь Франция доказала миру свое первенство в производстве вина. Такая глубокая и длинная история этого напитка может многому научить! Но Колонист не забывает и о собственном подходе к виноделию ради сохранения своего характера и особенностей вина, которые будут узнаваемы не только в Украине, но и за ее пределами. Недаром наши поклонники говорят, что, откупоривая бутылку Колониста, ты открываешь украинский характер.

Команда Колониста на праздновании 10-летия винодельни, 2015 г. Л. А. Заднипряная, главный технолог, в центре рядом с Иваном и Аллой Плачковы

Итак, главная цель сотрудничества с иностранным энологом – это обмен драгоценным опытом и налаживание путей между винодельческой Украиной и миром.

Не нужно забывать, что кроме технологов и энолога есть невероятное количество людей, которые обеспечивают ежедневную работу над каждой бутылкой вина и лелеют ее, как мать свое дитя. Это, прежде всего, талантливые агрономы, которые работают на плантациях, профессиональные инженеры, которые заботятся об оборудовании, химики-лаборанты микро- и макролабораторий, обработчики виноматериалов, мощная команда руководителей, менеджеров, маркетологов, юристов и дизайнеров. Только сочетание разнопланового подхода и знаний в различных сферах обеспечивают результат, который мы с вами наблюдаем в последние годы.

 

4. Хранение вина после бутылирования

 

Многим известно, что процесс создания вина не заканчивается бутылированием, ведь некоторые вина вообще не нужно употреблять сразу после бутылирования. В бутылке вино, как живой организм, продолжает свою жизнь и развивается, меняя свои вкусовые свойства. Одно из искусств, которым также владеет энолог – это искусство правильной выдержки вин в бутылках. Вина нужно выдерживать (хранить) исключительно в горизонтальном положении, чтобы корковая пробка не пересыхала, а всегда была смоченная вином. Тогда в бутылку с годами не будет попадать воздух, и вино не начнет процесс оксидации (окисление). Кроме того, влажность и температура играют важнейшую роль при выдержке вина в бутылках. Температура не должна быть высокой и не должна колебаться. Как правило, влажность не должна быть ниже 70%, а температура должна быть около 13-15 градусов Цельсия. Вино должно отдыхать в уюте, без яркого света, который может его «разбудить».

Профессиональное чутье энолога в этой сфере помогает ему во время дегустации молодого, только забутылированного, вина предсказать точную длительность жизни, развитие этого вина в бутылке и определить, когда именно это вино будет на своем так называемом «пике». В этот период – «на пике» – вино будет дороже и будет смаковать лучше. Так же энолог может предсказать, когда вино может пойти на спад и начать терять свои качества. Вино, как и любой живой организм, проходит путь жизни от рождения до старости.

Иван Плачков с собственной коллекцией «Каберне-Мерло «Высокая гамма»

Этими знаниями «виноведы» владели давно. Можно даже сказать, что профессия энолога одна из древнейших в мире вина! Но сам термин «Энология», который, кстати, происходит от греческого слова «эно», что означает «вино», так же как и «энолог», появились достаточно давно.

Современные энологи, кроме перечисленных выше сфер, еще и предоставляют консультации относительно инвестиций в винный проект, приобретения лучшего винодельческого оборудования, маркетинга и стратегии развития винного бренда, даже консультируют по этикеткам и упаковке вина!

 

Есть ли у Колониста энолог?

 

Оливье Дога, энолог винодельни Колонист, основатель компании «Le Faiseur de Vin», Бордо, Франция

Около 8 лет назад, когда винодельня Колонист уже начала производить вина, но была еще в самом своем начале, среди иностранных гостей, которые посещали время от времени винодельню, приехал один из достаточно известных энологов Франции Оливье Дога. Уже в то время он был основателем и владельцем компании «Le Faiseur de Vin» (фр. — «Создатель вина») в Бордо. Он уже много лет работал со многими французскими шато, винодельнями в Европе, а также в странах Нового Света.

Оливье Дога начинал свою карьеру с работы в лучших винных шато Франции, занимая руководящие должности и набираясь драгоценного опыта. С 1988 по 1992 год Оливье работает техническим директором и заведующим отделением винификации в Château Sociando Mallet. После этого до 1999 года он занимал должность исполнительного директора в Château La Tour Carnet 4ème Grand Cru Classé est. 1855. В течение двух лет параллельно был техническим директором в Château Rollan de By. А в 2000 году создал в Бордо собственную компанию по предоставлению винных консультаций под названием «Создатель вина» (Le Faiseur de vin®).

 

Судьбоносная встреча

 

Приехав впервые к Колонисту, Оливье был удивлен местностью. Он воскликнул: «О Боже! Это же Жиронда!» Терруар напомнил ему один из департаментов Аквитании во Франции – Жиронда, со столицей Бордо.

Жиронда с выраженным морским климатом лежит на побережье, имеет несколько рек, протекающих через ее территорию, и большие озера, очень похожие на озеро Ялпуг. Проводя параллель с Жирондой и Бордо, Оливье еще не знал, что село Криничное, где находится винодельня «Колонист», расположено на одной широте с Бордо – 45 параллель. Именно на этой параллели располагается и другой, не менее известный винодельческий регион в Италии – Пьемонт. Именно эту параллель принято считать одной из лучших по климатическим особенностям для выращивания винограда и виноделия в мире! Со временем Колонист начнет изображать карту этой параллели, проходящей через Криничное, Пьемонт и Бордо, на контрэтикетках своих вин.

Известная 45 параллель, на которой расположены винные регионы Бордо, Пьемонт и Придунайская Бессарабия (с. Криничное)

Давайте также вспомним, что всего в 70 км от села Криничное Дунай впадает в Черное море, поэтому климат в этой части Придунайской Бессарабии умеренно континентальный с морским влиянием. Но самое большое пресноводное озеро в Украине (с протяженностью до 40 км!) Ялпуг создает невероятный средиземноморский микроклимат и питает виноградники живительной влагой, которая в своем большинстве попадает в лозы через влажный воздух.

Вот так Всевышний и природа подарили селу Криничная лучшие условия для виноделия. И фракийцы, населявшие эти земли много веков назад, не могли не воспользоваться такими дарами природы. Они из поколения в поколение передавали свои знания виноделов, которые дошли до наших дней.

Услышав, как Оливье увлекается терруара, Иван Плачков, в то время уже основатель семейной винодельни «Колонист», предложил ему сотрудничать. Оливье сразу, не раздумывая, согласился! Вот так судьбоносная встреча вылилась в сотрудничество и дружбу уже в течение 8 лет.

Сотрудничество и дружба в течение 8 лет. (Слева направо) Иван Плачков вместе с женой Аллой и дочерью Вероникой рядом с Кати Соказо и Оливье Дога

Колонист сотрудничает с бордоской компанией Оливье «Создатель вина» на основе международного договора. Оливье вместе с женой Кати Соказо, которая его всегда сопровождает и занимается в том числе и административными вопросами компании, посещают винодельню несколько раз в год, предоставляя консультации и советы относительно вин.

Оливье с самого начала проявлял большой интерес и энтузиазм к работе в Украине. Он, как никто, верит в винодельческий потенциал нашей страны и, можно даже сказать, несет своим трудом благородную миссию – открывает винодельческую Украины всему миру. Там, где он бывает, во Франции или в других странах, – он обязательно рассказывает об Украине и украинских винах, проводит дегустации вин «Колонист» и еще раз доказывает, что в нашей стране можно и нужно делать хорошие, очень хорошие и великие вина!

В результате данного сотрудничества Колонист значительно продвинулся вперед в качестве и собственных экспериментах. Благодаря Оливье Колонист узнает о современных методах виноделия. Оливье делится многими связями в сфере производства вин и производства винодельческого оборудования. Так в 2011 году Колонист закупил редкое оборудование для сложнейшей технологии ферментации винограда: Колонист из Франции привез специальные дубовые емкости для брожения, сделанные из 100-летнего дуба, – так называемые «кюве», в которых проходит брожение цельными, а не дроблеными, ягодами. Технология является дорогой и сверхсложной, поскольку требует тщательного круглосуточного наблюдения. Благодаря этой технологии Колонист начал производить ассамбляж «Каберне-Мерло «Высокая гамма», который неоднократно получал победы на международных конкурсах.

Кюве для брожения виноградных ягод объемом 7000 литров, 100-летний дуб, Франция

Вместе с Оливье Колонист узнает о новейших технологиях изготовления дубовых баррик для выдержки вина во Франции. Именно для выдержки красных вин (Каберне, Мерло и Одесское черное) Колонист закупает из Франции баррики (французские дубовые бочки объемом 225 литров для выдержки вина) на маленьких авторских бондарнях, где производство каждой бочки – это рождение произведения искусства! Для выдержки Каберне-Мерло Высокая Гама Колонист закупает баррики с уникальной технологией обжига внутри. Баррики не выжигаются открытым огнем, как это делается на крупных предприятиях, а изготавливаются по уникальной технологии «керамического обжига». В баррики помещают раскаленный керамический стержень, которой запекает баррик внутри, мягко закрывая поры дерева. Эту технологию разработал основатель и владелец бондарни во Франции «Vinea» Жан-Кристоф Варрон, которого с Колонистом уже много лет объединяет не только сотрудничество, но и настоящая дружба. Технология керамического обжига делает дуб мягким, а вино после выдержки имеет шелковистую структуру, мягкие танины и невероятный ванильный аромат.

А вот баррики, которые Оливье посоветовал Колонисту для выдержки белого вина “Шардоне”, имеют секрет: дно в бочки сделано из акации. Именно такая нейтральная древесина как акация не позволяет «передозировать» танинами вино во время выдержки.

Все эти баррики уникальные, ведь производятся на маленьких авторских бондарнях во Франции и стоят около 1000 долларов за одну штуку.

Французские баррики объемом 225 литров, 100-летний дуб

Неоднократно Оливье экспериментировал на винодельне при создании различного ассамбляжа, доказывая, что нет предела совершенству. Работая с такими творческими личностями, медленно начинаешь понимать, что самое прекрасное в виноделии – это то, что никогда нельзя достичь вершины, всегда есть куда расти и развиваться! Всегда можно сделать лучше! И именно в такой момент появляется страсть и азарт превзойти предыдущий винтаж, сделать вино лучше, чем в том году, превзойти самого себя! Это самая движущая сила для винодела: постоянно удивлять и приносить наслаждение поклонникам этого божественного дара!

30.09.2016

                                                                      Дорогие друзья!

Мудрее вина и хлеба человек ничего еще не придумал. Вино сопровождает человечество больше 10 тысячи лет. Очень символично, что христианская религия ассоциирует хлеб с телом Христовым, а вино – с кровью Христовой.

Высокая культура потребления вина является не достаточной, но необходимой и обязательной цивилизационной составляющей жизни развитого общества.
Евроинтеграционные стремления Украины, как государства, и наше – граждан Украины – желание жить на высоком европейском уровне предусматривают принятие и развитие цивилизационных стандартов, без которых невозможно представить жизнь развитого общества.

20 сентября 2016 Украина сделала колоссальный прорыв на своем евроинтеграционном и цивилизационном пути. Депутатами Верховной Рады Украины был принят закон, отменяющий ежегодную лицензию на оптовую торговлю в размере 500 000 гривен для украинских виноделов, производящих вино из собственного сырья (виноматериала), изготовленного из собственного винограда или приобретенного в украинских фермеров. Как результат, с принятием данного закона, за очень короткий срок появятся десятки, сотни, а со временем тысячи новых производителей вина с полным циклом производства – от виноградников до бутылирования, которые, конкурируя друг с другом, будут производить украинские качественные и даже великие вина! Например, во Франции около 60 000 производителей вина. И тогда украинские потребители изменят свои алкогольные страсти, что приблизит нас к великим средиземноморским культурам!

Огромная благодарность авторам закона – народным депутатам Андрею Вадатурскому и Ивану Крулько, которые приложили невероятные усилия для подготовки этого законопроекта (№2739) и внесения его в Верховную Раду на голосование, соавторам – народным депутатам Леониду Козаченко, Ярославу Маркевичу, Анатолий Евлахов, Валерий Ищенко и Роберту Горвату за участие в его написании и сопровождении на всех этапах. Большая благодарность всем депутатам профильных комитетов, где рассматривался и был поддержан этот законопроект. Нельзя не поблагодарить за участие и помощь специалистам Государственной фискальной службы Украины, Министерства финансов, Министерства экономики и соответствующих служб Кабинета Министров. Существенный вклад в подготовку и сопровождение этого законопроекта внесло Министерство аграрной политики, в частности, начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия В.М.Костенко.

Конечно же, есть и противники этого закона, а именно компании, производящие вина на индустриальной основе еще по стандартам и в объемах советской плановой экономики. Они, скорее всего, приложат все усилия, чтобы убедить Президента ветировать этот закон.

