Игристое вино – это особое наслаждение вкусом и ароматом. Зачастую игристое вино на столе украинцев говорит об особом случае. Часто шампанским и игристыми винами празднуют победы. И даже корабли выходят в море после того, как об борт будет разбито бутылку шампанского. Именно поэтому шампанское придает себе статус особенного напитка с особым настроением.  

История создания шампанского 

Виноделы всего мира, находятся в постоянной конкуренции за первенство и уникальность вкусов игристых вин. Данная ниша является одной из самых затребованных у виноделов. Казалось бы, основная задача выполнена. В далеком 1668 году, 350 лет назад, 4 августа, монах-бенедиктец Пьер Периньон презентовал своему аббатству новый уникальный напиток с движущимися пузырьками и приятным шелестом в бокале. И лишь спустя 50 лет была официально раскрыта технология производства шампанского. И тут началась борьба за вкус и оригинальность. Технология производства шампанского стала настолько популярной, что французы в конкурентной гонке за качество своего продукта, в начале 19-го века приняли закон о том, что шампанским может именоваться исключительно игристые вина производства региона Шампань. Данный ход стал ключевым в позиционировании производства игристых вин, это стало стратегически правильным решением для французских брендов, которые и по сей день являются лидерами в категории производства шампанского. 

Самые популярные игристые вина в мире 

Производители игристых вин на что только не идут, дабы удивить любителей и ценителей шампанского: инкрустация бутылок шампанского бриллиантами, уникальные упаковки от золотой сетки до парчовых тубусов – весь этот антураж соответствует категории игристых вин.  То, что украинцы многие годы считали шампанским, на самом деле могло быть обычным шипучим вином. Но сегодня, изучив вопрос ассортимента и производителей игристых вин, мы можем купить шампанское и игристые в соответствии со своими пожеланиями. 

Безусловный лидер в категории игристые вина — французское шампанское — это эталон для производителей игристых вин по всему миру. 
Например, «оскароносный» Piper-Heidsieck (Пайпер Хайдсек), данный сорт французского шампанского является постоянным участником престижнейших вечеринок и церемоний. Это шампанское подают для звезд красных дорожек «Oscar», чествуют победителей и звезд кинематографа в Каннах, Бостане и Сан-Франциско.  
Легендарная Veuve Clicquot (Вдова Клико) – одна из самых известных торговых марок шампанского.  

Интересный факт! Veuve Clicquot – одна из самых известных торговых марок шампанского. В начале ХІХ века молодая 27-летняя вдова получила в наследство винодельческое хозяйство, которое в следствии своего труда и полученным и применяемым знаниям вывела в мировые лидеры по производству вин. Именно вдова Клико изобрела технику ремюажа, которая используется и по сей день. После своей смерти величайшая Николь Клико оставила в наследство дело всей своей жизни многолетнему другу, партнеру и управляющему винодельней Эдуарду Верде, оставив своих безразличных к виноделию родственников без наследства. И по сей день Veuve Clicquot считается одним из самых дорогих и наиболее узнаваемых шампанских в мире. 

Moet & Chandon (Моет и Шандон), данная марка на слуху у каждого ценителя и любителя игристых вин. Различные виды Moet & Chandon часто выступают кинозвездами, имея самый высокий процент появления данной ТМ среди игристых вин в кадре художественных фильмов. Для хранения шампанского этого сорта владельцы используют 30-ти километровые винные погреба.  
И в перечислении самых популярных шампанских мира, нельзя не остановиться на описании шампанского Dom Perignon (Дом Периньон) производства дома Moet & Chandon, названного в честь монаха Пьера Периньона, который первым изготовил шампанское и подарил миру этот божественный напиток. Под данным именем раскрывается изысканейший вкус белого и розового брюта.  

