Ігристе вино - це особливе задоволення смаком і ароматом. Найчастіше ігристе вино на столі українців говорить про особливу подію. Зазвичай шампанськими та ігристими винами святкують перемоги. І навіть кораблі виходять в море після того, як об борт буде розбито пляшку шампанського. Саме тому шампанське надає собі статусу особливого напою з особливим настроєм. 

Історія створення шампанського 

Винороби усього світу перебувають у постійній конкуренції за першість та унікальність смаків ігристих вин. Ця ніша є однією з найбільш затребуваних у виноробів. Здавалося б, основне завдання виконане. У далекому 1668 році, 350 років тому, 4 серпня монах-бенедиктець П'єр Періньон презентував своєму абатству новий унікальний напій з рухомими бульбашками та приємним шелестом у бокалі. І лише через 50 років була офіційно розкрита технологія виробництва шампанського. І тут почалася боротьба за смак та оригінальність. Технологія виробництва шампанського стала настільки популярною, що французи в конкурентній гонитві за якість свого продукту на початку 19-го століття прийняли закон про те, що шампанським можуть називатися виключно ігристі вина виробництва регіону Шампань. Це рішення стало ключовим у позиціюванні виробництва ігристих вин. Це стало стратегічно правильним рішенням для французьких брендів, які й до нині є лідерами в категорії виробництва шампанського. 

Найпопулярніші ігристі вина у світі 

Виробники ігристих вин на що тільки не йдуть, щоб здивувати поціновувачів та шанувальників шампанського: інкрустація пляшок шампанського діамантами, унікальне пакування від золотої сітки до парчевих тубусів - весь цей антураж відповідає категорії ігристих вин. Те, що українці багато років вважали шампанським, насправді могло бути звичайним шипучим вином. Але сьогодні, вивчивши питання асортименту та виробників ігристих вин, ми можемо купити шампанське та ігристі відповідно до своїх вподобань. 

«Колоніст» пропонує короткий екскурс по кращим ігристим винам Світу. 

Безумовний лідер в категорії ігристі вина - французьке шампанське - еталон для виробників ігристих вин по всьому Світу. Наприклад, «оскароносний» Piper-Heidsieck (Пайпер Хайдсек) - цей сорт французького шампанського є постійним учасником найпрестижніших вечірок і церемоній. Це шампанське подають для зірок червоних доріжок «Oscar», вшановують переможців і зірок кінематографа в Каннах, Бостані та Сан-Франциско. Легендарна Veuve Clicquot (Вдова Кліко) - одна з найвідоміших торгових марок шампанського. 

Цікавий факт! Veuve Clicquot - одна з найвідоміших торгових марок шампанського. На початку ХІХ століття молода 27-річна вдова отримала в спадок виноробне господарство, яке в результаті своєї праці та отриманим і застосовуваним знанням вивела у світові лідери з виробництва вин. Саме вдова Кліко винайшла техніку ремюажу, яка використовується і до сьогодні. Після своєї смерті Ніколь Кліко залишила в спадок справу всього свого життя багаторічному партнеру і керуючому виноробнею Едуарду Верде, залишивши своїх байдужих до виноробства родичів без спадщини. І до цього дня Veuve Clicquot вважається одним з найдорожчих і найбільш відомих шампанських у світі. 

Moet & Chandon (Мойот&Шандон) - ця марка на слуху у кожного шанувальника ігристих вин. Різні види Moet & Chandon часто виступають кінозірками, маючи найвищий відсоток появи даної ТМ серед ігристих вин у кадрі художніх фільмів. Для зберігання шампанського цього сорту власники використовують 30-ти кілометрові льохи. 
І в перерахуванні найпопулярніших шампанських світу, не можна не зупинитися на описі шампанського Dom Perignon (Дом Періньон) виробництва будинку Moet & Chandon, названого на честь ченця П'єра Періньона, який першим виготовив шампанське та подарував світові цей божественний напій. Під такою назвою розкривається вишуканість смаку білого та рожевого брюта. 