Я также обращаюсь к поклонникам качественного вина, в том числе, и качественного украинского вина, которого должно появиться как можно больше! Я также обращаюсь к патриотам Украины, мечтающих увидеть наше государство в семье цивилизованных европейских стран! Давайте не допустим вето Президентом этого закона! Для этого крайне нужна Ваша поддержка!

Прошу максимального распространения! Мы должны исключить любую возможность того, чтобы Президент Украины ветировал этот закон!
Создаем желанную Украину вместе!
 
Ваш Иван Плачков
Основатель ТМ «Колонист»
Член Президии Аграрной партии Украины
Президент Украинского бюро винограда и вина

22.09.2016

Недавно Представительство ЕС и  1+1 медиа запустили совместный телевизионный проект – программу «Делай бизнес». Программа будет выходить еженедельно и рассказывать в виде тележурнала истории украинских компаний, которые реализуют свой продукт в Европе и не только.

Самая главная цель данного проекта не только мотивировать украинцев примерами успешных бизнес историй, но и поддержать развитие малого и среднего бизнеса в Украине.

Во втором выпуске программы «Делай бизнес» от 18 сентября 2016 вышел сюжет о винодельне «Колонист»! Для данного сюжета команда журналистов 2+2 специально посетили винодельню именно во время сбора урожая и фестиваля молодого вина, смогли лично пообщаться с основателем семейной винодельни «Колонист» Иваном Плачковым и даже подавить ногами собственноручно собранный виноград!

Для съемок второй части сюжета, которые проходили в студии телеканала в Киеве, пригласили жену Ивана Плачкова и совладелицу ТМ «Колонист» – Аллу Плачкову.

Итак, смотрите, в каких именно странах продаются вина Колонист, вина из каких двух отечественных сортов винограда являются самыми популярными в Европе и как за 11 лет вина, производимые в селе в Придунайской Бессарабии, стали визитной карточкой винной Украины…

20.09.2016

17 сентября традиционно считается Днем рождения семейной винодельни Колонист!

Почему именно 17 сентября? Потому что именно в этот день 11 лет назад в далеком 2005 году было впервые переработано первую партию винограда на новеньком, только сданном в эксплуатацию винодельческом предприятии под названием «Колонист». Это был первый виноград сорта Рислинг с собственной молодой плантации размером всего 1,9 га. В те далекие времена мало кто верил в проект под названием «Колонист», но сегодня многое изменилось. Колонист с радостью и волнением в этот праздничный день рассказывает о своих достижениях за 11 лет…

 

С чего все начиналось

 

В 2001 году семья Плачковых начала с чистого листа строительство винодельни по современным технологиям, с привлечением лучших немецких консультантов по строительству и создания винодельческих предприятий. Через 4 года винодельня с полным циклом производства (от собственного виноградника к собственной линии розлива и бутылирования) получила все необходимые сертификаты и была сдана в эксплуатацию. Можно было начинать делать вино «Колонист»! Постепенно в течение следующих 2-х лет продолжалось строительство известного дегустационного зала «Колонист» рядом с винодельней, которая сейчас собирает в год более 3000 гостей. Сейчас здание украшено авторскими росписями как снаружи, так и внутри. За эти 11 лет большой каминный зал с роялем и старинными гобеленами уже посетили много туристов из Украины и из-за рубежа, гостей и известных людей. Среди них и экс-президенты, и экс-премьер-министры, спортсмены, послы многих зарубежных стран и посол Евросоюза и многие другие политические деятели, современные известные писатели и артисты, известные рестораторы и меценаты. А в этом году Колонист гордится тем, что приветствовал на винодельне Блаженнейшего Святослава и Владыку Иосифа греко-католической церкви Украины.

Строительство дегустационного зала «Колонист», 2006 год

 

Достижения Колониста

 

За 11 лет «Колонист» заявил о себе на европейском рынке. Сейчас вино «Колонист» уже 6 лет продается в Великобритании, в течение 1,5 года продавалось во Франции, а с 2016 года «Колонист» сделал первую большую поставку вина в Польшу. Среди самых популярных вин Колонист рубежом именно два настоящих украинских вина из 100% украинских сортов, которые были выведены украинскими селекционерами –  Сухолиманское (сухое белое) и Одесское черное (сухое красное).

В 2009 году вино «Колонист» было дважды представлен в парламенте Великобритании, после чего была сделана первая поставка вина в Лондон. Это принесло свои плоды, ведь один из лучших винных знатоков и критиков Оз Кларк лично продегустировал вино «Колонист» и сказал: «Это большое начало. Благодаря вину «Колонист» Придунайская Бессарабия как винодельческий регион получит достойное место на винной карте мира ». В 2013 году винодельня «Колонист» была выбрана среди начинающих виноделен мира и представлена ​​на международной выставке в Челси в номинации Wine Premier Challenge. Эту выставку организуют два известных винных критика Мишель Бетан и Тьери Дессев. Вино Колонист Каберне-Мерло «Высокая гамма» на этой выставке заняло второе место по результатам профессиональной дегустации, а за голосованием посетителей опередило победителя на 1000 голосов!

В 2015 году вино Колонист Каберне-Мерло «Высокая гамма» урожая 2013 получило почетную награду Commended в международном конкурсе International Wine Awards. В том же году вино Каберне Колонист было выбрано для проведения презентации бокалов известной марки стекла в мире Riedel, которую проводил лично Георг Ридель –  представитель третьего поколения выдающейся семьи Ридель!

В 2016 году на винодельню приехал проходить практику французский студент из Высшей Национальной Школы Агрономии в Бордо и месяц учился виноделию в Украине!

Первый тираж Биссера, 2015 год Оз Кларк и Иван Плачков, Лондон, 2011 год

Колонист с уверенностью смотрит вперед

 

Георг Ридель и Иван Плачков, Киев, 2015 год

Колонист никогда не останавливается на достигнутом, постоянно экспериментирует, привлекает новые технологии и реализует новаторские идеи. Одна из таких идей появилась еще несколько лет назад – Колонист захотел производить игристое вино. Для этого Иван Плачков с женой отправился в лучший регион мира игристых вин – Шампань. Там они посетили много Шампанских домов и предприятий по производству оборудования для шампанского. После чего Иван Плачков поехал в Великобританию в графство Кент на небольшую винодельню, которая производит игристые вина королевского стандарта. Там он несколько недель работал и учился этому ремеслу. И только после того, как было получено необходимые знания и опыт, Колонист был готов начать производство собственного шампанского классическим методом шампанизации в бутылке под собственным названием «Биссер». Бессарабский Биссер…

 

Исторический экскурс

 

Несколько лет назад Европейский Союз направил в Украину комиссию по вопросам исследования сектора алкогольных напитков и пищевых продуктов с целью подготовить отчет об использовании европейских КНП (контролируемых наименований по географическому происхождению) на территории Украины. Это касается, прежде всего, продуктов и напитков, которые имели одинаковые названия с теми продуктами Европы, которые могут производиться исключительно в одном географическом месте. Например, коньяк, херес, портвейн, шампанское, кагор, пармезан или фета и так далее. Все эти названия продуктов защищены европейским правом, использовать в Европе эти названия могут только производители этих продуктов в определенном географическом расположении. И это абсолютно верно, ведь Шампанское (к которому так привык украинский потребитель еще с советских времен) может производиться только в регионе Шампань во Франции. Даже в той же Франции аналогичное игристое вино, из того же сырья и по аналогичной технологии, называется по-другому – Креман – если оно производится не в регионе Шампань, а на остальной территории страны. По результатам данного отчета и работы комиссии Украина получила 10 лет переходного периода, за который она должна отказаться от использования данных названий для собственных алкогольных или пищевых продуктов и ввести в употребление собственные названия. Итак, для производителей таких продуктов встал вопрос создать общие названия для данной категории продуктов.

Один из первых производителей еще в то время Шампанского, который отказался от написания слова Шампанское на этикетке, стал Артемовский завод шампанских вин. Этикетка теперь говорила: «Игристое вино методом шампанизации в бутылке».

Вот и Колонист искал свое единственное название для будущего игристого. И именно работая в Великобритании, Иван Плачков придумал меткое название для будущего игристого вина – Биссер.

В конце 2016 года ожидается разлив первой партии Биссер от ТМ «Колонист», чтобы уже на новогоднем столе все поклонники вин Колонист могли праздновать Новый год с украинским игристым вином по технологии шампанизации в бутылке.

 

Колонист не останавливается на достигнутом

 

Колонист постоянно пытается создавать и развивать бренд «украинское вино». Для этого Иван Плачков лично проводит очень много презентаций вина и рассказывает о Придунайской Бессарабии и потенциал этой земли и людей. Для этого Колонист ежегодно делает новые молодые насаждения собственных виноградников и закупает дополнительное оборудование. Для этого Колонист постоянно развивает новые технологии виноделия.

Оливье Дога, винный консультант Колониста

Например, одна из таких технологий была введена благодаря советам винного консультанта Колониста Оливье Дога. (Оливье Дога – известный винный консультант, энолог, основатель и владелец компании Le Faiseur de Vin в Бордо, Франция. Сотрудничает с Колонистом в качестве консультанта в течение 8 лет, приезжая на винодельню несколько раз в год). Технология заключается в проведении брожения цельных ягод винограда (а не прессованных) в больших дубовых кюве объемом 3500 и 7000 литров. Напомним, что Колонист использует исключительно французский 100-летний и 150-летний дуб как для проведения ферментации, так и для выдержки вин. Именно вино Каберне-Мерло «Высокая гамма» – высшая категория вин Колонист – производится по следующей технологии. Другая технология была введена для белого вина Шардоне «Высокая гамма» – вино начали не только выдерживать в дубовых барриках (французская дубовая бочка объемом 225 литров), но и проводить часть брожения в дубе. Кстати, для белого вина Колонист закупает уникальные дубовые бочки из Франции, в которых дно сделано из акации. Акация считается нейтральным деревом, поэтому дубовая бочка «не передубовует» вино, а делает его невероятно мягким и одновременно полнотелым.

Баррик (225 л) для выдержки вина, 100-летний дуб, Франция и Кюве (7000 л) для брожения винограда, 100-летний дуб, Франция

В 2016 году Колонист закупил новейшее оборудование для игристого вина и расширил производство полусухого Рислинга – это вино уже давно заняло достойное место на рынке Украины и среди поклонников. Это уникальное вино производится по технологии остановки брожения холодом. Поэтому и хранится постоянно при пониженных температурах, чтобы сохранить свой неповторимый цитрусовый аромат и свежесть.

Для Колониста 11 лет – это только начало. С Вашей поддержкой, дорогие поклонники, с верой в нас и наше вино, мы также искренне верим, что сможем создать бренд «украинское вино» и показать миру настоящий и прекрасный, достойный и уникальный украинский продукт!

20.09.2016

А знали ли Вы, что молодое вино бывает только один раз в год, и настоящее молодое вино невозможно транспортировать? А знали ли Вы, что молодое вино можно пить только в течение нескольких месяцев и только на винодельнях? А знали ли Вы, что молодое вино является одним из самых полезных продуктов природы? «Колонист» расскажет, почему…

С какого винограда делают вино?

Сбор урожая традиционно начинается в конце лета и длится полтора-два месяца. Есть ранние сорта технического винограда, которые созревают уже в конце августа и полностью готовы к переработке. Напомним, что техническими сортами винограда являются те, из которых делают вино. Ягоды, как правило, небольшого размера, достаточно плотные и имеют сладко-терпкий вкус с кислинкой. А виноград, который мы привыкли есть, называется столовым. Он очень сочный, сладкий и имеет большие ягоды.

Первыми в Придунайской Бессарабии, где более 300 солнечных дней в году, созревают технические мускатные сорта винограда. Поэтому «Колонист» начинает сбор урожая именно с них. С мускатных сладких сортов получается невероятное молодое вино, ради которого в «Колонист» съезжается в течение августа-сентября огромное количество людей. Именно в этот период на винодельне «Колонист» можно не только пить молодое вино (которое бывает только раз в году!), но и собственноручно собирать виноград и давить его ногами под зажигательную музыку.

«Взрыв» вкуса Вам обеспечено!

Молодое вино – это ферментированный виноградный сок с остатками дрожжей. Иными словами, это вино, которому всего-навсего несколько недель. Вино не стабилизировано, поэтому его необходимо постоянно хранить при низких температурах, ведь оно может начать бродить в любое время. Вы, наверное, знаете, что в старину использовали природные, так называемые «дикие» дрожжи, но сейчас уже есть возможность процесс брожения проводить с помощью «чистой культуры дрожжей». Они предсказуемы в своем поведении и помогают контролировать брожения. «Колонист» очень следит за температурой брожения вина – она ​​не должна превышать 18-22 градуса Цельсия. В противном случае, вино начнет сильно нагреваться и начнется процесс пастеризации! И как только вино приближается конца брожения – этот небесный нектар, дар природы и является молодым вином. Как Вы догадались, такое живое вино невозможно транспортировать на дальние расстояния. Смельчаки, которые хотят взять с собой бутылку-другую молодого вина, рискуют полностью его потерять из-за «взрыва»! Эффект разболтанной бутылки теплого шампанского обеспечен! Оно просто сорвет крышку и вырвется на волю.