Игристые вина Италии, благодаря местным сортам винограда и особенностям терруара, имеют свою отличительную черту: чистый соломенный цвет напитка и неповторимый вкус с фруктовыми тонами. Лидером по популярности итальянских игристых вин является Prosecco (Просекко) – исключительно белое сухое игристое вино, с небольшими нотками сладости, ароматом меда, тонами дыни и миндаля. Его изготавливают методом “Шарма”, когда вторичное брожение проходит в закрытых емкостях, после чего вино под давлением разливают в бутылки. Следующее игристое вино итальянского производства, которое по популярности не уступает французским аналогам – Franciacorta (Франчакорта). Вино производиться в одноименном итальянском регионе по классической технологии шампанизации. Более доступное в ценовой категории и не менее популярное итальянское игристое вино Lambrusco (Ламбруско), созданный из одноименного местного сорта винограда, имеет поистине итальянский характер. Практически всё Ламбруско производится по методу “Шарма”, но есть очень редкие экземпляры, произведенные классическим методом шампанизации.  Королем итальянских игристых вин вот уже более 100 лет считается легендарный Asti Martini. «Шампанское Мартини» производится из сорта белый мускат, по индивидуальной технологии, которая исключает длительное брожение. Благодаря чему Асти имеет свой, уникальный, неповторимый вкус, дистанцирующий это вино от всех конкурентов, включая классическое французское шампанское.  

Испанские игристые вина. Известная всему миру Cava (Кава) - гордость испанцев в категории мировых игристых вин. Родиной Кавы считается Каталония, также популярна Cava и из Валенсии. Изготовление Кавы запатентовано и не всякое игристое испанское вино может получить данное название. Для изготовления классической Cava используют три сорта местного винограда: Парельяда, Макабео, Шарелло. 
Свою историю «испанское шампанское» начало в 1872 году, когда местный потомственный винодел Дон Хосе Ровентос, получи необходимые знание от своих французских коллег, впервые в Испании изготовил игристое вино по классическому методу шампанизации.

Название игристого вина Cava было придумано специально для того, чтобы любители игристого вина четко для себя понимали: шампанское — это исключительно французское игристое вино, Cava – испанское игристое вино.  

В Германии также широко используется классический метод шампанизации. Наиболее популярное игристое вино Германии - Sect (Зект). Невзирая на свое колкое название «немецкое шампанское» обладает мягким вкусом и изготавливается исключительно из одного сорта винограда, а зачастую, с присущей педантичностью и точностью немцев – винограда одного года урожая. 

И для того, чтобы Ваш выбор был удачным, и Вы не разочаровались в выбранном игристом вине, предлагаем Вам ознакомится с основными отличиями шампанского от игристых вин. 

Отличия шампанского от игристых вин 

1) Настоящее шампанское вино производиться исключительно во французском винном регионе Шампань (все остальные считаются игристыми); 
2) Для создания шампанского – используется исключительно 7 сортов винограда (Шардоне, Пино Менье, Пино Нуар, Пино Блан, Пино Гри, Арбан и Пти Мелье), но наиболее популярные – Шардоне, Пино Менье и Пино Нуар;  
3) Виноград для изготовления шампанского собирается в период дозревания ягод, чтобы сохранить баланс сладости и кислотности в ягоде, поскольку именно этот факт позволяет шампанскому набраться особенным вкусом и ароматом; 
4)  Шампанское выдерживается не менее 15 месяцев в бутылке, из этого времение не менее 12 - на дрожжах, в результате вино приобретает характерные ноты хрустящего печеного хлеба. 

В свою очередь шампанское принято классифицировать по трем категориям: 
 - шампанское без указания года производства (к ним относится 80% всех вин) - невинтажное (Non-vintage) шампанское. При производстве используются ассамбляжи вин нескольких лет урожая, так называемые резервные вина; 
 - винтажное (Vintage) или миллезимное (millesime) шампанское с указанием года урожая, изготавливается такое вино из хорошего урожая в плане органолептики и качества одного года, и готово такое шампанское к употреблению после выдержки не менее трех лет; 
 - престижное шампанское (Cuvee de prestige) – это лучший и самый дорогой сорт вина. Вина данной категории изготавливаются из винограда лучших виноградников одного года. Такие вина производители могут выделять отдельными марками или именами. Примерами такого вина являются Cuvee Don Perignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Cristal. 

Украинские игристые вина. Предлагаем Вам ознакомится с наиболее приближенным по своим органолептическим свойствам к классическому французскому шампанскому - жемчужиной украинской винодельни «Колонист» - классическим брютом «Биссер». 

История создания брюта «Биссер» от «Колонист» 

Идея создания собственного игристого вина возникла у совладельца и создателя винодельни «Колонист» Ивана Плачкова в 2013 году. Тихие вина «Колонист» уже к тому времени заняли свою нишу в украинском виноделии и надежно закрепились в числе самых предпочитаемых натуральных вин у энологов, сомелье, а также простых обывателей, для которых вино является не только качественным напитком, но и создает особую атмосферу особого вечера или праздника. 

