История происхождения

Шардоне (Chardonnay) – один из самых популярных сортов белых вин в мире.

Шардоне относится к категории классических белых вин и изготавливается из одноименного сорта белого винограда. Виноделы считают сорт Шардоне одним из самых пластичных и удобных в производстве из тысячи сортов виноградной лозы, отдавая предпочтение производству сортового белого вина Шардоне. Вкус и букет вина формируется в зависимости от терруара (места и условий произрастания виноградной лозы) и способа винификации (изготовления вина).

Данное вино имеет французские корни, самым популярным и наиболее ценным считается Шардоне французского региона Бургундии. Именно в Бургундии во Франции изготавливают самые дорогие вина Шардоне, которые в данной местности имеют название Шабли (Chablis). До 70-х годов двадцатого века мало кто знал, что Шабли делают из сорта Шардоне, хотя вино Шабли уже за долго до этого набрало мировой известности и стало очень популярным среди ценителей Великих Вин. Шардоне в Бургундии, как правило, выдерживают во французских барриках (бочки объемом 228 литров) из французского дуба, которому не менее 100 лет по возрасту! Иногда, при изготовлении бочки, могут добавлять другое дерево, например, днища в бочках могут делать из акации, а стенки бочки – из дуба. Акация считается более нейтральным деревом, и таким образом Шардоне в таких бочках становится более мягким, легким и не сильно дубовым. Хотя, многие уже знают, что Шардоне, выдержанные в бочке, являются полнотелыми, плотными винами, можно сказать маслянистыми в текстуре, поэтому эти вина имеют наибольший потенциал к выдержке в бутылке и хорошо справляются с жирными блюдами.

Особую популярность среди ценителей вина в последнее время набирают Калифорнийские и Чилийские вина сорта Шардоне. Также в украинских магазинах можно встретить вина из нижней Австрии и Вены, Новой Зеландии, Австралии, Израиля. По ценовому сегменту, Шардоне из Нового Света является более доступной позицией, нежели Шардоне из Европы, но по качеству не уступает!

Идентичные по составу вина Шардоне могут кардинально различаться по вкусу, поскольку этот уникальный сорт винограда позволяет виноделам собственноручно, в зависимости от способа винификации и климата места произрастания лозы, создавать уникальные вкусы и ароматы своего Шардоне.

Для Шардоне из регионов с более прохладным климатом, присущи свежие кислотные легкие ароматы зеленых яблок, дюшеса, сливы и лимона. Вина, изготовленные из винограда шардоне, произрастающих в более теплом климате, насыщены тягучестью и маслянистостью, с ароматами персика, дыни и апельсина. В Шардоне из жарких регионов сплетены вкусовые ноты инжира, банана и тропических фруктов.

Еще одной из особенностей вина Шардоне является способ винификации. При малолактической ферментации вино насыщается нотами ореха и сливочного масла. Выдержка Шардоне в дубовых барриках добавляет вину мягкости и аромат ванили, лесного ореха, карамелизированного сахара. А винификация без выдержки придает вину кристальность и делает вкус вина «хрустящим».

Известные Шардоне в мире

Безусловным лидером по узнаваемости и ценности среди мировых представителей Шардоне являются вина из Бургундии. Местная достопримечательность холм Кортон, неподалеку от города Бон, где расположены в большей степени виноградники на известняке, наиболее любимой почве для сорта винограда шардоне, позволяют французам производить безупречные и лучшие по своим качествам вина данного сорта.

Вторыми по популярности считаются калифорнийские Шардоне, которые в 1976 году заняли первое место на конкурсе виноделов во Франции, и с тех пор американские виноделы активно принялись за развитие и увеличение объёмов производства легендарного Шардоне.

Также в мире ценятся вина сорта Шардоне из Италии. В Украине можно встретить итальянские Шардоне виноделов из Трентино, Франчакорта и Фриули.