Молодое вино постоянно меняется, поэтому каждый день оно будет разное на вкус. Дрожжи будут продолжать перерабатывать природный сахар виноградного сока и в результате насыщать молодое вино алкоголем. Живых дрожжей со временем будет становиться меньше, и сладкий вкус изменится на классический вкус сухого вина. Кстати, сухое оно и называют «сухим», потому что оно выбродило «всухую», то есть дрожжи съели весь природный сахар винограда, и процесс брожения полностью закончился. Вот почему все желающие насладиться этим непревзойденным напитком спешат именно в августе-сентябре посетить винодельню «Колонист», ведь можно опоздать и пропустить такой долгожданный вкус.

Омолодиться и оздоровиться поможет…

 

Представьте, что, попивая молодое вино, Вы насыщаете свой организм витаминами, микроэлементами, природными аминокислотами, солнцем Придунайской Бессарабии. А в винограде аминокислот наибольшее количество по сравнению с другими ягодами, фруктами или овощами. Некоторые из этих аминокислот содержатся даже в молоке матери! Самое интересное, что молодое вино – не отфильтровано, поэтому на вид напоминает «молоко»! Недаром его постоянно сравнивают с молоком матери! Добавьте ко всему полезному живые дрожжи и получите чрезвычайно полезный продукт! Молодое вино очень хорошо помогает при многих болезнях органов внутренней секреции, например, дисбактериозе, ведь природные винные дрожжи улучшают пищеварение. Молодое вино имеет оздоровительный и омолаживающий эффект для организма, даже можно похудеть! Но один из самых интересных эффектов на организм от молодого вина – это эффект афродизиака! Все влюбленные парочки недаром проезжают винные дороги во время Гроздобера в Германии, Италии и Франции, а теперь и в Придунайской Бессарабии. Можно ли представить поездку на винодельню без романтического вечера, бокала вина и настоящего любви? Вряд ли!

Давите виноград только босыми ногами!

Во время сбора урожая винодельня «Колонист» собирает очень много гостей. Все они хотят окунуться в мир вина, ощутить ветер на виноградниках, услышать шелест виноградных листьев, собственноручно собрать виноград, а затем подавить его ногами, как это делали в древности. На территории Придунайской Бессарабии, где и находится винодельня «Колонист» и виноградные плантации, еще во времена Древней Греции фракийцы, чтобы сделать вино, давили виноград босыми ногами. Почему именно босыми? Потому что пятками невозможно раздавить косточки в ягодах винограда, что очень важно. Ведь косточки содержат большое количество горечи, и если раздавить хотя бы одну косточку – горечь перейдет вину и оно получится горьким. Сейчас винодельня Колонист оснащена самыми современными пневматическими прессами для этого процесса. Но ради развлечения и чтобы отдать дань истории и получить непревзойденные ощущения прямо на виноградниках, все желающие могут почувствовать виноград на ощупь и подавить его босыми ногами в деревянных «шарапанах». Это специальные формы, которые позволяют собрать выдавленный ногами сок. А давным-давно шарапаны были выдолблены из камня. Все гости винодельни с большим удовольствием танцуют в шарапанах с виноградом под музыку из известного фильма «Укрощение строптивого» с Челентано. Он, как настоящий горячий итальянец, а теперь и винодел, точно знается в этих делах!

Сбор винограда – это тоже искусство

 

Иван Плачков, основатель винодельни «Колонист», ежегодно в течение двух месяцев во время сбора урожая пребывает на виноградниках. Ведь период молодого вина является самым важным для будущего винтажа. Именно от того, когда собрали виноград и как его переработали, зависит будущее вино этого года. Поделимся с Вами деталями: виноград на плантациях «Колонист» собирают исключительно вручную. Специально дожидаются технологической зрелости ягод – когда показатели сахара, кислотности и pH соответствуют необходимым нормам. Только после тщательных анализов в лаборатории винодельни можно выходить на сбор. Как правило, сбор начинается рано утром, а иногда и ночью, так как виноград нужно сохранить прохладным. Если сбор продолжается в жару, виноград обязательно транспортируют в перерабатывающий цех винодельни в специальных машинах-рефрижераторах. Это позволяет избежать начального брожения ягод еще по дороге на первичную переработку, а в будущих бутылках – избежать завышенной кислоты во вкусе и аромате, так называемой «оксидации». Между сбором и переработкой, как правило, проходит не более часа. Как Вы, наверное, догадались, если ночью прошел дождь, то сбор винограда, запланирован на следующий день, откладывается до тех пор, пока кислотность в ягодах не выровняется, а анализы не покажут необходимые показатели. Поэтому мы зависим от природы, а в нее мы пытаемся не вмешиваться вообще. В результате мы получаем ягоды, которые дает нам бессарабский терруар – сочетание климатических условий со свойствами почвы, количеством солнца и ветра и географическим расположением виноградников. Плантации «Колонист» расположены на покатых склонах крупнейшего пресноводного озера в Украине – Ялпуг. Еще одна жемчужина природы, которая привлекает туристов в эти невероятные края. Следовательно, при производстве вина «Колонист» все технологические процессы, начиная с обработки виноградников до бутилирования, происходят в гармонии с природой.

«Во всех бессарабских болгар виноделие с рождения заложено в генетической памяти», – Иван Плачков

 

Иван Плачков лично показывает свою винодельню и знакомит с подробностями технологического процесса. Все гости с удовольствием общаются с ним лично, ведь он с особым пристрастием и гордостью рассказывает о своем родном крае (Иван Плачков родился в селе Криничное Одесской области, где и построил винодельню), о виноградниках и о том, как он делает вино – умение, которое, по его словам, «во всех бессарабских болгар с рождения заложено в генетической памяти».

Именно сейчас происходит сбор урожая 2016 года, и проходит Фестиваль молодого вина на винодельне «Колонист». Каждый день винодельня собирает около 70 гостей! За это время на винодельню успели приехать много гостей из всех уголков Украины!

Среди них сомелье, представители медиа, а именно команда 1+1 для съемок репортажа о винодельне, а также много туристов со всей Украины и из-за рубежа, которые просто хотят больше познать мир вина и приобщиться к священному процессу сбора урожая.

Кроме этого, была проведена встреча с аграриями Одесского региона при участии лидера Аграрной партии Виталия Скоцика, во время которой на винодельне «Колонист» обсуждались вопросы аграрного сектора Украины, в частности пути, которые обеспечат нам развитие виноградарства и виноделия Украины.

Еще не определились, где провести выходные?

 

Сбор продлится до середины октября, поэтому винодельня «Колонист» ожидает и вас, дорогие гости!

Вся информация о посещение винодельни, маршрута и ближайших отелей доступна по телефонам:

(044) 499-40-21 — центральный офис;

(063) 683-96-48 — Инна Зыкина, менеджер ТМ Колонист;

(096) 452-64-12 — Наталья Чанева, директор производства.

Также обращайтесь к нам на нашей странице в Facebook: Wine Kolonist.

Будем рады приветствовать Вас на винодельне «Колонист»!

17.09.2016

Несколько лет назад Чрезвычайный и Полномочный Посол Бельгии в Украине господин Марк Винк после того, как посетил лично винодельню «Колонист», сказал: «Колонист – является лучшим послом Украины в Европе».

Узнав, что наше вино дважды презентовали в парламенте Великобритании, представляли на официальных мероприятиях в Брюсселе, в Варшаве, им угощали на официальных приемах в посольствах Украины в честь национальных праздников, он решил лично приехать к нам.

Его слова для нас – большая честь, и мы делаем всё возможное для того, чтобы оправдать это высокое доверие.
А в этом году винодельню «Колонист» (напомним, что она расположена в селе Криничное в Придунайской Бессарабии на юге Одесской области за 750 км от Киева) лично посетил Министр иностранных дел Украины господин Павел Климкин, найдя время в своем очень напряженном графике.

(Слева направо) Григорий Плачков (сын И.Плачкова), Министр иностранных дел Павел Климкин и Иван Плачков

Он ознакомился с нашими виноградниками, тщательно посмотрел технологический процесс и современное оборудование, особое внимание уделил баррикам (дубовые бочки для выдержки вина, объёмом 225 литров) из 100-летнего французского дуба лучших французских производителей. И, конечно, была проведена профессиональная дегустация всей линейки вин «Колонист», в том числе и образцов вин, которые сейчас есть только в коллекции винодельни. Как человек, который любит вино и разбирается в нём, который очень опытный и разбирается в глубокой философии вина, который пробовал лучшие мировые вина, он высоко оценил наши вина, чем мы очень гордимся.

Но одним из главных достижений для нас является то, что в этом году на торжественном приеме в Министерстве иностранных дел в честь Дня Флага и Дня Независимости, не без рекомендации господина Министра, весь дипломатический корпус Украины за рубежом, а также послы иностранных государств в Украине угощались лучшим украинским вином «Колонист» из настоящих украинских сортов – Одесское черное и Сухолиманское.

Эти вина изготовлено из украинских сортов винограда, выведенных украинскими селекционерами, из украинских саженцев, на украинской земле, украинскими виноградарями и виноделами.

Наряду с приятным удивлением, мы слышали положительные отзывы и высокую оценку качества наших вин.

Именно благодаря таким событиям рождается бренд «украинское вино», который «Колонист» создает уже в течение нескольких лет.

«Колонист» – настоящее украинское вино!

Пейте украинское, гордитесь украинским, любите Украину!

9.09.2016

      

Дорогие друзья!

С 13 августа 2016 г. «Колонист» открывает сезон уборки  урожая. Приглашаем всех желающих посетить винодельню «Колонист» и побывать на фестивале молодого вина. Вы сможете принять участие в сборе урожая, подавить виноград босыми ногами под зажигательную музыку, попробовать свежий виноградный сок и живое молодое вино, после чего продегустировать вина «Колонист». На летней террасе на виноградниках подается обед, а вечером Вы сможете насладиться ужином из блюд бессарабской кухни. Все блюда готовятся из местных продуктов по старинным рецептам Придунайской Бессарабии.

Программа пребывания на винодельне «Колонист» рассчитана на целый день и организуется для групп от 15 до 50 человек: по субботам и воскресеньям, начиная с 13.08.2016 г. по 25.09.2016 г.

Стоимость тура на одного человека — 800 грн.

По вопросам регистрации в группы и оплаты обращайтесь по телефонам: (044) 499-40-21; (063) 683-96-48 Инна Зыкина (менеджер ТМ «Колонист»).

Программа пребывания на винодельне:

(Винодельня «Колонист» находится по адресу: Одесская область, Болградский район, село Криничное, ул. Болградская 4. Остановка на ночлег возможна в гостиницах города Измаил, расположенного в 25 км от винодельни).

10:45 – Прибытие на винодельню.

11:00-12:00 – Кофе с традиционными бессарабськими пироженными.

12:00 – Выезд на виноградники.

12:00-13:00 – Экскурсия по виноградникам.

13: 00-14: 00 — Начало сбора урожая. Каждый желающий сможет самостоятельно подавить ногами собранный им урожай под музыку.

14: 00-15: 00 — Обед из национальных блюд Бессарабии на летней террасе с видом на виноградники и озеро.

15: 00-16: 00 — Экскурсия по винодельческим цехам и винным подвалам винодельни.

16: 00-17: 00 — Профессиональная дегустация вин «Колонист», проводит главный технолог.

17: 00-17: 30 — Посещение исторического зала, частных коллекций и магазина, где можно приобрести вино «Колонист» и сувениры.

18: 00-19: 00 — Ужин в каминном зале из традиционных блюд Придунайской Бессарабии.

20:00 — Возвращение в Измаил.

По всем вопросам можно обращаться по тел. (044) 499-40-21; (063) 683-96-48 Инна Зыкина (менеджер ТМ Колонист).

Персонал Колониста готов предоставить консультацию по вопросам проезда и выбора отеля в г. Измаил.

Так же в Придунайской Бессарабии вы можете посетить следующие места, очень интересные с культурной и исторической точки зрения:

ПОСЕЩЕНИЕ НИЖЕ ПРИВЕДЁННЫХ МЕСТ ОРГАНИЗОВЫВАЕТСЯ САМОСТОЯТЕЛЬНО!

  1. 1. Белгород-Днестровская средневековая крепость

Средневековая крепость «Аккерман» на берегу Днестровского лимана — одна из крупнейших и наиболее сохранившихся в Украине. Сооружение цитадели относят к генуэзскому периоду XIII-XIV вв. На территории открыта экспозиция орудий пыток, во дворе выставлены осадные орудия. Проводятся музыкальные фестивали и чемпионаты по историческому фехтованию.

