Історія походження

Шардоне (Chardonnay) - один з найпопулярніших сортів білих вин у світі.

Шардоне відноситься до категорії класичних білих вин і виготовляється з однойменного сорту білого винограду. Винороби вважають сорт Шардоне одним з найбільш пластичних і зручних у виробництві з тисячі сортів виноградної лози, віддаючи перевагу виробництву сортового білого вина Шардоне. Смак і букет вина формується в залежності від терруара (місце та умови зростання виноградної лози) і способу виніфікації (виготовлення вина).

Дане вино має французьке коріння, найпопулярнішим і найбільш цінним вважаються Шардоне французького регіону Бургундії. Саме в Бургундії у Франції виготовляють найдорожчі вина Шардоне, які в даній місцевості мають назву Шаблі (Chablis). До 70-х років двадцятого століття мало хто знав, що Шаблі роблять із сорту Шардоне, хоча вино Шаблі вже за довго до цього набрало світової популярності й стало дуже популярним серед поціновувачів Великих Вин. Шардоне в Бургундії, як правило, витримують у французьких барріках (бочки об'ємом 228 літрів) з французького дуба, якому не менше 100 років за віком! Іноді, при виготовленні бочки, можуть додавати інше дерево, наприклад, днища в бочках можуть робити з акації, а стінки бочки - з дуба. Акація вважається більш нейтральним деревом, і таким чином Шардоне в таких бочках стає більш м'яким, легким і не сильно дубовим. Хоча, багато хто вже знає, що Шардоне, витримані в бочці, є повнотілі, щільними винами, можна сказати маслянистими в текстурі, тому ці вина мають найбільший потенціал до витримки в пляшці й добре справляються з жирними стравами.

Особливу популярність серед поціновувачів вина останнім часом набирають Каліфорнійські та Чилійські вина сорту Шардоне. Також в українських магазинах можна зустріти вина з нижньої Австрії та Відня, Нової Зеландії, Австралії, Ізраїлю. За ціновим сегментом, Шардоне з Нового Світу є більш доступною позицією, ніж Шардоне з Європи, але за якістю не поступається!

Ідентичні за складом вина Шардоне можуть кардинально відрізнятися за смаком, оскільки цей унікальний сорт винограду дозволяє виноробам власноруч, в залежності від способу виніфікації та клімату місця зростання лози, створювати унікальні смаки та аромати власного Шардоне.

Для Шардоне з регіонів з більш прохолодним кліматом, притаманні свіжі кислотні легкі аромати зелених яблук, дюшесу, сливи й лимона. Вина, виготовлені з винограду шардоне, які ростуть в більш теплому кліматі, насичені тягучістю та олійністю, з ароматами персика, дині та апельсина. В Шардоне з жарких регіонів сплетені смакові ноти інжиру, банана і тропічних фруктів.

Ще однією з особливостей вина Шардоне є спосіб виніфікації. При малолактичній ферментації вино насичується нотами горіха і вершкового масла. Витримка Шардоне в дубових барріках додає вину м'якості та ароматів ванілі, лісового горіха, карамелізованого цукру. А виніфікація без витримки надає вину кришталевості і робить смак вина «хрустким».

Відомі Шардоне у світі

Безперечним лідером по впізнаваності та цінності серед світових представників Шардоне є вина з Бургундії. Місцева визначна пам'ятка пагорб Кортон, неподалік від міста Бон, де розташовані переважно виноградники на вапняку, найбільш улюбленого ґрунту для сорту винограду шардоне, дозволяють французам виробляти бездоганні та найкращі за своїми якостями вина даного сорту.

Наступними за популярністю вважаються каліфорнійські Шардоне, які в 1976 році здобули першість на конкурсі виноробів у Франції, й з того часу американські винороби активно взялися за розвиток і збільшення обсягів виробництва легендарного Шардоне.

Також у світі цінуються вина сорту Шардоне з Італії. В Україні можна зустріти італійські Шардоне виноробів з Трентіно, Франчакорти та Фріулі.

