Виготовлений Портвейн «Башта» з сортів винограду Каберне-Совіньйон і Мерло власних плантацій ТМ «Колоніст», в придунайській Бессарабії (південно-західна частина Одеської області).

Вино має насичений аромат з домінуючими тонами чорного шоколаду, чорносливу, родзинок та спецій. Смак гармонійний, з м’якими танінами, домінуючими нотами сушених ягід вишні та смородини, й довгим плодовим післясмаком.

Це зріле вино відмінно поєднується з чорним шоколадом, а також чудово смакує з витриманими сирами.

Історія походження Портвейну

Портвейн - візитна картка Португалії. І також, як і шампанське, цей сорт вина належать до категорії напоїв, що контролюються за походженням. Напій може називатися «Портвейн» якщо врожай виноградників зібрано на північному сході Португалії в долині річки Дору, а у виробництві вина суворо дотримано традиції технології.

Ідеальні кліматичні умови для зростання лоз класичних портвейнів в Португалії  холодні та вологі зими і спекотне літо, коли температура повітря перевищує 40 ºC дозволяє вирощувати ідеальні сорти винограду для виробництва портвейну. Всього в Португалії понад 200 сортів винограду придатних до виробництва портвейнів, але за стандартами Інституту Вин Дору і Порто, справжній портвейн може виготовлятися виключно з виноградних лоз: Tinta Francisca, Mourisco, Tinto Cao, Tinta Roriz, Alvarelhao, Bastardo, Tourriga Nacional і Tinta Barroca. З даних сортів винограду виробляються вина з більшою інтенсивністю і насиченістю смаку.

Попри те, що батьківщиною портвейну вважається Португалія, на популярність вин сорту портвейн вплинули англійці, які у відповідь на дії влади Франції щодо підвищення мита на англійські товари, в далекому 1667 році, ввели заборону на імпорт французьких вин. Заповзятливі англійські купці, які на той час перебували в Португалії, вирішили компенсувати дефіцит вина продуктом з Португалії. Перші партії Портвейну були сухим вином. Незважаючи на високу танінність, португальське вино погано переносило транспортування, тому виникла необхідність «закріплювати» напій виноградним спиртом.

Якщо вірити легенді, то прототип сучасного портвейну був створений в 1678 році в монастирі португальського міста Ламегу. Де місцевий чернець кріпив вино під час ферментації, що зупиняло процес бродіння і зберігало у вині високий рівень залишкового цукру. І як результат, винороб одержував повнотіле солодке вино з яскравими ароматами ягід і спецій. Саме такий вид вина сподобався англійцям, які і направили першу партію темно-червоного, майже чорного, солодкого кріпленого вина на свою батьківщину.

Справжній класичний портвейн можна ідентифікувати за спеціальною гарантійною маркою, яка видається Інститутом вин Дору і Порту (IVDP). За кодом на марці можна визначити виробника і рік бутилювання портвейну.

Цікавий факт. З XIX століття портвейн починає асоціюватися з напоєм англійських джентльменів. Популярні клуби англійської інтелігенції видавали членство джентльменові, в разі якщо той міг випити «не менше 3 пляшок портвейну за 1 присід».

Які бувають портвейни

1. Standard Port - молоде вино. Проводиться методом змішаування врожаїв різних років і дозрівання в дубових бочках не менше 24 місяців. Після чого, вино бутилюється і розміщується на полицях магазинів.
2. Special Category Port - портвейни преміум сегменту. Це вина, що дозрівають в скляних пляшках. Завдяки повній відсутності контакту з киснем, старіння вина протікає повільніше, колір змінюється довше. І в результаті вино отримує більш витончений смак.
3. Vintage Porto і L.B.V., Late Bottled Vintage. У найвдаліші роки, при ідеальних кліматичних умовах і якісному врожаї, створюються елітні вінтажні портвейни, які можуть витримуватися 15 - 20 років. Це повнотілі та складні вина, насиченого кольору. Букет вінтажних портвейнів розкривається поступово, набуваючи нових ноток при декантуванні вина. За стандартами IVDP Портвейн категорії LBV розливається в пляшки в період 31 липня 4-го року і 31 грудня 6-го року після збору врожаю. Статус Vintage або Late Bottled Vintage для портвейнів встановлює Інститут вин Дору і Порту, який суворо стежить за якістю вина, технологією виробництва і історією виробника портвейну. 

Цікавий факт. Чим довше витримано вино в пляшці, тим існує велика ймовірність того, що пробка пляшки може розкришитися і потрапити в вино. Щоб уникнути цього, для відкриття вінтажних портвейнів іноді використовують спеціальні залізні щипці, які розігрівають до термічного напруження, затискають горлечко пляшки нижче рівня пробки, потім швидко прибирають і змочують холодною водою місце зіткнення металу і скла. У результаті швидкого перепаду температур скло тріскається і горлечко відділяється від пляшки. Такий нехитрий спосіб може привнести винятковий елемент подачі вина до святкового столу.

Органолептика портвейну «Колоніст»

Портвейн «Башта» ТМ «Колоніст», також як і класичний португальський портвейн, має в складі 20% алкоголю, має насичений колір і складний букет з домінуючими тонами чорного шоколаду, чорносливу, родзинок і спецій. Смак гармонійний, з м'якими танінами, що розкриваються нотами сушених ягід вишні і смородини, з довгим плодовим посмаком. Незважаючи на сильну міцність вина, портвейн дуже солодкий і при споживанні, практично не відчувається високий рівень алкоголю.

Особливості виробництва портвейну «Башта» ТМ «Колоніст»

1. Виключно ручне збирання врожаю визрілого винограду. Ягоди збирають в холодну пору доби.
2. Ідеальний для України терруар виноградних лоз для виготовлення портвейну: глинисто-гравійні ґрунти, багаті органічними речовинами на березі найбільшого прісноводного озера в Україні Ялпуг.
3. Висока щільність посадки виноградників і низька врожайність, що надає винограду насичений аромат і концентрацію смаку ягоди.
4. Після збору врожаю, виноград поміщається під прес і надалі переміщують до великих посудин для бродіння на 3 - 4 дні.
5. На етапі бродіння, в сусло додають спирт, який перериває процес бродіння і починається процес «кріплення» вина.
6. Після чого, майбутній портвейн розливається в дубові барріки і витримується не менше 3 років. Саме процес витримки вина і формує кінцевий результат виробництва портвейну.

Правила подачі портвейну

Це зріле вино відмінно поєднується з чорним шоколадом, а також з витриманими сирами. Незважаючи на те, що портвейн вважається переважно десертним вином, молоді портвейни можна споживати з теплими салатами із солодко-кислим соусом.

Портвейни п'ють зі спеціальних келихів на тонкій невисокій ніжці з вузькою і високою чашею, наповнюючи келих до половини. Обсяг келиха 240-250 мл.

Будь-який портвейн необхідно злегка остудити перед подачею: червоні Ruby 16-18 ° C; червоні Tawny 12-13 ° C; білі портвейни, особливо dry і extra dry, рекомендуємо подавати при 10-12 ° C.