Адрес: г. Белгород-Днестровский, ул. Ушакова, 1

+38 (04849) 6-97-90, 6-97-80, 2-59-65, (094) 957-67-80

Работает: 8:00-18:00

http://viknaodessa.od.ua/krepost/

  1. 2. Брынзарня, основанная украинским актёром Владимиром Горянским с мини отелем «Куба далеко? Куба рядом!»

Здесь Вас ждёт дегустация брынзы, национальных блюд липованской, молдавской, болгарской кухни.  Прогулка по ферме, где можно покормить и поласкать домашних животных. А также можно остановиться с ночёвкой на ферме в Отеле «КУБА-ДАЛЕКО», который расположен на морском побережье.

 Адрес: с.Приморское, Килийского района Одесской области в 12 км от г. Вилково.

Пешая прогулка к морю занимает 10-15 минут.

Контакты: 38 (050) 391-06-78, +38 (066) 731-08-50,

http://www.brynzarnya.com

  1. 3. Вилково – город на воде

Посетив Вилково, Вы окунётесь в атмосферу уникальной природы Дельты Дуная. Прокатившись на катере к 0 км, где Дунай впадает в Черное море, вы прослушаете историю возникновения г. Вилково, историю  старообядческого поселения, откроете для себя красоты речного заповедника. В тур входит обед на одном из островов Дельты Дуная с ухой по рыбацкому липованскому рецепту.

http://www.vilkovo-tour.com

  1. 4. Центр культуры вина «ШАБО», где Вы посетите:

Старинный  «Королевский подвал», созданный более 200 лет назад французско-швейцарскими переселенцами.  Древний Хересный подвал, где в дубовых бочках «взрослеет» уникальное вино  – сухой херес. Гигантские подземные Хранилища, расположенные на глубине пяти и девяти метров под землей.  ВеличественныйКоньячный двор с дубовыми бочками для выдержки благородных коньячных спиртов. Необычный музейный лабиринт с его древними мифами о вине. Кинозал, в котором Вы увидите увлекательную  историю о

поселении Шабо и его основателе Луи Тардане – швейцарском    виноделе и первом мэре Шабо. Фонтан Диониса– символ Шабо, где можно соприкоснуться с чудом сотворения вина.

 Мультивизион, где Вы увидите трогательную историю о жизни виноградной лозы. А так же продегустируете вина и коньяки ТМ «Шабо».

 Адрес: Украина, 67770, Одесская область,

Белгород-Днестровский район, с. Шабо

ул. Дзержинского, 10

Больше информации по тел. +38(048)7000-210

http://shabo.ua/cultural-wine-center

Желаем Вам приятно и познавательно провести время в Придунайской Бессарабии!

15.07.2016

На винодельню «Колонист», что в Одесской области, в самом сердце Придунайской Бессарабии, приехал проходить практику будущий выпускник Высшей Национальной Школы Агрономии в Бордо, молодой и талантливый винодел — Корентин Обрион (Corentin Aubrion).

Корентин Обрион студент Высшей Национальной Школы Агрономии в Бордо. Команда Колониста на молодых виноградниках Оливье Дога, известный энолог из Бордо, учит правильно обрабатывать виноградники

По программе обучения в Бордо обязательным условием является прохождение винодельческой практики в течении 3-х недель за пределами Франции. Студенты могут выбирать на свое усмотрение зарубежные винодельни. Свой выбор Корентин сделал в пользу Восточной Европы, а именно — выбрал Украину. Не является ли это настоящей евроинтеграцией? Не является ли это невероятной новостью?

Виноградники Колониста

Винодельня «Колонист» и Украина гордятся тем, что иностранные студенты, будущие виноделы из Франции, приезжают учиться виноделию именно к нам!

Оливье Дога вместе с переводчиком на молодых виноградниках Колониста Руки профессионала. Оливье Дога

Ниже первое интервью Корентина, в котором он расскажет, почему выбрал именно Украину, откроет свои мысли о «Колонисте», винах Украины и Придунайской Бессарабии!

Колонист: Корентин, Здраствуйте! Где Вы учитесь?

Корентин: Здравствуйте! Я учусь в Высшей Национальной Школе Агрономии в Бордо. (A Bordeaux Sciences Agro, Ecole d’ingenieur en agronomie)

Колонист: Как Вы узнали о винодельне «Колонист»?

Корентин: Я узнал о «Колонисте» благодаря энологу из Бордо Оливье Дога, который работает винным консультантом на этой винодельни.

Колонист: Почему Вы решили проходить практику на винодельне «Колонист»?

Корентин: Я постоянно слышал прекрасные отзывы от Оливье Дога. Для меня это оригинальный выбор, так как «Колонист» находится пока что в малоизвестном месте в мире виноделия.

Колонист: Какие Ваши первые впечатления о «Колонисте» и о терруаре этого края?

Корентин: Это прекрасный край для виноделия. Климат здесь почти такой же как у Бордо, особенно летом: жаркие дни меняют холодные ночи. А прохладу дарит самое большое озеро в Украине Ялпуг, на берегах которого находятся виноградники «Колониста». Почва региона достаточно насыщена органическими веществами и ее не так сложно обрабатывать.

Колонист: Какого Вы мнения о винах «Колонист»?

Корентин: На ​​мой взгляд, вина хорошие и очень похожи на французские, а именно на вина Бордо.

Колонист: Что Вас удивило больше всего?

Корентин: Огромное количество ручного труда, который используется в виноделии здесь, и особенно на виноградниках. А также современное оборудование винодельни на высоком технологическом уровне, лаборатория, инфраструктура и многое другое.

Колонист: Что Вы думаете о виноделии в Украине в целом и о Придунайской Бессарабии отдельно?

Корентин: Я пока не знаком с другими винами Украины. На сколько мне известно, есть очень крупные производители, которые не всегда сосредотачиваются на качестве вин, но есть много частных лиц, производящих свои собственные вина в небольшом количестве.

Колонист: Видите ли Вы вина «Колонист» на европейском рынке?

Корентин: Да, конечно!

Колонист: У Вас есть желание еще раз сюда приехать?

Корентин: Да, и мне очень хочется познакомить всю свою большую семью с «Колонистом»!

 

30.06.2016

Изысканный, нежный, по летнему прекрасный десерт — идеальный для романтичного вечера влюбленных! Соус сабайон с белым мускатным вином добавит десерту элегантности и аромат! Обязательно побалуйте своих любимых:

ИНГРИДИЕНТЫ

(на 3-4 порции)
1,5 стакана клубники;
1 стакан других ягод (красная смородина/черника/голубика);
2 персика/нектарина;
листья мяты;
1/2 лимона;
2+1 ст/л сахарной пудры;
100 мл+100 мл белого десертного вина ( Колонист Мускатное);
5 желтков;
2/3 стакана сахара;
1 ч/л ванильного экстракта;
печенье савоярди;
200-300 мл жирных сливок — 33% и выше.

КАК ГОТОВИТЬ:

Охлажденные сливки взбить с 2 ст/л сахарной пудры и ванильным экстрактом. Миску с кремом накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Клубнику нарезать на 4-тинки, персики нарезать дольками. Половину мяты мелко нарезать. В миске смешать подготовленные клубнику, персик, мяту, добавить сок и цедру лимона, 1 ст/л сахарной пудры и перемешать аккуратно.

Желтки растереть с сахаром добела в жаропрочной миске. Миску установить на водяную баню и помешивая постепенно влить 100 мл вина. Взбивать пока крем не загустеет и не увеличится в объеме в 2-3 раза. Продолжая взбивать остудить.

В креманки или бокалы выложить печенье савоярди, полить печенье 100 мл десертного вина и дать постоять 10 минут. Дальше слоями выложить в бокалы поверх печенья — ягоды, взбитые сливки, снова ягоды и сверху обильно полить соусом сабайон. Украсить десерт листиками мяты и ягодами. Дать постоять в холодильнике 30 минут и можно подавать к столу!

Приятного Вам аппетита!

P.S.: фрукты и ягоды можно менять в зависимости от сезона, но учитываете плотность фруктов — такие напирмер ка груша или яблоко необходимо предварительно припустить чтобы десерт был по настоящему нежным!

29.06.2016

А вы знали, что в 2007 году после 11 лет реконструкции и двух страшных пожаров за свою историю существования вновь было открыто Одесский театр оперы и балета (большую часть этого времени театр просто стоял закрыт). Восстановил и завершил реконструкцию Иван Плачков — в то время губернатор Одесской области. После чего театр был удостоен статуса Национального указом Президента.

Иван Плачков полностью посвятил театру 1,5 года!

В 90-х годах ХХ в. состояние театра было признано катастрофическим. В 1996 г. Кабмин выделил средства на капитальный ремонт. Работы планировалось закончить через 4 года. Успели только укрепить фундамент (на этот раз 1800-ми сваями, забитыми на глубину от 14 до 18 м). Однако, из-за нехватки средств реконструкция остановилась почти на 10 лет. Ивану Плачкову понадобилось всего 1,5 года, чтобы завершить реконстуркцию: была перекрыта крыша, обновлен фасад и прилегающая территория. Также реконструировано помещение арьерсцены, планшет, установлено современное световое и звуковое оборудование, система отопления, новый противопожарный занавес. Нынешнее техническое оснащение театра отвечает современным требованиям. Сюда входят кондиционеры, автоматический режиссерский пульт, электронный регулятор художественного освещения с программируемой кибернетической установкой, компьютерное управление движением сцены, сложная система противопожарного обеспечения. Размещение кресел в зале исключает наличие так называемых «слепых мест», а замечательная акустика позволяет доносить до зрителей даже шепот со сцены.

Итак, после реконструкции сцена театра была разделена на секторы, каждый из которых может опускаться и подниматься вверх-вниз до 3-х метров. Отдельные блоки сцены могут вращаться отдельно под углом до 10 градусов. Почти вдвое уменьшился вес занавесей, сейчас вместо 40 тонн каждая из них весит 14 тонн. Вся сцена оснащена современной системой автономного пожаротушения, а театр в целом оснащен пожарной сигнализацией.

По словам специалистов, кондиционирования театра, несмотря на прогрессивные технологии, спроектировано так, чтобы не нарушать начальные принципы вентиляции, которая заложена в архитектурный проект! Только в самой сценической части театра расположено 43 аппараты, обеспечивающие заданные температурные параметры в каждый из помещений. При этом охладительные установки бесшумные и работают на специальном безвредном фреоне. На позолоту театра было использовано 7 килограммов 538 граммов золота.

Специалисты прогнозируют, что срок службы обновленного здания рассчитан не менее, чем на 100 лет.

Сам Иван Васильевич вспоминает:
«Самая интересная работа была — изучать мемуары городской библиотеки о старинном театре и пытаться сохранить первоначальную красоту здания. Весь внутренний декор театра полностью соответствует старинным записям. А из современных технологий было использовано внутреннее оснащение. Например, было закуплено специальную установку, которая отгоняла городских птиц от желания оседать на здания. Как правило, на таких сооружениях используют острые металлические палки на фасадах, которые портят внешний вид. В случае Одесского оперного — установка имитировала крики диких птиц в течение нескольких месяцев, которые отпугивали голубей и ворон. Соседи, которые жили рядом с театром, мужественно выдержали крики диких птиц в течение этого времени. Все ради городской жемчужины. И этого времени было совершенно достаточно, ведь птицы передают следующим поколением сигналы опасности в определенных местах и ​​больше туда не возвращаются».

С ИСТОРИИ

В 1810 году состоялось торжественное открытие оперного театра в Одессе. Зал насчитывал 800 мест. Оперный репертуар первого Городского театра включал постановки Россини, Беллини, Верди и др. Александр Пушкин признавался, что ему итальянская опера в Одессе «обновила душу».

В 1873 году, через 64 ​​года после открытия, Городской театр был полностью уничтожен пожаром. От Городского театра остался только пепел. Год спустя муниципалитет объявил конкурс на проект нового храма искусств, и строительство было поручено венским архитекторам Фердинанду Фельнеру и Герману Гельмеру, которые уже создали театры в Вене, Будапеште и других городах Европы.
«Одесский театр лучший в мире!», — Воскликнул Фердинанд Фельнер, приехав в Одессу по случаю окончания строительства, и вручил городскому голове Григорию Маразли позолоченный ключ от театра. Этот символический ключ был помещен в металлический ящик и замурован в подножия зеркала на лестнице западного портика театра.
Открытие нового театра состоялось в 1887 году.
Второй серьезный пожар произошел в одесском Оперном в 1925 году. Пожар повредил зал, уничтожила сцену, декорации, костюмы. Пострадала нотная библиотека и занавес. Но уже через год в театре возобновились спектакли.
Вскоре выяснилось, что строение оседает, а в его несущих конструкциях образуются трещины.
Первые работы по укреплению фундамента театра начались в 1955 году. Тогда была применена уникальная технология: через множество специально пробуренных шурфов в фундамент залили около 6 млн. литров жидкого стекла. Но строение, возведенное на осадочных породах почвы, продолжало разрушаться.
И только с 2007 года благодаря Ивану Плачкову началась новая история театра!
Вся команда Колониста гордится невероятным трудом Ивана Плачкова и его личным вкладом в культуру Украины!