Ігристі вина Італії, завдяки місцевим сортам винограду та особливостям терруара, мають свою відмінну рису: чистий солом'яний колір напою і неповторний смак з фруктовими тонами. Лідером за популярністю італійських ігристих вин є Prosecco (Просекко) - виключно біле сухе ігристе вино, з невеликими нотками солодощів, ароматом меду, тонами дині та мигдалю. Його виготовляють методом "Шарма", коли вторинне бродіння проходить в закритих ємностях, після чого вино під тиском розливають в пляшки. Наступне ігристе вино італійського виробництва, яке за популярністю не поступається французьким аналогам - Franciacorta (Франчакорта). Вино виробляється в однойменному італійському регіоні за класичною технологією шампанізації. Більш доступне в ціновій категорії й не менш популярне італійське ігристе вино Lambrusco (Ламбруско), створене з однойменного місцевого сорту винограду, має воістину італійський характер. Практично все Ламбруско проводиться за методом "Шарма", але є дуже рідкісні екземпляри, вироблені класичним методом шампанізації. Королем італійських ігристих вин ось уже понад 100 років вважається легендарний Asti Martini. «Шампанське Мартіні» виготовляється з сорту білий мускат, за індивідуальною технологією, яка виключає тривале бродіння. Завдяки чому Асті має свій, унікальний, неповторний смак, що дистанціює це вино від всіх конкурентів, включаючи класичне французьке шампанське. 

Іспанські ігристі вина. Відома всьому світу Cava (Кава) - гордість іспанців у категорії світових ігристих вин. Батьківщиною Кави вважається Каталонія, також популярна Cava й з Валенсії. Виготовлення Кави запатентовано і не всяке ігристе іспанське вино може отримати дану назву. Для виготовлення класичної Cava використовують три сорти місцевого винограду: парельяда, макабео, шарелло. 
Свою історію «іспанське шампанське» почало в 1872 році, коли місцевий спадковий винороб Дон Хосе Ровентос, отримавши необхідні знання від своїх французьких колег, вперше в Іспанії виготовив ігристе вино за класичним методом шампанізації.

Назва ігристого вина Cava було придумано спеціально для того, щоб любителі ігристого вина чітко для себе розуміли: шампанське - це виключно французьке ігристе вино, Cava - іспанське ігристе вино. 
У Німеччині також широко використовується класичний метод шампанізації. Найбільш популярне ігристе вино Німеччини - Sect (Зект). Попри свою дзвінку назву, «німецьке шампанське» має м'який смак і виготовляється виключно з одного сорту винограду, а найчастіше, з властивою педантичністю і точністю німців - винограду одного року врожаю. 
І для того, щоб Ваш вибір був вдалим, і Ви не розчарувалися в обраному ігристому вині, пропонуємо Вам ознайомитися з основними відмінностями шампанського від ігристих вин. 

Відмінності шампанського від ігристих вин 

1) Справжнє шампанське вино виготовляється виключно у французькому винному регіоні Шампань (всі інші вважаються ігристими). 
2) Для створення шампанського використовується виключно 7 сортів винограду (шардоне, піно меньє, піно нуар, піно блан, піно грі, арбан та пті мел’є), але найбільш популярні - шардоне, піно меньє та піно нуар). 
3) Винограду для виготовлення шампанського збирається в період дозрівання ягід, щоб зберегти баланс солодкості та кислотності в ягоді, оскільки саме цей факт дозволяє шампанському набратися особливим смаком і ароматом. 
4) Шампанське витримується не менше 15 місяців у пляшці, з яких мінімум 12 місяців - на дріжджах, у результаті вино набуває характерні ноти хрусткого печеного хліба.  

У свою чергу шампанське прийнято класифікувати за трьома категоріями: 

- шампанське без зазначення року виробництва (до них відноситься 80% усіх вин) - невінтажне (Non-vintage) шампанське. При виробництві використовуються ассамбляжі вин декількох років врожаю, так звані резервні вина; 
- вінтажне (Vintage) або мілезимне (millesime) - шампанське із зазначенням року врожаю, виготовляється таке вино з вдалого врожаю в плані органолептики та якості одного року, і готовим таке шампанське до вживання стає після витримки не менше трьох років; 
- престижне шампанське (Cuvee de prestige) - це найкращий та найдорожчий сорт вина. Вина цієї категорії виготовляються з винограду кращих виноградників одного року. Такі вина виробники можуть виділяти окремими марками або іменами. Прикладами таких вин є Cuvee Don Perignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Cristal. 

Українські ігристі вина. Пропонуємо Вам ознайомитись з найбільш наближеним за своїми органолептичними властивостями до класичного французького шампанського - перлиною української виноробні «Колоніст» - класичним брютом «Біссер». 

Історія створення брюта «Біссер» «Колоніст» 

Ідея створення власного ігристого вина виникла у співвласника та засновника виноробні «Колоніст» Івана Плачкова у 2013 році. Тихі вина «Колоніст» вже на той час зайняли свою нішу в українському виноробстві та надійно закріпилися в переліку найбільш бажаних натуральних вин серед енологів, сомельє, а також шанувальників, для яких вино є не тільки якісним напоєм, але й створює особливу атмосферу виняткового вечора або свята. 