Всього в світі для вирощування винограду сорту Шардоне виділено 200 000 гектар землі.

Органолептика Шардоне Колоніст

Шардоне «Колоніст» - вино яскраво-золотистого кольору, відрізняється свіжим ароматом з легкою мінеральністю, плодовими нотами білої груші, банану і грейпфрута.

Це повнотіле вино має приємний присмак цитрусових плодів і посмак лісового горіха.

З огляду на жаркий клімат місцевої Придунайської Бессарабії з великим перепадом денних і нічних температур при дозріванні виноградних грон, Шардоне на власних плантаціях виноробні «Колоніст» добре дозріває і дає повнотіле, ароматне вино з різними стиглими фруктами в носі. Великий перепад денних і нічних температур влітку і восени є одним з найбільш важливих терруарних чинників правильного дозрівання винограду, оскільки при спекотному сонці ягода накопичує цукор, а при холоді вночі накопичує кислоту. Цукор дає в результаті необхідний рівень спирту у вині, а кислотність є основою тіла та тривалого життя вина. Розташування виноградників на березі найбільшого прісноводного озера в Україні - Ялпуг - також має велике значення для органолептики Шардоне «Колоніст». Саме велика водойма відіграє роль рефрижератора при жаркій погоді, і накопичувача тепла, коли стає холодно. Водойма відбиває сонячні промені від гладкої поверхні тому ягоди отримують подвійні сонячні промені вдень. Береги озера були днищами водойми в давнину, тому в ґрунті знаходяться широкі шари вапняку, є крейдяний ґрунт, ракушняк. Ці особливості дають мінеральність і свіжість Шардоне «Колоніст».

Особливості виробництва вина Шардоне «Колоніст»

Шардоне «Колоніст» сухе біле вино виготовляється за класичною технологією з власного винограду, вирощеного на плантаціях сорту Шардоне. Виноградникам Шардоне вже 15 років, а це говорить про достатній вік виноградної лози й досить глибокі корені лози під землею.

Всі виноградники обробляються вручну, збір врожаю також проводиться виключно вручну. Виноград транспортується в рефрижераторах на виробництво, попри того, що виноградники розташовані в безпосередній близькості від виноробні. Охолоджений виноград одразу надходить на французький гребневідділювач, після цього - на пневматичний німецький прес. Свіжовичавлений сік Шардоне за смаком і ароматом нагадує персиковий. Бродіння проходить в нержавіючих вініфікаторах з контрольованою температурою. Фінальною стадією створення вина Шардоне «Колоніст» є витримка в дубових бочках протягом 6 місяців. Для витримки Шардоне виноробня Колоніст закуповує виключно французькі барріки з французького дуба, вік якого становить не менше 100 років! Саме витримка в бочках надає вину повнотілості. Після витримки вино бутилюється на стерильній лінії холодного розливу і закупорюється португальської корковою пробкою.

Правила поєднання з їжею та подача Шардоне

Шардоне унікальне за своїми смаковими та ароматичними властивостями. Його смак і букет багато в чому залежить від майстерності виноробів, саме тому так важливо уважно поставитися при виборі вина не до назви, а до виробника вина сорту Шардоне.

Шардоне прекрасно служить в якості аперитиву, бездоганно поєднується з легкими салатами та морепродуктами. Залежно від майстерності виноробів Шардоне може чудово поєднуватися з червоною жирною рибою, більш м’який фруктовий смак зможе гармоніювати з дорадо та білим м'ясом. Вино з сильним ароматом дуба чудово підкреслить страви азіатської кухні та гостру їжу. З м'ясних страв «Колоніст» рекомендує подавати до Шардоне кролика, індички, курятини.

Подавати Шардоне прийнято в келихах форми кулі (300 - 700 мл). Такий тип келиха називається бургундським, саме з таких келихів п'ють Шардоне в Бургундії.

Температура подачі для невитриманого Шардоне + 9 °C, для витриманого + 12 °C.