Голосуем за Ивана Плачкова по ссылке:

http://rating.odessamedia.net/100-vliyatelnih-odessitov/

 

21.06.2016

Не многие знают — но грибы очень любят красное вино. Сегодня мы приготовим благородное грибное соте с голубым сыром и Мерло — уверяю вас — этим блюдом можно угодить даже самым взыскательным гостям):

ИНГHЕДИЕНТЫ

(на 3-4 порции):

400 г шампиньонов;
150 мл красного сухого вина («Мерло Колонист»);
1 крупная красная луковица;
1 морковь;
щепотка соли и перца;
тимьян;
2 ст/л сл масла;
2 ст/л ол масла;
300 мл сливок 15-20%;
150 г голубого сыра типа горгонзоллы;
молодой картофель для гарнира;
50 г пармезан/грана подано (опционально).

КАК ГОТОВИТЬ:

Морковь и лук мелко измельчить. В сотейнике разогреть оба вида масла, добавить подготовленные овощи и готовить 3-4 минуты. Грибы тонко нашинковать и добавить в сотейник. Сразу посолить и поперчить по вкусу, добавить 1 ч/л сухого тимьяна. Когда грибы пустят сок и тот выпариться, влить мерло и, помешивая, готовить на среднем огне минут 10.
Тем временем отварить молодой картофель.

Добавить к грибам сливки, измельченную горгонзоллу (немного отложить для подачи), тертый пармезан и перемешать пока сыр не раствориться.

Картофель смешать с грибным соте, украсить отложенным сыром, свежим тимьяном или другой зеленью. Немедленно подавать в сопровождении с бокалом мерло!

Приятного Вам аппетита!

P.S.: эти грибы отлично подойдут и к пасте и как начинка для блинов да и просто с багетом пойдет замечательно!

21.06.2016

Кулинарный проект от Колониста начался!
Серию рецептов возглавляет известный фуд-блогер Эдуард Насыров с авторским рецептом:

Ризотто с грушей, пармезаном и белым вином

Ароматная груша в сочетании с кремовым ризотто и бокалом белого сухого вина — разве это не праздник души и тела? Сегодня мы будем готовить прекрасный обед, который можно разделить со своими любимыми — нежный ризотто с грушей:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
(на 4 порции)

300 г риса арборио
1 ст/л сл масла + 1 ст/л
2 ст/л ол масла
щепотка соли и перца
щепотка сахара
1 стакан белого сухого вина (Колонист Сухолиманское)
1 белая луковица
2 твердые груши
1 стебель сельдерея
50 г пармезана/грана подано
около 200 мл сливок 15-20%
веточки свежего тимьяна для подачи
2-3 стакана воды/овощного бульона

КАК ГОТОВИТЬ:

 

Лук, сельдерей и 1,5 груши измельчить мелким кубиком. В сотейнике растопить 1 ст/л сливочного масла вместе с оливковым, добавить подготовленные овощи и грушу. Готовить грушу 4-5 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Всыпать рис в сотейник и прожарить его около минуты. Влить в сотейник с рисом вино и готовить пока вино не впитается рисом. Далее постепенно половник за половником вливать бульон/воду , каждый раз дожидаясь пока жидкость не впитается. посолить и поперчить по вкусу, добавить листики тимьяна и готовить до состояния аль денте.

Добавить в сотейник сливки и готовить еще около минуты.
Пока готовится ризотто оставшуюся грушу нарезать дольками. В сковороде растопить 1 ст/л сливочного масла, добавить щепотку сахара и припустить грушу до мягкости.
В порционные тарелки выложить ризотто, сверху положить несколько долек груши, присыпать тертым пармезаном и украсив веточкой тимьяна подавать к столу в сопровождении с бокалом Сухолиманского!

Приятного Вам аппетита!!!

 

16.06.2016
Невероятно! Иван Плачков — лучший Колонист страны, основатель винодельни «Колонист» — может попасть в рейтинг 100 самых влиятельных одесситов благодаря Вашей поддержке! Напомним, что Иван Васильевич Плачков занимал должность министра топлива и энергетики, был губернатором Одесской области! Именно когда он возглавлял одесскую областную администрацию под его непосредственным руководством было начато и завершено реставрацию и восстановление Одесского оперного театра — сейчас по красоте №1 в Европе!
Сейчас открылось и продолжается он-лайн голосования на определение в рейтинге «100 самых влиятельных одесситов-2016″, инициированный уже 2-й год подряд благотворительным фондом «Журналисты за демократию» и информ-агентством «Одесса-медиа»!
Для голосования перейдите по ссылке! Голосовать можно 1 раз в день! Голосование продлится до 10 июля!
Голосуем! Гордимся! Рассказываем друзьям!
15.06.2016

Дорогие друзья!

Иван Плачков и ТМ «Колонист» приглашают Вас и Вашу семью открыть для себя традиции колоритной Бессарабии, посетив древне-балканский праздник «Гергьовден» (День Святого Георгия). Празднование будет проходить с 3 по 9 мая 2016 года в с. Криничное, Одесской области на винодельне «Колонист».

Для балканских народов День Святого Георгия является одним из самых торжественных национальных праздников, который знаменует начало лета. В этот день вся семья собирается за праздничным столом, в честь Святого Георгия молодой барашек запекается в печи по старинному бессарабским рецепту и подается к столу. Предлагаем разделить это семейный праздник вместе с ТМ «Колонист».

Мы уверены, что эти выходные дни оставят у Вас самые лучшие воспоминания!

ПРОГРАММА с 3 по 9 мая 2016

(Программа посещения винодельни рассчитана на 1 день):

Время                       Мероприятие

12:00                        Встреча гостей на винодельне «Колонист»

12:00 – 12:30       Легкий обед (куриный бульон с традиционной выпечкой, кофе / чай)

12:30 – 13:30        Экскурсия по виноградникам

13:30 – 15:00       Посещение производства вин «Колонист»

15:00 — 16:00        Дегустация вин «Колонист» (проводит главный технолог)

16:00 – 17:30      Ужин в каминном зале дегустационного комплекса ТМ «Колонист» (традиционные блюда бессарабской кухни с молодой ягнятины, которые подаются в честь дня Св. Георгия)

17.30 — 18.00       Свободное время (посещение фирменного магазина, возможность погулять по территории, сфотографироваться)

18:00                  Выезд в Измаил для ночевки в гостинице

Стоимость 1 дня на винодельне для 1 человека — 600 грн.

Персонал ТМ «Колонист» проконсультирует Вас по вопросам дороги Одесса-Измаил-Криничная, поможет выбрать лучший отель для ночевки в Измаиле и предоставит другую необходимую информацию.
Свои заявки оставляйте по нижеуказанным телефонам или пишите на e-mail.

За дополнительной информацией обращайтесь:
Лавринчук Екатерина
менеджер TM «Колонист»
тел. / факс: +38 044 499 40 22
моб .: +38 093 937 37 42
e-mail: marketing.kolonist@gmail.com

5.04.2016

Один раз в год и только весной можно полакомиться лучшей дунайской сельдью. Эта сельдь уникальна: она отличается невероятным вкусом и жирностью. На самом деле, эта сельдь живет в Тихом океане в районе островов Новой Зеландии. Но каждый год собравшись в огромный косяк, она преодолевает тысячи километров и направляется к месту своего традиционного нереста — в воды Дуная.

ТМ «Колонист» приглашает:
На выходных 2-3 апреля с 12:00 до 20:00 специально для Вас выловленную «дунайка» в устье Дуная привезут в Киев из Вилково и приготовят по старинным рецептам. Попробовать этот деликатес можно будет на одном из лучших комплексов отдыха Киева «Труханов», который расположен в самом центре столицы посреди Днепра — на побережье Матвеевского залива на Трухановом острове по адресу: Парковая дорога, 12.
Заждавшись весны, можно убежать от рабочих будней и посреди городской суеты насладиться природой и вкусностями, не покидая город!
Котактные данные базы отдыха «Труханов»:
Сайт: trukhanov-ostrov.com.ua
Тел .: +38 (050) 353-41-09
Ждем встречи!

29.03.2016

Авторское виноделие в Украине балансирует на грани праздного увлечения и коммерции. Некоторым виноделам удается превратить свое хобби в прибыльный бизнес, другие, занявшись производством вина исключительно с целью заработать, увлекаются этим делом навсегда. Мы собрали три истории предпринимателей, которые пришли к производству авторского, эксклюзивного вина в силу разных обстоятельств. Но все трое искренне и, вероятно, навсегда полюбили это занятие.

ВОЗВРАЩЕНИЕ К ИСТОКАМ

Пятого августа 2013 года в ворота старинной английской винодельни Chapel Down Winery, расположенной в городе Тентерден графства Кент, постучался незнакомец. После собеседования оказалось, что уроженец Украины хорошо разбирается в процессе виноделия. Украинца наняли разнорабочим. Неожиданно новый сотрудник отказался от оплаты, но у него была своя миссия. Гость тщательно следил за тем, как англичане производят свои игристые вина. Через пару недель украинец уехал на родину.

Странным сотрудником был основатель и владелец семейной винодельни «Колонист» Иван Плачков. Спустя полтора года он отправил созревать в свои подвалы первую партию игристого под собственным брендом «Биссер», название которого и родилось во время работы в Великобритании. Собственное игристое вино — новейший продукт винодельни Плачкова. Сейчас его завод выпускает около 140 000 бутылок в год, а собственные виноградники занимают примерно 30 га.


Со временем виноделие стало для Плачкова не просто хобби. В 2001 году он решил построить собственную винодельню и наладить серийный выпуск своего авторского вина

Иван Плачков – один из первых, кто более десяти лет назад занялся авторским вином. Свое вино бывший министр топлива и энергетики Украины начал делать в своем родном селе Криничное на юге Одесской области. Местный терруар уже был опробован виноделами еще в начале XIX века. Именно тогда предки Плачкова – болгарина по национальности — вернулись в Бессарабию. Главным их занятием было виноделие.

Со временем виноделие стало для Плачкова не просто хобби. В 2001 году он решил построить собственную винодельню и наладить серийный выпуск своего авторского вина. Через четыре года в Криничном заработала винодельня, которую назвали в честь первых болгар-колонистов — «Колонист». «Виноградарство и виноделие заложено в генетической памяти, — рассказывает винодел. — Вино в этих местах производили еще фракийцы во времена Древней Греции задолго до появления первой лозы на земле современной Франции, Италии и Испании».

Виноградник заложили на берегу крупнейшего озера в Украине Ялпуг. Место выбрали не случайно — тут виноградник получает двойную порцию солнечных лучей: прямые и отраженные от водной поверхности, что важно для хорошего созревания винограда. Берега озера образуют аэродинамическую трубу, благодаря которой здесь постоянно дует сильный ветер, который фильтрует виноградники и не дает развиваться болезням. Свою роль сыграла и суглинисто-песчаная почва с известковыми слоями на глубине 3-4 метров, которые корни лозы достают на шестой или седьмой год развития лозы. Криничное лежит на той же широте, что французский Бордо и итальянский Пьемонт. «Все эти факторы позволяют «Колонисту» производить выдающиеся вина с десятилетним и даже двадцатилетним потенциалом для выдержки в бутылке», — рассказывает Плачков.


Первыми технологами предприятия стали известные украинские виноделы Лидия и Борис Заднипрянные. А в 2008 году к ним присоединился винный консультант, известный французский энолог из Бордо Оливье Дога

Первыми технологами предприятия стали известные украинские виноделы Лидия и Борис Заднипрянные. А в 2008 году к ним присоединился винный консультант, известный французский энолог из Бордо Оливье Дога. Эксперты разработали технологические процессы изготовления нового украинского вина. Виноградники обрабатывались вручную, кроме того, виноделы намеренно отошли от промышленных объемов сбора урожая и собирали с одного гектара не более пяти центнеров винограда, а на некоторых плантациях всего 1,5 тонны с гектара.

На винодельне был введен стандарт стерильного помещения, все емкости дополнительно мылись специально очищенной водой из местной скважины. «Это исключало использование реагентов для стабилизации вина и позволяло сохранять в нем все то, что с таким трудом смогла взять у природы виноградная лоза», — рассказывает Плачков.


Для своего эксклюзивного вина в «Колонисте» купили такое же эксклюзивное оборудование — сортировочную машину «Pellenc», которая не только отделяет гребни, но и сортирует ягоды, не позволяя им окисляться на воздухе

Для своего эксклюзивного вина в «Колонисте» купили такое же эксклюзивное оборудование — сортировочную машину «Pellenc», которая не только отделяет гребни, но и сортирует ягоды, оставляя их целыми и не позволяя им окисляться на воздухе. Также специально для своего вина винодел купил уникальный насос, способный прокачивать созревшие ягоды, сохраняя их целостность. Ферментацию красное вино проходит в больших деревянных винификаторах из столетнего французского дуба, а выдержку – в классических французских дубовых барриках (бочках объемом 225л). Для выдержки белого вина Шардоне также закупаются специальные французские дубовые бочки, в которых дно изготовлено из акации.