Українська сімейна виноробня родини Плачкових завжди відрізнялася старанністю та ретельністю в підході виробництва своїх вин. Пошук нових технологій і використання найсучаснішого обладнання для виробництва, контроль усіх технологічних процесів - в цьому закладений багаторічний успіх “Колоніст" - найяскравішого представника виноробної галузі України. 
І у випадку зі створенням брюта «Біссер» Іван Плачков обрав для себе нестандартний підхід - не в теорії, а на практиці отримати знання та досвід з виробництва ігристих. У 2013 році Іван Васильович відправився до Англії, графство Кент (батьківщина виготовлення ігристих вин королівських стандартів). У невеликому містечку Тентердем власник виноробні «Колоніст» Іван Плачков влаштувався на роботу простим робітником. Для чого? Для того, щоб особисто вивчити повний цикл виробництва ігристих вин за європейськими стандартами. Лише деякі виноробні можуть відкрити таємницю виробництва своїх вин, адже невеликі технологічні секрети є запорукою виробництва унікальних вин власного бренду. У Тентердемі Іван Васильович брав участь у налаштуванні лінії розливу, готував кізельгур для процесу фільтрації кізельгуром, проводив фільтрацію, стежив за розливом, а також виконував дегоржаж і закоркування. Словом, власноруч пройшов процес створення ігристого вина. 

Саме в Англії Іван Плачков і придумав назву для нового ігристого вина «Колоніст» - «Біссер». Ця назва була особливим натхненням для винороба. На англійській землі народилася назва від двох складових - місця розташування виноробні «Колоніст», в Бессарабії, та магічних бісеринок в келиху ігристого. До слова сказати, назву ігристого вина «Колоніст» запатентовано трьома мовами особливою ​​транскрипцією «Биссер», «Біссер», «Bisser» - для збереження єдиного звучання в назві в будь-якому куточку світу. 

Особливості виробництва «Біссер» «Колоніст» 

Виноробня «Колоніст» виготовляє «Біссер» з винограду сорту Шардоне власних плантацій за традиційною технологією méthode traditionnelle, коли вино проходить два етапи бродіння: початкове бродіння в бочках або резервуарах, а після - вторинне в пляшках. Після мінімум 18 місяців витримки на дріжджах в пляшках тихе вино насичується вуглекислим газом. Далі проходить процес ремюаж - поступове перевертання вниз шийкою і прокручування пляшок з вином. Після чого вино знімають з осаду. 

Органолептика ігристого «Біссер» ТМ «Колоніст» 

Біссер - blanc de blancs. Вино світло-солом'яного кольору з золотистим відтінком. У вишуканому ароматі ігристого відчуваються ноти дріжджової витримки та букет з вершків, ванілі й скоринки печеного хліба. Смак вина гармонійний, освіжаючий, хрусткий, з солодким післясмаком. 

Правила подачі та поєднання з їжею 

Також розкриємо для Вас секрет споживання ігристих вин, в тому числі шампанського. Адже від того, як саме Ви відкоркували пляшку ігристого, залежить смак і процес насолоди смаком цього божественного напою. 

І так, почнемо спочатку. 

1. Ігристе вино, будь-яке, без винятку, подається при температурі не вище 8 °С. 
2. Зберігається ігристе вино в горизонтальному положенні. 
3. Відкривати шампанське та ігристі вина необхідно без «пострілу». Для того, щоб відкоркувати шампанське, обертати в руках потрібно не корок, а пляшку. 
4. Келих з шампанським наповнюється не більше ніж на три чверті. 

Чим довше в келиху струмують ігристі бульбашки, так званий перляж, тим якісніший напій на Вашому столі. 

Ігристі та шампанські вина – ідеальний гастрономічний продукт! Вони неперевершені в якості аперитиву, а також добре втамовують спрагу в спекотний період. Деякі сорти ігристих вин ідеальні в поєднанні з легкими овочевими або фруктовими салатами, а також з морепродуктами. Одні з найбільш вдалих поєднань шампанського або ігристого вина - з устрицями, червоною ікрою або з м'ясом краба, такий гастрономічний союз дарує незвичайний посмак. 

Подавати шампанське рекомендовано в келиху форми «флейта» - champagne flute (подовжений, вузький на тонкій ніжці келих). 

Купити ігристе вино в Україні 

І для підняття належного настрою для покупки шампанського або ігристого вина слід зазначити, що за неофіційною класифікацією переваг у винах і впливу вибору вина на характер людини - купувати шампанське воліють люди успішні та позитивні, з допустимою нормою самоіронії та здоровими амбіціями. 

Купити брют «Колоніст» можна в онлайн, а також у фірмовому магазині «Колоніст» у м. Київ за адресою вул. Євгена Коновальця 36-Б, літера А (4 поверх), а також в найбільших мережах України https://kolonist.com.ua/ru/map/