Як уже відомо шанувальникам бренду «Колоніст», у цьому році виноробня представила на українському ринку гастрономічну новинку - перший український бальзамічний оцет "Бессарабіко", який зроблений за технологією відомого у всьому світі бальзаміка з Модени. Справжнім поціновувачам цього продукту пропонуємо рецепти приготування страв з червоного м'яса з використанням бальзамічного оцту в якості маринаду.

Баранина в бальзамічному оцті «Бессарабіко»

Попередньо готуємо маринад для м'яса:

2 ст. ложки «Масла виноградних кісточок« Колоніст »змішуємо з 6-ю зубчиками подрібненого часнику, розмарином, свіжозмеленим чорним перцем і 150 гр. Бальзамічного оцту «Бессарабіко».

Поливаємо м'ясо маринадом і залишаємо в холодильнику від шести до 12-ї години в прохолодному місці.

Способи приготування м'яса:

попередньо м'ясо необхідно відчистити від розмарину і часнику

- запікати в духовці при температурі 200 ° С, не менше 1,5 -2 години;

- прожарити порціями на розпеченій сковороді на високих температурах. 

Корисний гарнір «Артишоки по-римські»

Складові:

Артишок - 4 шт.
Петрушка - 100 гр.
Лимонний сік
Листочки м'яти чи меліси
Панірувальні (терті) сухарі
Часник - 1 зубчик
Сіль і перець за смаком
Олія виноградних кісточок «Колоніст»

Спосіб приготування артишоків.

Підготовка артишоків до приготування: звільняємо від твердого листя, вичищаємо серцевину (видаляємо так зване сіно) і зберігаємо ніжку артишоку не коротше ніж 5 сантиметрів. Розміщуємо артишоки в ємність з водою та соком лимона. Такий спосіб дозволить продукту зберегти натуральний колір, перешкодивши почорніння листя в процесі приготування.

Готуємо маринад-заправку для артишоків. Змішуємо в окремому посуді: дроблену петрушку та часник, масло виноградних кісточок, листя м'яти, сіль, перець і терті сухарі. Начиняємо артишоки не тільки в очищену серцевину, намагаємося заправку рівномірно помістити між рештою листя.

Розставляємо артишоки стеблами догори в деко або пательню з висотою бортів по висоті артишоків. Далі потрібно залити артишоки водою з маслом виноградних кісточок в співвідношенні 50/50 і варити 30 хвилин (10 хвилин на середньому вогні та ще 20-ть на маленькому вогні). Подаються «Артишоки по-римські» гарячими. Можна додати страві кольору та прикрасити подачу томатами черрі, скибочками болгарського перцю та зеленню.

Вибір м'яса. Слід зазначити, що телятина, баранина, яловичина і свинина готуються за однаковою технологією, в залежності від якої частини туші вибрано м'ясо. Ніжна телятина, більш пісне м'ясо, в кулінарії готують за технологією приготування м'яса птиці.

Яловичина в маринаді з бальзамічного оцту «Бессарабіко» і олії виноградних кісточок «Колоніст»

Складові:

Яловичина - 600 г.
В'ялені томати - 150 г.
Цибуля - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Селера - 1 шт.
Корінь петрушки - 1 шт.
Лавровий лист - 3 шт.
Панірувальні сухарі.
Пшеничне борошно.
Цукор, сіль, чорний мелений перець, коріандр - за смаком.
Зелень для подачі
Олія виноградних кісточок «Колоніст»
Бальзамічний оцет «Бессарабіко»

Спосіб приготування м'яса.

Яловичину нарізаємо порціями, злегка відбиваємо і паніруємо в борошні для обсмажування. Обсмажені шматочки м'яса заливаємо водою чи бульйоном і тушкуємо 15-20 хвилин на середньому вогні.

Пасеруємо мілко нашинковані овочі: селера, морква, цибуля, корінь петрушки і додаємо в каструлю з м'ясом. Туди ж додаємо спеції за смаком, в'ялені томати, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, бальзамічний оцет і цукор. Тушкувати до повної готовності.

М'ясо подається як окрема страва зі свіжими овочами та соусом, в якому тушкувалось м'ясо або з гарніром: відварені або приготовані на пару броколі, цвітна капуста, стручкова квасоля або присмажена на грилі спаржа. Такий корисний гарнір стане ідеальним доповненням до м'яса якщо його приправити соусом з олії виноградних кісточок «Колоніст» і бальзамічного оцту «Бессарабіко» з додаванням невеликої кількості часнику, а для тих, хто любить страви гостріше - перцю чилі.