Плачков выбрал самый эффективный способ продвижения алкогольного напитка — дегустации и участие в тематических выставках. К примеру, свое вино из оригинальных украинских сортов винограда — «Одесского черного» и «Сухолиманского» — он презентовал в 2009 году в Вестминстерском дворце. Дегустация прошла успешно. Через год в Великобританию поехала первая партия из 2000 бутылок украинского вина. По словам британского винного эксперта Оза Кларка, благодаря Колонисту бессарабские вина займут достойное место на винной карте мира.


Еще через год рассказ об украинском вине из Криничного попал на страницы авторитетного альманах l’Amateur de Bordeaux

Еще одним поводом заявить о своих винах для «Колониста» стало ЕВРО-2012. Вино из Криничного появилось на фестивале в лондонском арт-центре Rich Mix, посвященном футбольному еврочемпионату. «Сегодня мы своими винами «Одесский черный» и «Сухолиманский», произведенными из одноименных украинских сортов винограда, выведенных украинскими селекционерами и выращенных украинскими виноградарями, создаем бренд «украинское вино», — говорит Плачков.

К 2012-м площадь под виноградниками «Колониста» увеличилась до 22 га, а объемы производства — до 80 000 бутылок в год. Это немного по сравнению с крупными винзаводами, разливающими массовый продукт. К примеру, Инкерманский завод марочных вин и винзавод «Коблево» разливают около 20 млн бутылок каждый. Но производители авторского вина, такие как Плачков, не гонятся за объемами. У них другая целевая аудитория и другая стоимость продукта. «Колонист» стоит примерно вдвое дороже массового продукта. Но и покупатели этого вина готовы платить за качество.

В 2013-м «Колонист» стал первым вином из Восточной Европы, представленным на главной винной выставке Vinexpo. Еще через год рассказ об украинском вине из Криничного попал на страницы авторитетного альманах l’Amateur de Bordeaux. В 2013 году на мировой выставке в Лондоне, организованной двумя известными винными критиками Мишель Беттан и Тьерри Дессов, вина «Колонист» заняли второе место в номинации «Wine Premier Awards». «Этому вину предстоит занять свое достойное место в винной истории мира», — уверен шеф-редактор французского журнала La Revue du vin de France Дени Савро, который почещал винодельрню «Колонист».

В декабре 2015 года Каберне Мерло «Колониста» стало одним из лауреатов международного конкурса International Wine Challenge, получив награду Commended. Наработанная репутация первого авторского вина открыла двери «Колонисту» в посольства законодателей винной моды — Италии и Франции. Сейчас вино Плачкова экспортируется в Великобританию. Одновременно в «Колонисте» ведут переговоры о поставках вина в Польшу. «Пока эти контракты не такие выгодные, как на внутреннем рынке, это больше имиджевые контракты. Смысл таких поставок в том, что наши вина отвечают строгим требованиям ЕС», — объясняет Плачков.

Одной из фишек «Колониста» его основатель сделал свои болгарские корни. На винодельне объявили об открытии туристических туров по своему винному производству с дегустационной программой и посещением местных достопримечательностей. Самые популярные туры — во время праздника начала обрезки виноградной лозы Трифон Зарезан в средине февраля, в День святого Георгия, Гергьовден, в начале мая и самый главные – во время уборки урожая на праздник молодого вина. Во время уборки урожая все желающие могут собственноручно собирать виноград, давить его ногами под музыку, дегустировать молодое вино, которому всего пару недель! Главная точка сбора винных туристов — дегустационный зал. В год винодельню посещает около 3000 человек.

УРОК ИСТОРИИ

В 1965 году трудовой коллектив винзавода имени Ленина в херсонском селе Веселое собрался на субботник. Главной задачей было откопать входы в старые винные подвалы, оставшиеся еще со временем, когда совхоз был винным хозяйством князя Петра Трубецкого. Неожиданно ковш экскаватора наткнулся на твердый предмет. Им оказался ящик с вином 1914 года — последний урожай, собранный в хозяйстве князя перед тем, как оно было экспроприировано и переименовано большевиками. В ящике советские виноделы нашли тщательное описание процесса производства нескольких сортов вина и данные о его отгрузке в императорский дворец.


Продукция княжеского винзавода пользовалась спросом как до, так и после Октябрьской революции

Продукция княжеского винзавода пользовалась спросом как до, так и после Октябрьской революции. В позапрошлом веке вина Трубецкого попадали на стол российского императора, а в советское время эти же вина дегустировали генсеки. Имя винзавода продолжало работать на предприятие даже после развала СССР. Наработанная за два века репутация стала главным капиталом компании. В 2003‑м, несмотря на то что винзавод был на грани банкротства, его купила группа бизнесменов во главе со владельцами столичного офисного центра «Кубик» Алексеем Дьяковым и Владимиром Присяжнюком. За два последних года объем продаж увеличился в семь раз, до 550 000 бутылок. Выручка компании за 2014 год выросла более чем в полтора раза, до 11,3 млн гривен

Кабинет Дьякова мало напоминает рабочее место человека, занимающегося недвижимостью. На столе — коллекция винных пробок, на полках — бокалы, стены украшены фотографиями сбора винограда. Весь этот антураж появился, когда Дьяков вместе с Присяжнюком и несколькими своими деловыми партнерами занялись виноделием.


Кабинет Дьякова мало напоминает рабочее место человека, занимающегося недвижимостью. На столе — коллекция винных пробок, на полках — бокалы, стены украшены фотографиями сбора винограда

Кабинет Дьякова мало напоминает рабочее место человека, занимающегося недвижимостью. На столе — коллекция винных пробок, на полках — бокалы, стены украшены фотографиями сбора винограда. Весь этот антураж появился, когда Дьяков вместе с Присяжнюком и несколькими своими деловыми партнерами занялись виноделием.

Когда предприниматели приехали на место княжеского шато в первый раз, от исторического объекта уже мало что осталось. Дом был окончательно разрушен, винодельня работала в убыток, а знаменитые подвалы Трубецкого были готовы обрушиться, похоронив под собой виноделов. Единственное, что не смогли разрушить время и советская власть, — сами виноградники. Благодаря уникальному терруару, в том числе, расположению на берегу самого широкого разлива Днепра с идеальным для виноделия углом в 15% на Юго-Восток. «Тогда было понятно одно — это уникальное место. Под слоем суглинка идет понтийский известняк — это мягкая минеральная порода, а минеральность дает вину дополнительные тона», — объясняет Дьяков.

Новую компанию партнеры назвали ОАО «Князя Трубецкого». Планы по реконструкции княжеского поместья были масштабными — запустить производство вина и отстроить разрушенную усадьбу. На 300 га княжеских полей они высадили новые виноградники международных сортов, саженцы для которых закупили в лучших питомниках Европы. Из Италии привезли новейшее инновационное оборудование лидера отрасли Della Toffola. Вместе с виноградниками акционеры решили возродить историческую часть винодельни с шато и винными подвалами. В первую очередь были посажены сорта, с которыми князь, а потом и его советские преемники завоевали рынок. «Трубецкой был известен в Европе своим рислингом, а в советское время хитом было вино «Оксамит Україны», — говорит Дьяков.


Доказанный статус единственного исторического шато в стране помогает компании продвигать свою продукцию даже на рынках, казалось бы, прочно завоеванных конкурентами

С ассортиментом партнеры не ошиблись. Сейчас завод не успевает удовлетворять все запросы на «Оксамит Україны». Сорт этого вина в Украине знают с 1946 года. А после того как оно понравилось первому президенту страны Леониду Кучме, к вину прочно прикрепился титул «президентское». Раньше это знаменитое вино выпускали еще несколько производителей, но до середины нулевых дожили не все. Ближайшая крупная винодельческая компания «Таврия» сделала акцент на выпуске коньяков, а для еще одного конкурента — агрофирмы «Белозерский» — вино стало лишь одним из многих видов выпускаемой продукции.

Иностранные гурманы, в свою очередь, оценили гудронные тона херсонского рислинга. В 2014 году на дегустацию приехали немцы и поляки. После тестов и те, и другие взяли вина «Трубецкого» на продажу в свои страны. Ежегодно в Европу уезжает около 25 000 бутылок вина из Веселого. Сейчас ведутся переговоры о поставках в Чехию и Словакию. «Их (иностранцев. — LL) можно понять. К примеру, премиальный рислинг у нас стоит около 150 гривен, то есть 7 евро, а в Европе за такой же рислинг нужно выложить не менее 20 евро», — поясняет Дьяков.

Историческое наследие усадьбы Трубецкого также стало хорошим инструментом маркетинга. В 2006‑м заводчане нашли потомков основателя шато — хозяйство посетил правнук князя, а затем вино «Оксамит Україны» поехало в Канаду к внучке Трубецкого. Доказанный статус единственного исторического шато в стране помогает компании продвигать свою продукцию даже на рынках, казалось бы, прочно завоеванных конкурентами. Так, вина «Трубецкого» попали в рестораны Одессы. «Это наша особенная радость — попасть на рынок Одессы, где люди любят и понимают вина, где есть такие производители, как Плачков из «Колониста» и братья Гулиевы. Там на наши вина большой спрос и это показатель качества», — не скрывает радости Дьяков.

В 2007 году для наладки технологических процессов и контроля за ними на обновленном винзаводе Дьяков и Присяжнюк пригласили известного французского энолога Оливье Дега. На заводе приобрели систему капельного орошения Netafim, что позволило увеличить процент прорастания молодых саженцев. Также Дега изменил правила обрезки лозы — урожайность куста стала меньше, но качество ягоды — выше. «Так можно добиться большей концентрации сахаров и лучшего аромата. Все это делает будущее вино лучше», — замечает Андрей Василенко, главный агроном компании.


В 2011‑м хозяйство выпустило на рынок первые вина из выращенного по новой технологии винограда. В том же году вина «Трубецкого» попали на лондонскую дегустацию известного винного критика Озза Кларка

В итоге урожай стал меньше, себестоимость больше, но высокое качество винограда окупило затраты. Для производства выдержанных сухих вин нового урожая Дьяков с Присяжнюком купили французские бочки компаний Seguin, Moreau, Vinea.


Для производства выдержанных сухих вин нового урожая Дьяков с Присяжнюком купили французские бочки компаний Seguin, Moreau, Vinea

В 2011‑м хозяйство выпустило на рынок первые вина из выращенного по новой технологии винограда. В том же году вина «Трубецкого» попали на лондонскую дегустацию известного винного критика Озза Кларка, а через год напиток из херсонского села дегустировали на престижном европейском форуме Vinitaly в Вероне. В 2013 году завод открыл фирменный магазин в Киеве, а еще через год вина «Трубецкого» попали в винную карту 20 столичных ресторанов сети «Козырная Карта». За год выручка компании выросла вдвое, до 8,1 млн гривен. «Статус авторского вина позволяет таким производителям продавать свой товар дороже, покрывая его себестоимость, которая выше, чем у промышленных виноделов», — рассказывает Михайлечко из ассоциации «Виноградари и виноделы Украины».

Кроме того, непосредственно через территорию шато проходит трасса Е58 — крупнейший европейский маршрут, пересекающий Словакию, Румынию, Молдавию и Украину. Партнеры решили использовать такую близость к международной трассе. На территории винзавода бизнесмены построили отель на 15 номеров, ресторан и дегустационный зал. Их последним проектом стала реконструкция восьми галерей винных подвалов, где хранится вино, сделанное еще во времена Трубецкого. Сейчас на место, где производили вино для императорского двора, приезжает около 1500 туристов в месяц. Стоимость тура достигает 150 гривен с человека.

Чтобы не потерять свою выручку на кризисном рынке, бизнесмены планируют предложить еще один сорт вина — розе. Свое первое розовое вино бизнесмены сделают из собственного урожая винограда сорта «сира», плантацию которого они заложили еще в 2013 году. «На наших широтах «сира» растет хорошо, а само розе — это тренд, который активно развивается во всем мире и спрос на него растет», — отмечает предприниматель.

Туристическую составляющую в компании планируют усилить реконструкцией лодочного причала в акватории Каховского водохранилища. Виноделы хотят возобновить прогулочные туры по Днепру. Часть выручки также будут приносить яхтсмены, которые спускаются по Каховскому водохранилищу и Днепру к Черному морю. Ежегодно через шлюз на Каховской ГЭС проходит до 100 транзитных яхт. Также в проекте Дьякова и партнеров — реконструкция усадьбы князя Трубецкого. Это станет еще одним объектом туристического интереса. «Пока готов только проект, но это будут значительные инвестиции», — говорит Дьяков.

