Колоніст продовжує серію публікацій з експертами в сфері енології і гастрономії. Цього разу експерти поділилися з нами рецептами новорічних страв у поєднанні з вином. Урізноманітніть свій святковий стіл оригінальними та смачними стравами!

 

«Трайфл із сабайоном»

Євген Клопотенко, переможець  5-го сезону «МайстерШеф», засновник гастромайстерні Confiture

Від редакції: Трайфл — відомий старовинний англійський десерт, який роблять з бісквіта, просоченого алкоголем (найчастіше це шеррі). Відмінною особливістю  трайфлу є поєднання різноманітних смаків, кольорів і звичайно ж шарів бісквіта. Існує думка, що трайфл подобається і багатьом чоловікам. Можливо, потрібно віддати належне поєднанню солодкості та досить міцного алкоголю, яке надає десерту "звеселяючі" властивості.

Євген Клопотенко: Сабайон — це дивовижний італійський крем-десерт або ж піна-десерт. Так ось, я приготував звичайний бісквіт і залив його найніжнішим кремом сабайон. Таким чином, у мене вийшов надзвичайно смачний трайфл, який тане у роті, бо просочений саме цим кремом.

Але щоб приготувати дійсно смачний сабайон потрібно знати один секрет. Справа в тому, що цей десерт готується з додаванням вина. Тому, чим вино краще, ароматніше і дорожче, тим більш насиченим і смачнішим виходить сабайон. Я в своєму рецепті використовував вино Гевюрцтрамінер, яке має яскравий, трохи пряний аромат, але можна використовувати і звичайне Мускатне. Але пам'ятайте, що секрет цього десерту саме у вині.

Інгредієнти для сабайону:

- 2 яєчних жовтки;

- 40 г цукру;

- 40 г білого вина Гевюрцтрамінер.

Інгредієнти для бісквіта:

- 4 яйця;

- 140 г цукру;

- 300 г борошна;

- 200 мл молока;

- 8 г розпушувача;

- 5 г вершкового масла.

Приготування:

Наливаємо в сотейник воду і ставимо його на вогонь, зверху ставимо миску, щоб вона не торкалася води, і підігріваємо її. В окремій мисці змішуємо жовтки з цукром, переливаємо в миску на паровій бані і активно перемішуємо вінчиком до однорідності і появи піни. Додаємо вино і знову активно перемішуємо. Чим якісніше вино, тим смачніше буде результат.

Для приготування бісквіта необхідно взяти яйця, додати до них цукор і збивати до розчинення цукру. Потім додати в яйця просіяне борошно і все змішати до однорідної маси, щоб в ній не було грудок. Додати молоко і розпушувач. Замісити густе тісто, воно повинно тягнутися. Змастити вершковим маслом форму для випікання, залити в неї тісто і випікати в розігрітій духовці 1 годину при температурі 180 °С.

Дістаємо бісквіт, даємо йому охолонути, і нарізаємо на довільні трикутники. Викладаємо в порційну склянку трикутники бісквіта і заливаємо їх сабайоном. Прикрашаємо цитрусової цедрою.

Рекомендація від виноробні Колоніст:

Для приготування сабайон рекомендуємо біле десертне вино Колоніст Мускатне, яке надасть десерту елегантності та аромату.

Суп з шампанського

Олівьє Дога і Катрін Соказо, пара енологів-виноробів, консультанти виноробні «Колоніст», Бордо (Франція)

 
Як Ви вже здогадались, це рецепт незвичайного коктейлю, дуже популярного у Франції! Ідеально готується з Біссером. Час приготування — 30 хв. Інгредієнти на 8 осіб:

- 1 пляшка шампанського (або іншого класичного брюту, наприклад Біссер);

- 2 лайма;

- ¾ склянки соку жовтих лимонів;

- 1 склянка сиропу з цукрової тростини.

Приготування:

Очистіть лайми та лимон, цедру подрібніть дуже дрібно. Видавіть сік з 2х лаймів та змішайте з соком жовтих лимонів (3/4 склянки). Усі ці інгредієнти змішайте у чаші для пуншу з солодким сиропом. Зробіть це заздалегідь і залиште охолоджуватись. Безпосередньо перед подачею залийте усе охолодженим ігристим. Подавайте у бокалах, розливаючи "Суп з шампанського" ополоником.

Ви будете вражені!

Смачного!