Всего в мире для выращивания сорта винограда Шардоне выделено 200 000 гектар земли.

Органолептика Шардоне Колонист

Шардоне «Колонист» - вино ярко-золотистого цвета, отличается свежим ароматом с легкой минеральностью, плодовыми нотами белой груши, банана и грейпфрута.

Это полнотелое вино имеет приятный привкус цитрусовых плодов и послевкусие лесного ореха.

Учитывая жаркий климат местной Придунайской Бессарабии с большим перепадом дневных и ночных температур при созревании виноградных гроздей, Шардоне на собственных плантациях винодельни «Колонист» хорошо созревает и дает полнотелое, ароматное вино с разными спелыми фруктами в носе. Большой перепад дневных и ночных температур летом и осенью является одним из самых важных терруарных факторов правильного созревания винограда, поскольку при жарком солнце ягода накапливает сахар, а при холоде ночью накапливает кислоту. Сахар дает в результате правильный уровень спирта в вине, а кислотность является основой тела и длительной жизни вина. Расположение виноградников на берегу самого большого пресноводного озера в Украине – Ялпуг – также имеет большое значение для органолептики Шардоне «Колонист». Именно большой водоем играет роль рефрижератора при жаркой погоде, и накопителя тепла, когда становится холодно. Водоем отражает солнечные лучи от гладкой поверхности поэтому ягоды получают двойные солнечные лучи днем. Берега озера были днищами водоема в древности, поэтому в почве находятся широкие слои известняка, есть меловые почвы, ракушняк. Эти особенности дают минеральность и свежесть Шардоне «Колонист».

Особенности производства вина Шардоне «Колонист»

Шардоне «Колонист» сухое белое вино производится по классической технологии из собственного винограда, выращенного на плантациях сорта Шардоне. Виноградникам Шардоне уже 15 лет, а это говорит о достаточном возрасте виноградной лозы и достаточно глубоком корне лозы под землей.

Все виноградники обрабатываются вручную, сбор урожая также производится исключительно вручную. Виноград транспортируется в рефрижераторах на производство, несмотря на то, что виноградники расположены в непосредственной близости от винодельни. Охлажденный виноград сразу поступает на французский гребнеотделитель, после этого – на пневматический немецкий пресс. Свежевыжатый сок Шардоне по вкусу и аромату напоминает персиковый. Брожение проходит в нержавеющих винификаторах с контролируемой температурой. Финальной стадией создания вина Шардоне «Колонист» является выдержка в дубовых бочках на протяжении 6 месяцев. Для выдержки Шардоне винодельня «Колонист» закупает только французские баррики из французского дуба, возраст которого не менее 100 лет! Именно выдержка в бочках придает вину полнотелости. После выдержки вино бутылируется на стерильной линии холодного розлива и укупоривается португальской корковой пробкой.

Сочетание с едой и правила подачи Шардоне

Шардоне уникально по своим вкусовым и ароматическим свойствам. Его вкус и букет во многом зависит от мастерства виноделов, именно поэтому так важно внимательно отнестись при выборе вина не к названию, а к производителю вина сорта Шардоне.

Шардоне прекрасно служит в качестве аперитива, безупречно сочетаемо с легкими салатами и морепродуктами. В зависимости от мастерства виноделов Шардоне может прекрасно сочетаться с красной жирной рыбой, более мягкий фруктовый вкус сможет сочетаться с дорадо и белым мясом. Вино с сильным ароматом дуба прекрасно подойдёт к блюдам азиатской кухни и острым блюдам. Из мясных блюд «Колонист» рекомендует подавать к Шардоне кролика, индейку, курицу.

Подавать Шардоне принято в бокалах шарообразной формы (300 – 700 мл). Такой тип бокала называется бургундским, потому как из таких бокалов пьют Шардоне в Бургундии.

Температура подачи для невыдержанного Шардоне +9 °C, для выдержанного +12 °C.