РАЙ У «КУРИНЕ»

За день до нового 2013 года в винодельню «Куринь» пришел человек, отдаленно напоминающий Деда Мороза. «Verse‑moi le vin rouge» («Налейте мне красного вина»), — сказал он на чистейшем французском. Хозяин винодельни был к такой просьбе готов и быстро налил бокал красного. Ночным гостем был известный французский актер Жерар Депардье, а угощал его своим вином фермер Николай Халупенко.


Халупенко — один из первых, кто начал делать авторское вино в Украине

Украинского агрария и знаменитого французского актера объединяет общий интерес — виноделие. Депардье выращивает виноград у себя на родине и в Крыму, а Халупенко — один из первых, кто начал делать авторское вино в Украине. Сейчас на своих 40 га виноградников около села Степановка в Херсонской области он собирает и перерабатывает 60 т винограда ежегодно. Вино «Куринь» продается в двух фирменных одноименных магазинах, а посмотреть, как производится семейное вино Халупенко, в год приезжает около 100 000 человек. «Мы первая в Украине семейная винодельня, которая делает собственное вино», — говорит фермер.

Фермером Халупенко стал сразу же после развала СССР. Когда были ликвидированы колхозы, он получил участок размером 50 га для ведения хозяйства. Часть земли Халупенко засадил фруктовыми деревьями, часть — пшеницей, арбузами и томатами. Однако урожаи едва покрывали затраты на их посев. Фермер, агроном по образованию, был на грани отчаяния. В 2011‑м он решил поменять назначение своего сада и на следующий год высадил там виноград, саженцы которого купил у местного винсовхоза «Белозерский». Но и виноградная лоза не порадовала урожаем. Расстроенный фермер решил выяснить масштабы бедствия и определиться, стоит ли ему вообще заниматься чем‑либо на этом куске земли. Партию своего винограда он повез в лабораторию ОАО «Князя Трубецкого» в соседнем селе. Результат лабораторного исследования Халупенко поразил даже видавших виды энологов.

В винограде фермера уровень сахара достигал 36%, что было больше стандартных показателей не только в Херсонском регионе, но и в Крыму. Кислотность также была на уровне элитных европейских сортов винограда. «Секрет этого винограда был в том, что никто его никак не подкармливал. Из такого винограда невозможно было сделать плохое вино», — вспоминает Халупенко.


Главная особенность технологии — никаких особенностей

Результаты этого исследования решили судьбу сада Халупенко. Он увеличил посадки винограда почти на всю его площадь, взял в кредит оборудование для виноделия и выкопал подвал для хранения будущего вина. Наладить винное производство он попросил Екатерину Михалкину, которая раньше отвечала за профильное направление союзного «Садвинпрома». Вместе с опытной Михалкиной, Халупенко разработал собственную технологию производства вина. Главная особенность технологии — никаких особенностей. Виноград в «Курине» собирают исключительно вручную, что еще на этапе уборки позволяет отобрать поврежденные или недоспелые грозди. В течение часа собранный урожай доставляют на предприятие, что не дает винограду окислиться. Бочки для выдержанных вин херсонские виноделы закупали в Краснодарском крае России или в Тернополе, экономя на популярных среди частных виноделах импортных бариках.


Продажи росли, и в 2012‑м винодел стал первым из частных виноделов, кто купил лицензию на серийное производство и розничные продажи своего вина

Простота изготовления и максимальная натуральность вина сыграла свою роль — продукция провинциальной винодельни быстро набирала популярность. В том же году каберне никому не известной провинциальной винодельни завоевало второе место в дегустационном конкурсе Best Drink 2012, а вино «Куринь» стали покупать уже не только случайные туристы, но и специально приехавшие в хозяйство любители вина. Продажи росли, и в 2012‑м винодел стал первым из частных виноделов, кто купил лицензию на серийное производство и розничные продажи своего вина. «Я считаю, что мне очень повезло с технологом, — говорит Халупенко. — Все знают, что если она делает вино, то никаких компромиссов по качеству быть не может. Михалкина в виноделии — это как Шевченко в нашем футболе».

Когда количество постоянных гостей шато перевалило за сотню, Халупенко построил отель на 25 мест, открыл фирменный винный магазин «Куринь» и ресторан, где главным напитком стало собственное вино. Свою роль сыграла трасса на Крым, проходящая вблизи Степановки. По словам Халупенко, до войны в его шато приезжало до 100 000 человек в год. В 2012‑м выручка компании выросла на треть, до 0,9 млн гривен.

В 2013 году активного винодела‑энтузиаста пригласили принять участие в программе французского правительства, которое организовало для украинцев мастер‑классы по виноделию во Франции. Из командировки Халупенко привез новые технологии посадки саженцев — на расстоянии не пяти метров, а всего лишь одного. Так экономилось место на поле, но его хватало для роста лозы. Секрет был в специальной схеме обрезки куста. Идеи французских виноделов позволили Халупенко на небольшом поле высадить не только классические европейские сорта винограда, но и те, с которыми промышленные виноделы предпочитают не связываться. Помимо традиционных «каберне», «шардоне», «саперави» и «мерло» на полях Халупенко росли «бианка», «траминер», «мускат одесский», «мускат оттонель» и редкий в Украине «иршаи оливер». Последний сорт Халупенко выбрал для своего нового продукта — десертного вина. Оно стало хитом продаж, а его первая партия разошлась за несколько месяцев. В 2013‑м выручка небольшой винодельни выросла на 20%, до 1,1 млн гривен. «Сначала мы посадили полгектара этого сорта, теперь увеличиваем посадки до нескольких гектаров», — рассказывает предприниматель.

Помимо производства вина Халупенко продолжает продавать своим коллегам по цеху виноматериал. Один из клиентов фермера — ОАО «Князя Трубецкого». Сейчас виноделие приносит 50% от всей выручки, вторую часть обеспечивает винное сырье. Однако почти всю его выручку съедает плата за лицензию, которую он вносит наравне с промышленными виноделами — 500 000 гривен в год. Компенсировать лицензионные затраты фермер планирует развитием сети фирменных магазинов и увеличением выпуска вина — в 2015 году он купил в кредит автоматическую линию разлива вина. «Пока продажи идут не очень, но если наши магазины будут получать в день 3000 гривен выручки, то это будет хорошо», — считает он.

Нынешний кризис ударил по экономике небольшого хозяйства Халупенко. Вместе с началом войны на Востоке и аннексией Крыма количество туристов, останавливающихся в усадьбе Халупенко, упало до минимума. Потери фермер хочет компенсировать расширением ассортимента вина. В планах — выпустить свое первое ликерное вино. Для нового вина в хозяйстве уже заложили несколько гектаров элитного сорта винограда «мускат белый». Вместе с расширением производства вырастут и площади виноградников. «Под виноградник я готов выкорчевать оставшуюся часть своего сада», — говорит предприниматель.

Ссылка на оригинал статьи:

Чувство вина. Три истории о виноделах, вино которых пьют в Украине и уже распробовали в Европе

24.02.2016

«Святой Трифон вкладывает голову в землю, и она начинает согреваться».

Так в селе Криничном в Бессарабии говорят о 14 февраля, день встречи зимы с весной. В этот день местные жители отмечают праздник Трифона Зарезана. Есть разные версии, почему святого покровителя виноградарства называют Зарезан. Согласно одной, он оскорбил сестру Богородицу, и за это отсек себе нос. Другая — лишился носа, обрезая лозу, потому что был пьян. Но во всех них говорится об обрезании виноградной лозы.
По легенде, эта технология появилась случайно. Давным-давно на празднике в Риме один из гостей привязал своего осла к забору, у которого рос виноград. В ожидании хозяина, животное объело молодые побеги. Его владельца хозяин усадьбы, конечно, обругал. Но через некоторое время именно этот куст дал лучший урожай с большими гроздьями и ягодами. Так виноградари поняли, что нужно обрезать лозу.

«Этот край идеален для выращивания винограда. Количество солнечных дней здесь достигает 310-320 в год. Сейчас мы проводим на территории села археологические раскопки. Археологи нашли амфоры, в которых вино на кораблях вывозили из нашего озера еще во времена Древней Греции », — рассказывает историю села винодел и энергетик Иван Плачков, встречая однопартийцев-аграриев.

Село Криничное — одно из крупнейших болгарских сел в Украине. Здесь живут более 4300 человек, из которых более 90% — болгары. Дома в селе сведены в болгарском стиле — шириной в одну комнату и длиной до 10, а иногда и более комнат. В местных болгар принято, что хотя бы один ребенок должен обязательно оставаться жить с родителями. Каждое следующее поколение дом достраивает в длину, со своим отдельным входом. С северной стороны в доме «глухая» стена.

«Это энергосберегающая технология. В степи дома должны быть одноэтажными, чтобы меньше тратить на обогрев — дров же тут не было. Посмотрите также на внешние комнаты, в них всегда закрыты окна, там никто не живет. Это ритуальные комнаты — большие помещения, примерно на 30 метров, их используют только для празднования рождения детей, свадеб и похорон. В период противостояния болгар с татарами, у болгар не было храмов, и каждый строил свой храм в собственном доме, так традиция и осталась», — продолжает Иван Плачков.

Сейчас в селе величественный храм — Свято Дмитриевская церковь, построенная в византийском стиле. Ее отстроили в 2008 году. Она стояла здесь до 80-х лет, пока не была подорвана. Церковь находилась в аварийном состоянии, а коммунистическая власть реконструкцию проводить не хотела.
Сегодня в храме особая служба, здесь звучит молитва за «лозу Господа». После молебна начинаются народные гуляния. Кто на телегах, кто пешком — люди отправляются в гости к лучшим сельским виноделам. Под обрядовые песни и народные танцы хозяева угощают гостей баницей, милиной, тыквенным пирогом, бараниной и другими традиционными болгарскими блюдами. Ну, и, конечно, вином. Гости пробуют напитки, и должны выбрать из хозяев того, кто сделал лучшее вино и нарекают его «царем Трифоном» (титул временный, через год криничанцы снова делают обход виноделов).

«Это очень древняя традиция, еще фракийцы праздновали этот праздник. После Трифона приходит весна, и у виноградарей уже не будет возможности так отдохнуть и собраться в веселой компании. Сегодня вино должно литься рекой, мы поливаем им кусты, угощаем гостей и пусть наша лоза растет так обильно, как сегодня льется вино », — рассказывает винодел Степан Великов.
На вышитых полотенцах криничан — элементы орнамента еще с дохристианских времен, когда женщину изображали как богиню, праматерь. Вот этот рушник вышитый в 50-х годах прошлого века, а символика намного древнее.
«Этот орнамент, так сказать, содержит два в одном. Здесь вы видите двуглавого орла, это символ с эмблемы Византии, и, опять же, мы видим символ праматери », — объясняют хозяева.

На воротах в селе можно увидеть привязаные пакеты с семенами лука. Криничанцы славяться не только виноградарством, здесь выращивают семена овощей.

«В 80 годах в Советском Союзе было три самые богатые села — одно в Абхазии, где продавали мандарины, второе на Днепропетровщине, где выращивали тепличные помидоры, и третье — Криничное. Здесь выращивают один из самых дорогих сортов лука, он всегда стоит приблизительно доллар за килограмм, а у людей его по 10-15 тонн», — рассказывает Иван Плачков. Бессарабия может стать одним из самых богатых сельскохозяйственных регионов, если создать условия для полного использования ее потенциала, отмечает лидер Аграрной партии Виталий Скоцык во время экскурсии по селу.

«Бессарабия — это специфическая территория, о которой большинство украинцев очень мало знают. Именно здесь происходит первое созревания и овощей, и фруктов и зерновых. Конечно, если говорить о развитии экономики в нормальных условиях, то именно ведение хозяйственной деятельности на таких территориях дает конкурентное преимущество. Почему? Потому что когда продукта еще нет, а он свежий начинает поступать на рынок, именно тогда зарабатываются самые большие деньги.

Эта территория издавна известна тем, что здесь самые лучшие виноградари, но здесь еще и лучше выращивают лук. Здесь есть все: почва, солнце, вода, но, к сожалению, нет инфраструктуры. В селе Криничном 3,5 тысячи га земли нуждаются орошения. Здесь, собственно, и оросительная система есть, но она устарела, и чтобы ее модернизировать, необходимо сотрудничество власти и инвесторов. Но самая большая проблема в этом регионе — здесь нет дорог. Были бы здесь дороги, можно было бы гораздо эффективнее транспортировать ту продукцию, которая могла бы здесь выращиваться», — считает Виталий Скоцык.

Из села народные гуляния переходят на виноградники винодельческие «Колонист». Здесь обрезанную лозу освящают священники, и на несколько часов площадь на винограднике превращается в мини-театр.

«Мы встретили гостей ричаницей, этим танцем в древности встречали только самых дорогих гостей — крестных и родителей. Сегодняшние наши песни практически все о Трифона. Вообще, мы очень любим петь, я пою с 6 лет, моя дочь сегодня здесь тоже выступала, мой сын поет, и я уверена, что и внуки будут петь. Мы этим дышим, это наш воздух, наша кровь, наши песни — это нечто неотъемлемое от нас », — говорит Иванна Демирова, преподаватель местной музыкальной школы.