Лосось, запечений з грушею і блакитним сиром

Ольга Романів, співвласниця сімейної компанії з виробництва натуральних соків «Сади Прикарпаття»

Дуже проста страва, хоча багатьом здається, що це що щось нереальне, і я витрачаю купу часу, щоб отримати такий незвичайний смак. Рецепт привезений із Франції однією моєю подругою, і якщо хочеться когось покорити і здивувати — це саме те, що треба!

Все дуже просто: філе лосося треба нарізати смужками шириною 5-6 см, зверху покласти кілька слайсів груші, щоб закрити весь лосось, далі блакитний сир — поламати невеликими шматочками і укласти на грушу. Лосось укласти на фольгу, яку потрібно звернути як човник, не закриваючи зверху. Запікати 20-25 хв, ніяких приправ — всю справу зробить сир, просочений через грушу.

До цієї страви я подаю Рислінг напівсухий від Колоніста!

До речі, ще один лайфхак, пов'язаний з вином — поки риба готуватиметься, можна подати як закуску: я запікаю камамбер в духовці 10-12 хвилин цілим, до нього роблю грінки з травами, теж 10-12 хв, + келих червоного вина. Куштували з Каберне-Мерло Колоніст — це нереально смачно!

 

 Запечена домашня качка з айвою та медом

Олексій Ботвінов, Народний артист України, відомий піаніст, кращий виконавець творів Рахманінова у Європі

Найбільше усього до Нового року я люблю будь-які страви із запеченої качки!

Мій улюблений рецепт – це запечена домашня качка з айвою та медом. Приготування дуже просте, але результат неперевершений!

Інгредієнти:

- качка;

- айва;

- спеції (сіль, перець, італійські трави);

- мед;

- бальзамічний оцет (або соєвий соус).

Отже, перед тим, як качку нафарширувати шматками айви, добре її змастіть маринадом: мед змішайте з бальзаміко або соєвим соусом, натріть качку сумішшю спецій. Там само гарно змастіть маринадом та спеціями шматки айви. Відправте качку з айвою в духовку. Не забувайте, що качка печеться стільки годин, скільки й важить кілограм. Наприклад, качка вагою 3 кг печеться близько 3х годин. За півгодини до готовності можна відкрити фольгу або кришку (в залежності у чому Ви будете випікати), аби качка підрум’янилась.

Найкраще вино, яке підходить до цієї новорічної страви – це Каберне-Мерло категорії «Висока Гама» від ТМ «Колоніст».

Смачного!

Цибулевий суп

Іван та Алла Плачкови, власники сімейної виноробні «Колоніст»

Найкращий рецепт для новорічного столу – класичний цибулевий суп!

Ми привезли цей рецепт з Франції і тепер часто готуємо його  вдома. Здається, що класичні французькі страви готувати складно, але це не так! Насправді, цибулевий суп вважався стравою для простого люду в історичні часи. Дуже давно його готували із залишків цибулі та м’яса на продуктовому ринку, щоб нагодувати багато людей.  А зараз цю страву  подають у вишуканих ресторанах!

Отже, Вам потрібно:

- 5-6 великих цибулин;

- м’ясний бульйон (я беру з курятини);

- сир Грюєр;

- 1 столова ложка цукру;

- 1 столова ложка борошна ;

- хліб для грінок (я беру багети);

- вершкове масло.

Почніть смажити цибулю, нарізану кільцями або напівкільцями, на вершковому маслі. Коли цибуля вже стане золотавою, додайте борошно та цукор. Цукор не дасть цибулі занадто розм’якнути та закарамелізує її, а борошно зробить сік з маслом гарною густою підливою. Продовжуйте тушкувати цибулю, аж поки вона не стане коричневого кольору, приблизно 20 хвилин.

Після цього наріжте хліб невеликими скибочками, товщиною 1-1,5 см, підсмажте у духовці або ж у тостері. Починайте розкладати на порції. Найкраще цей суп запікати уже в окремих тарілочках, у яких і будете подавати. Гарно підходять для цього невеликі керамічні форми. На дно кожної форми кладіть цибулю (1-2 столові ложки), заливайте гарячим бульйоном. Бульйон уже має бути зварений і повністю готовий, гарно підсолений та поперчений. Зверху на бульйон покладіть підсушений шматок хліба та щедро посипте натертим сиром Грюєр. Готуйте у духовці при температурі 180 °С 15 хвилин, поки сир не зарум’яниться! Подавати найкраще з білим сухим вином. Найкраще підходить Шардоне «Висока гама» від Колоніста! Смачного!