Украинская семейная винодельня семьи Плачковых всегда отличалась усердием и тщательностью в подходе производства своих вин. Поиск новых технологий и использование современного оборудования для производства, контроль всех технологических процессов – в этом заложен многолетний успех “Колониста” – ярчайшего представителя винодельческой отрасли Украины.  
И в случае с созданием брюта «Биссер» Иван Плачков выбрал для себя нестандартный подход - не в теории, а на практике получить знания и опыт по производству игристых. В 2013 году Иван Васильевич отправился в Англию, графство Кент (родина изготовления игристых вин королевских стандартов). В небольшом городке Тентендерм владелец винодельни «Колонист» Иван Плачков устроился на работу простым рабочим. Для чего? Для того, чтобы воочию изучить полный цикл производства игристых вин по европейским стандартам. Лишь немногие винодельни могут открыть тайну производства своих вин, ведь небольшие технологические секреты являются залогом производства уникальных вин собственного бренда. В Тендердеме Иван Васильевич участвовал в настройке линии разлива, изготавливал кизельгур для процесса фильтрации кизельгуром, проводил фильтрацию, следил за разливом, а также выполнял дегоржаж и закупорку. Словом, собственноручно прошел процесс создания игристого вина. 

Именно в Англии Иван Плачков и придумал название к новому игристому вину Колониста – «Биссер». Это название было особым вдохновением для винодела. На английской земле родилось название от двух составляющих - места расположения винодельни «Колонист», в Бессарабии, и магических бисеринок в бокале игристого. К слову сказать, название игристого вина «Колонист» запатентовано на трех языках особой транскрипцией «Биссер», «Біссер», «Bisser» для сохранения одного звучания в названии в любом уголке мира.  

Особенности производства «Биссер» «Колонист» 

Винодельня «Колонист» изготавливает «Биссер» из винограда сорта Шардоне собственных плантаций по традиционной технологии méthode traditionnelle, когда вино проходит два этапа брожения: изначальное брожение в бочках или резервуарах, а после - вторичное в бутылках. После минимум 18 месяцев выдержки на дрожжах в бутылках тихое вино насыщается углекислым газом. Далее проходит процесс ремюажа - постепенное переворачивание вниз горлышком и прокручивание бутылок с вином. После чего вино снимают с осадка.   

Благодаря тонкостям производства, а также географическому расположению виноградников винодельни, «Колонист» предлагает наиболее приближенное по вкусу и аромату игристое вино к классическим традиционным французским шампанским - классический брют «Биссер». 

Органолептика игристого «Биссер» от «Колонист» 

Правила подачи и сочетание с едой  

Также раскроем для Вас секрет потребления игристых вин, в том числе шампанского. Ведь от того, как именно Вы откупорите бутылочку игристого, зависит вкус и процесс наслаждения вкусом этого божественного напитка.  

И так, начнем сначала.  
1. Игристое вино, любое, без исключений, подается при температуре не выше 8°С. 
2. Хранится игристое вино в горизонтальном положении. 
3. Открывать шампанское и игристые вина необходимо без «выстрела». Для того, чтобы откупорить шампанское вращать в руках нужно не пробку, а бутылку. 
4. Бокал с шампанским наполняется не более чем на три четверти. 

Игристые и шампанские вина - отличный гастрономический продукт! Они идеальны в качестве аперитива, а также прекрасно утоляют жажду в жаркий период. Некоторые сорта игристых вин идеальны в сочетании с легкими овощными или фруктовыми салатами, а также с морепродуктами. Одни из самых удачных сочетаний шампанского или игристого вина - с устрицами, красной икрой или с мясом краба, такой гастрономический союз дарит необыкновенное послевкусие. 
Подавать шампанское рекомендовано в бокале формы «флейта» - champagne flute (удлиненный, узкий на тонкой ножке бокал). 

Купить игристое вино в Украине 

И для поднятия должного настроения для покупки шампанского или игристо вина следует отметить, что по неофициальной классификации предпочтений в винах и влияния выбора вина на характер человека – покупать шампанское предпочитают люди успешные и позитивные, с допустимой нормой самоиронии и здоровым амбициями.   
Купить брют «Колонист» можно в онлайн магазине на сайте винодельни, а также в фирменном магазине «Колонист» в г. Киев по адресу ул. Евгения Коновальца 36-Б, буква А (4 этаж), а также в крупнейших сетях Украины https://kolonist.com.ua/ru/map/