А пока гости поют, танцуют и угощаются блюдами болгарской кухни, хозяева рассказывают о своем детище — вина «Колонист».

«У нас своих собственных плантаций виноградников 30 га, это очень мало. Также еще молодые — 10 га засадили, но вы понимаете, что любая лоза дает хороший урожай только на 4-5 год. Это время ты ее растишь, подрезаешь, и только спустя годы получаешь первый урожай, который довольно слабый по качеству, и только взрослая лоза дает тот виноград, из которого можно сделать действительно хорошее вино. Мы еще докупаем виноград, но докупаем исключительно из нашего региона, так как здесь создается микроклимат, который дает лучшие терруарные условия для выращивания», — рассказывает, демонстрируя виноградники, Алла Плачкова. Всего здесь 4 сорта винограда: классический каберне, мерло, рислинг и шардоне. Для производства вина украинского бренда покупают Сухолиманский и украинский черный. «Мы уже действительно можем говорить о вине« украинского бренда». Оно сделано из двух сортов, которые были выводе непосредственно здесь в Одесской области, в Институте Таирова. В этом вине действительно все украинское», — продолжает Алла Плачкова.

За плантациями простирается большое озеро в Украине, и одно из крупнейших в Европе — Ялпуг. Для виноградников такой водоем — лучший сосед, существует даже поговорка: если виноградник смотрит на озеро, то он дает лучший виноград. Большое озеро аккумулирует тепло, когда холодно, и прохладу в жару. К тому же, на холмах постоянный ветер, он продувает виноград, и тот меньше болеет. Чем меньше виноград болеет, тем меньше его придется «лечить» искусственными средствами. Тем лучшим и натуральным будет вино, — объясняет Иван Плачков, показывая самую винодельню и рассказывая технологии производства, которых здесь придерживаются по лучшим мировым стандартам.

«Одессщина является основным производственным регионом Украины. В 80-х годах прошлого века виноделие составляло в экономике области 18-20%. Сегодня, когда мы импортируем виноград и вино, мы должны понимать, что теряем около 200 000 рабочих мест. У нас есть достаточно земли и талантливых людей, которые могли бы полностью обеспечить не только свою страну качественной продукцией, не уступающей лучшим мировым образцам, но и экспортировать качественный продукт. Для этого просто нужно изменить законодательство и дать возможность развиваться нашим виноделам», — резюмировал Виталий Скоцык.

Полный текст статьи на украинском языке и больше фото можно найти по ссылке:

Легенди бессарабського вина

18.02.2016

Большой потенциал винодельческой отрасли Украины можно реализовать только при условии государственной поддержки посадки виноградников и отмены 500-тысячной лицензии на оптовую продажу вина. Но для того, чтобы государственная политика относительно данной  отрасли стала осмысленной, представители аграрного сектора должны присутствовать во власти. Об этом шла речь во время семинара, посвященного развитию виноградарства, в «Институте виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова» в Одесской области, который посетил сегодня, 13 февраля лидер Аграрной партии Украины Виталий Скоцык.

Нынешнюю власть долгосрочная перспектива развития отрасли не интересует, — убежден винодел, член Президиума Аграрной партии Иван Плачков.

«Они думают о том, чтобы сидеть в своих креслах, чтобы сохранить коалицию или еще о каких-то своих целях. Их наша лоза, в которую нужно вкладывать многолетний труд, совершенно не интересует. Что там говорить, если элементарных вещей сделать нельзя: нас приглашают на международные выставки, а мы больше шести бутылок вина вывезти не можем без поиска покупателя за рубежом и оформления лицензии на экспорт. О какой же тогда поддержке можно говорить? » — отметил Иван Плачков.

В Украине на 49 тыс. га виноградников работает 500 производителей винограда. Для сравнения: в Германии под виноградниками задействованы площади вдвое больше — 102 тыс. гектаров, однако там работает в 90 раз больше производителей – 48 тыс., а во Франции их более 87 тыс.. По словам фермеров, Украина должна перейти на такую ​​же структуру производства.

Как показывает опыт, даже незначительная поддержка отрасли дает весомые результаты. Начиная с 1999 года, при финансовой поддержке государства, в Украине по новейшим технологиям заложено 50 тыс. гектаров виноградников. На посадку, сооружения, обои и строительство капельного орошения на этих площадях субъекты хозяйствования потратили 3,5 млрд.грн. собственных  средств, из которых возмещено из государственного бюджета 1740000000 грн. Финансировалась эта программа за счет 1,5% (определенное время 1%) специального сбора с продажи крепких алкогольных напитков, который направлялся на компенсацию посадочного материала и расходов, пока сад не начинал плодоносить. За это время построено 17 современных фруктохранилища, содержащих 53 тыс. тонн фруктов. Как результат, за 5 лет импорт плодов уменьшился втрое. Постоянную работу в садоводстве получили 80 тыс. человек, и еще 300 тыс. в смежных отраслях.

«Аграрная отрасль, которая составляет основу экономики страны, не должна ничего просить у государства. Мы должны  сами формировать законодательство, по которому нам работать. Сегодня на семинаре неоднократно упоминали государственную программу поддержки виноградарства и садоводства, которая позволила заложить основные массивы садов и виноградников. А вспомните, когда она была принята? В 1999 году, когда в парламенте была аграрная фракция — всего лишь 28 человек, но и это была сила. Если мы хотим восстановить эту программу и внедрить составляющие, которые позволят виноградарству вернуть свои сильные позиции (а в 70-х годах виноградарство составляло 18% экономики Одесской области) — то мы должны быть в парламенте. Другого пути  нет», — убежден Виталий Скоцык.

Во время мероприятия виноградари поделились с коллегами опытом работы в украинских условиях.

«Мы с семьей начали заниматься виноградарством, потому что больше на нашей земле выращивать ничего нельзя. Я убежден, что, конечно, нужны законодательные изменения . Но мы и сами должны проявлять инициативу снизу, требовать переноса контроля качества на районные уровни и создавать кооперативы. Это позволит  людям, у которых пустует земля, иметь работу и доходы », — рассказал Валерий Петров, президент Всеукраинской ассоциации производителей продукции садоводства и виноградарства.

В Украине нужно создать единую структуру управления отраслью — бюро или агентство винограда, как в Грузии, Молдове и других винодельческих странах, — считают участники семинара.

«Мы должны создать систему контроля качества продукции по европейской модели. И, конечно,  нужно упорядочить налоговое законодательство, отменить или дифференцировать оплату лицензии на оптовую торговлю», — считает Вячеслав Власов, директор ННЦ« Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова», член Аграрной партии Украины.

Даже в профильном министерстве признают: лицензия стоимостью 500 тыс. гривен «душит» мелких и средних производителей, однако без поддержки народных депутатов ничего сделать не могут.

«Мы работали над разработкой законопроекта, который отменит эту «драконовскую» лицензию. Документ уже зарегистрирован в парламенте. Но надо понимать, что наш рынок остается монополизированным еще с советских времен, когда заводы-монополисты выпускали обезличенные вина невысокого качества. Таким монополистам лицензия выгодна. Они  имеют собственное лобби в Верховной Раде », — рассказывает Виктор Костенко, начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины.

В то же время, от этого проигрывают не только виноделы, но и само государство. По подсчетам экспертов, на следующий год после отмены 500-тысячной  оптовой лицензии поступления  в бюджет возрастут на 62,7 млн. грн., еще через год — на 130 млн., а через два — уже на 200 млн. грн.

Стоит напомнить опыт других государств. В странах ЕС действуют дотации виноделам — 1 евро за 1 л производимого вина. На корчевание старых виноградников и насаждение новых дотация составляет 7500 евро/га. В России 50% акцизного сбора с продажи алкоголя направляют на развитие садоводства и виноградарства. В Голландии компенсируют 50% стоимости импортируемых плодовых саженцев и 50% кредитов на строительство холодильников. В Израиле экспортерам-аграриям в течение 3 лет компенсируется 50% кредитных средств, использованных на создание теплиц, холодильников и многолетних насаждений. В Польше действует дотация в 100 тыс. евро на закладку многолетних насаждений, приобретение техники, строительство холодильников и тому подобное.

По мнению Виталия Скоцыка, Украина имеет колоссальные возможности развития виноградарства и виноделия «У нас работают десятки высококлассных профессионалов, только в  «Институте виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова» выведено более 130 сортов винограда и 15 видов качественно, не порошкового, вина! Но нужны реальные законодательные шаги, чтобы все это заработало в полную силу».

Оригинал статьи на украинском языке и фото можно найти по ссылке:

Від скасування ліцензії на оптовий продаж вина держава лише виграє – аграрії

18.02.2016

Обращение Ивана Плачкова — основателя семейной винодельни Колонист, который вкладывает в винодельческую отрасль страны все силы и душу, — к Председателю Одесской областной государственной администрации господину Саакашвили после его заявления о болгарских винных технологах Одесской области 

Заявление М. Саакашвили

Уважаемый Михаил Николозович!
Я, Иван Плачков, гражданин Украины и болгарин по национальности. Энергетик по специальности со стажем работы в отрасли более сорока лет. Виноделием я занимаюсь более 10 лет и вкладываю в любимое дело душу и очень много сил. Я являюсь основателем семейной винодельни «Колонист», Президентом Украинского бюро винограда и вина.
Я не мог не обратить внимание на Ваше высказывание (цитирую Ваши слова): «…у нас, в Одесской области производится в два раза больше вина, чем есть винограда. Потому что оно производится из китайской краски болгарскими технологами, которым совершенно все равно, что человек каждый год думает: выращивать виноград или нет, не испугается ли он мороза, града, засухи. Они привозят краску, подкупают чиновника, договариваются с заводом – и гонят эту бормотуху на рынок травить людей. И потом это «вино» идет на наши столы.»
Вашу фразу я воспринял, в том числе, как адресованную и лично мне.
Я к Вам отношусь с огромным уважением. Мы с Вами лично знакомы. Но поверьте мне, меня до глубины души неприятно удивило и обидело, уверен, что не только меня, Ваше высказывание о болгарских винных технологах.
Я родился и вырос на Одесщине, в многонациональном крае, где проживают в мире, дружбе и согласии граждане Украины больше 100 национальностей. Среди них украинцы, молдаване, русские, евреи, гагаузы, албанцы, армяне, грузины и много других, в том числе и болгарская община, насчитывающая в Украине более 200 000 человек, 150 000 из которых проживают именно в Одесской области. Все они за более чем 200 лет совместного проживания в мире, дружбе и в созидании превратили выжженную буджакскую степь в цветущий край. За все эти годы я никогда не слышал, чтобы кто-либо когда-либо выделял какую-то национальность среди других и подчёркивал, что кто-то из них лучше, а кто-то хуже.
Не стоит сеять семена межнациональных и межэтнических противоречий на этой земле, они там никогда не взрастут. Потому что на этой земле все национальности всегда относились с глубочайшим уважением и толерантностью друг к другу, и всегда с открытой душой и распростертыми объятьями принимали представителей других национальностей, которые приходили на эту землю и становились членами большой семьи, а сегодня уже являются неотъемлемой частью великого многонационального украинского народа.
Ваша деятельность в качестве руководителя Одесской областной администрации привлекает внимание и достойна уважения, прежде всего, желанием решить самые насущные и сложные вопросы жизни региона и страны в целом.
Имея честь возглавлять Одесскую областную государственную администрацию в 2006-2007 годах, я, как никто, знаю, насколько масштабны эти проблемы и насколько сложно их решать. Мне особенно близки проблемы моего родного края Придунайской Бессарабии, которые Вы поднимаете и пытаетесь решить – депрессивная экономика, отсутствие дорог, питьевой воды, энергоресурсов. Не менее важным является развитие виноградарства и виноделия, отрасли с колоссальным нереализованным потенциалом.
Десять лет назад практически с чистого листа в моем родном селе Криничное, где проживают более четырех тысяч этнических болгар, я основал семейную винодельню, построил предприятие и организовал производство вина под торговой маркой «Колонист».
На сегодняшний день наше вино, произведенное в Украине в селе Криничное в Придунайской Бессарабии, как результат высочайшего профессионализма болгарских виноградарей и технологов-виноделов получило признание не только среди украинских потребителей, требовательных французов и итальянцев, но и искушенных британцев. Наше вино было представлено на выставках в Бордо, в Вероне, дважды презентовалось в парламенте Великой Британии, получило высокую оценку, благодаря чему мы уже несколько лет поставляем вино ТМ «Колонист» в Лондон. Наше вино востребовано дипломатическим корпусом Украины как визитная карточка нашей страны, так как вино «Колонист» отвечает высочайшим европейским стандартам качества. И это вино, уважаемый Михаил Николозович, делают болгары в Одесской области. И все в стране знают, что мы делаем честное вино! И мы гордимся этим!
С уважением,
Иван Плачков
24.01.2016

26.01.2016